Първо измийте добре и хубаво прегледайте яйцата, още преди да

Първо измийте добре и хубаво прегледайте яйцата, още преди да ги приберете в хладилника.
За измиването можете да ползвате сапун, само че по-добре ще е, изключително в случай че са домашни, да ги оставите за няколко минути в съд с вода с разперен препарат за разчистване на съдове. Така ще сведете до най-малко риска от заразяване със салмонела.
Яйцата би трябвало да се съхраняват при температура към 4 градуса по Целзий. Така те могат да престоят до две седмици. Но в случай че целостта на черупката е нарушена, би трябвало да се употребяват в границите на деня.
Препоръчително е да не се оставят на вратата на хладилника, защото измененията в температурата водят до по-бързото им повреждане. Също по този начин не би трябвало да се замразяват, в случай че не смятате да ги сготвите незабавно след размразяването им.
Няма никаква разлика в качеството сред белите и кафявите яйца. Едните се снасят от бели, а другите от червени кокошки. Храната на птиците обаче въздейства и върху усета на яйцата.
Белите се боядисват по-лесно. За да избегнете напукването на черупките при варене, не използвайте пресни яйца. Те са по-крехки. Освен това яйцата би трябвало да са със стайна температура преди да ги сложите в тенджерата.