Как и откъде се е появил козунакът? Част 2
Първа част на публикацията можете да си припомните ТУК !
Стари секрети на козунака
В български готварски книги от 20-те и 30-те години деликатно са разказани разнообразни секрети на положителния козунак. Освен артикули и технологии тези предписания включват и някои тънкости - помещението, в което се месят козунаците, да бъде топло и да не става течение , “за да не настине тестото”, маята да бъде с температура 28 - 30 градуса, нито повече, нито по-малко, омесените козунаци да заемат тъкмо една трета от съда, в който ще се пекат, и така нататък
Днес козунакът не е просто наложителен великденски сладкиш. Той е също по този начин и една от атракциите към великденските празници . Почти всяка година някакви сладкари пробват да подготвят голям козунак, който, в случай че не бъде вписан в върховете на Гинес, най-малко да остави дълготраен спомен за тези, които са го правили, и хората, които са го изяли.
Панетоне
Всъщност множеството европейски кухни си имат по някой сходен като усет и форма сладкиш, който придава ритуална комплектност на празници като Коледа и Великден. Твърде сходни с козунака са френските кифли бриош , както и немско-австрийският щолен, само че най-близо до него на тип и на усет е италианският козунак панетоне.
Историята на това лакомство също е относително нова. Според формалната версия то става изключително известно в Северна Италия след Първата международна война, когато двама милански хлебари, Анджело Мота и Джоакино Алеманя, почнали да създават тези присъщи козунаци от леко и пухкаво тесто със стафиди , захаросани портокалови и лимонови кори, ядки и завършени като папски тиари.
По-късно италианската имигрантска диаспора прави панетонето известно по целия свят и изключително в Латинска Америка. Въпреки че същинската му история се простира не повече от стотина години обратно, всеки път склонната към митологизиращи спекулации кулинарна история се е опитвала да търси корените му надалеч по-назад във времето.
Thinkstock
Някои откриват негови първообрази още в римската древност , а други се лимитират да виждат някакви сходства на панетоне в картини от XVI и XVII век. Заради присъщата му форма на епископска корона в разказите от време на време са заплитани и църковници.
Думата panetonne е производна на panetto, което значи питка или хлебче , само че това е прекомерно тривиална етимология за един толкоз значим козунак. Красивата му форма заслужава по-благороден генезис.
Според една от известните версии през XV век някакъв аристократ от Милано се влюбил в дъщерята на елементарен хлебар на име Тони .
За да завоюва сърцето ѝ, той се преквалифицирал като хлебар и основал това удивително по своята страст сладкарско произведение. Миланският дук Людовико Сфорца одобрил връзката, а на сватбата се произнесъл ласкаво и за сладкиша, който кръстили Pan de Toni .
Thinkstock
Според друга версия сладкишът бил фиктивен в двора на самия Людовико Сфорца за една Коледа, когато нямало какво да се предложи за десерт. Тогава младият готвач Тони показал въображение и от наличните артикули основал козунака, който приел и неговото име.
По принцип празникът е консервативна и някак интимна сфера на съпреживяване, в която измененията настъпват постепенно и съвсем незабележимо. Но като всяка жива система и той не е предпазен от външни въздействия. Няма празник, който изцяло да е устоял на модата и пазара , и тъкмо тези две могъщи сили са действителните основатели на козунака.
Автор: Ясен Бориславов
Рецепти за козунаци:
Не можеш нищо, в случай че не можеш да месиш козунак
Как да омесим козунак
Най-добрите техники и предписания за козунак и агнешко
Козунак, който може да създадем с една ръка
Козунак за дилетанти
Стари секрети на козунака
В български готварски книги от 20-те и 30-те години деликатно са разказани разнообразни секрети на положителния козунак. Освен артикули и технологии тези предписания включват и някои тънкости - помещението, в което се месят козунаците, да бъде топло и да не става течение , “за да не настине тестото”, маята да бъде с температура 28 - 30 градуса, нито повече, нито по-малко, омесените козунаци да заемат тъкмо една трета от съда, в който ще се пекат, и така нататък
Днес козунакът не е просто наложителен великденски сладкиш. Той е също по този начин и една от атракциите към великденските празници . Почти всяка година някакви сладкари пробват да подготвят голям козунак, който, в случай че не бъде вписан в върховете на Гинес, най-малко да остави дълготраен спомен за тези, които са го правили, и хората, които са го изяли.
Панетоне
Всъщност множеството европейски кухни си имат по някой сходен като усет и форма сладкиш, който придава ритуална комплектност на празници като Коледа и Великден. Твърде сходни с козунака са френските кифли бриош , както и немско-австрийският щолен, само че най-близо до него на тип и на усет е италианският козунак панетоне.
Историята на това лакомство също е относително нова. Според формалната версия то става изключително известно в Северна Италия след Първата международна война, когато двама милански хлебари, Анджело Мота и Джоакино Алеманя, почнали да създават тези присъщи козунаци от леко и пухкаво тесто със стафиди , захаросани портокалови и лимонови кори, ядки и завършени като папски тиари.
По-късно италианската имигрантска диаспора прави панетонето известно по целия свят и изключително в Латинска Америка. Въпреки че същинската му история се простира не повече от стотина години обратно, всеки път склонната към митологизиращи спекулации кулинарна история се е опитвала да търси корените му надалеч по-назад във времето.
Thinkstock Някои откриват негови първообрази още в римската древност , а други се лимитират да виждат някакви сходства на панетоне в картини от XVI и XVII век. Заради присъщата му форма на епископска корона в разказите от време на време са заплитани и църковници.
Думата panetonne е производна на panetto, което значи питка или хлебче , само че това е прекомерно тривиална етимология за един толкоз значим козунак. Красивата му форма заслужава по-благороден генезис.
Според една от известните версии през XV век някакъв аристократ от Милано се влюбил в дъщерята на елементарен хлебар на име Тони .
За да завоюва сърцето ѝ, той се преквалифицирал като хлебар и основал това удивително по своята страст сладкарско произведение. Миланският дук Людовико Сфорца одобрил връзката, а на сватбата се произнесъл ласкаво и за сладкиша, който кръстили Pan de Toni .
Thinkstock Според друга версия сладкишът бил фиктивен в двора на самия Людовико Сфорца за една Коледа, когато нямало какво да се предложи за десерт. Тогава младият готвач Тони показал въображение и от наличните артикули основал козунака, който приел и неговото име.
По принцип празникът е консервативна и някак интимна сфера на съпреживяване, в която измененията настъпват постепенно и съвсем незабележимо. Но като всяка жива система и той не е предпазен от външни въздействия. Няма празник, който изцяло да е устоял на модата и пазара , и тъкмо тези две могъщи сили са действителните основатели на козунака.
Автор: Ясен Бориславов
Рецепти за козунаци:
Не можеш нищо, в случай че не можеш да месиш козунак
Как да омесим козунак
Най-добрите техники и предписания за козунак и агнешко
Козунак, който може да създадем с една ръка
Козунак за дилетанти
Източник: edna.bg
КОМЕНТАРИ