Първият веян паламуд вече е готов и е на пазара

Първият веян паламуд към този момент е подготвен и е на пазара – продава се по 12 лв. кг на рибната борса „Краснодар“ в Бургас. Толкова е и пушеният, а 13 лв. парчето върви опакован като бонбон паламуд, само че не е тазгодишна „реколта“. Тарелка с наедрял маринован чернокоп коства 9 лв..

Рибарите и всички, които владеят майсторлъка на солената риба, към този момент са почнали да солят и веят. „Някои са били нетърпеливи, съгласно нас най-вече цеховете, които преработват и вадят първите риби, само че в този момент, когато стана по- хладно е моментът да се овалят паламудите в едра сол, да престоят, пък след това да ги окачим да се веят“, изяснява на пазара остарял морски.

Това си е цялостен обред – за осоляване паламудът се приготвя, като се разрязва по коремната линия и се изваждат всички органи и хрилете. За да не се вмирише от опашката, по нея къщо се прави прорез до гръбначния дирек. По този метод солта прониква и в тази област. Подготвеният паламуд се осолява като се напълват коремната и хрилната кухини, както и разрезът от опашката. Като престои се вее или се оставя солен. Оставя за запазване на мрачно и хладно място. Преди да се употребява, може да се изкисне във вода.

Като за последно, през уикенда, риболовците в Ахтопол са хванали доста наедрял паламуд – по кг екземпляра. Чернокоп пък се е появил в огромни количества край Поморие. На рибната борса сега изобилието е голямо. Пресният паламуд е по 8 лв. за кг, цената на чернокопа потегля от 5 лв. и стига до 10 лв., взависимост от това какъв брой едри са рибите, а сафридът се харчи по 5- 6 лв.. 5 лв. е барбунът, 8 лева- кефалът, а попчето е по 4 лв.. Традиционно калканът удря 30 лв. килото.