Климатичните промени застрашават един от най-вкусните продукти на Италия
Пармската шунка или Прошуто ди Парма е знак на италианската кухня. Характерният мирис на този деликатес се дължи на благословената земя на Парма, споделят локалните хора.
По улиците на Парма и дребни селца като Лангирано, постоянно се стичат туристи, които пробват фамозния деликатес, постоянно дружно с други епикурейски изкушения, като, пармезан, балсамов оцет и локалното вино.
За разлика от доста мощно механизираните промишлености за преправка на месо, производството на пармска шунка е потопено в история и обичаи .
Но не всичко е наред с производството на един от най-вкусните артикули на Италия.
Затоплящият се климат и разпространяването на вируси, засягащи прасетата, предизвикват огромни проблеми на италианското свинско месо. Крайният резултат е, че пармската шунка, както я познаваме, се намира все по-трудно.
Във фабриката си в селцето Лангирано, покрай град Парма, Стефано Борчини си спомня по какъв начин татко му го е научил на способи за сушене на пармска шунка, които датират от римско време, когато локалната сол е била употребена за консервиране на месото.
Пармската шунка се осолява два пъти, намазва се със примес от свинска мехлем и сол и по-късно се оставя да се престои в стаи с следен климат. Когато е допустимо, прозорците на помещението се оставят отворени, с цел да влезе чистият локален въздух.
„ Когато произвеждате храна, тя е специфична. Влагаш сърцето си в това, което правиш “, споделя Борчини.
Всичко, които компанията създава, се суши по същия прецизен метод и се тества за качество с игла, направена от конска кост. Иглата се забива в сушената шунка на няколко места и се издърпва, с цел да се ревизира миризмата, с цел да се подсигурява сигурността на храните.
Istock
Борчини изяснява, че последните етапи на процеса на сушене са посредством отваряне и затваряне на прозорци, с цел да влезе пресен въздух през хладните нощи, тъкмо както татко му го е учил да прави.
„ Необходими са месо, сол, време и въздух “, споделя той.
Но в последно време породените от индивида промени в климата и заболявания, като африканска чума по свинете, изправиха пред провокации производството на фамозния деликатес. Борчини споделя, че е трябвало да конфигурира климатични системи в стаите за сушене, защото въздухът не се охлажда както преди.
„ Вече нямаме свежите прохладни нощи през лятото, които имахме преди, само че имаме шанс, че можем да продължим “, споделя той. „ Промени се с един или два градуса по-топло през нощта, в сравнение с преди 15 години, което значи, че би трябвало да се пригодим. “
Всеки миг е значим! Последвайте ни в и , с цел да сте в крайник с тематиките на деня.
По улиците на Парма и дребни селца като Лангирано, постоянно се стичат туристи, които пробват фамозния деликатес, постоянно дружно с други епикурейски изкушения, като, пармезан, балсамов оцет и локалното вино.
За разлика от доста мощно механизираните промишлености за преправка на месо, производството на пармска шунка е потопено в история и обичаи .
Но не всичко е наред с производството на един от най-вкусните артикули на Италия.
Затоплящият се климат и разпространяването на вируси, засягащи прасетата, предизвикват огромни проблеми на италианското свинско месо. Крайният резултат е, че пармската шунка, както я познаваме, се намира все по-трудно.
Във фабриката си в селцето Лангирано, покрай град Парма, Стефано Борчини си спомня по какъв начин татко му го е научил на способи за сушене на пармска шунка, които датират от римско време, когато локалната сол е била употребена за консервиране на месото.
Пармската шунка се осолява два пъти, намазва се със примес от свинска мехлем и сол и по-късно се оставя да се престои в стаи с следен климат. Когато е допустимо, прозорците на помещението се оставят отворени, с цел да влезе чистият локален въздух.
„ Когато произвеждате храна, тя е специфична. Влагаш сърцето си в това, което правиш “, споделя Борчини.
Всичко, които компанията създава, се суши по същия прецизен метод и се тества за качество с игла, направена от конска кост. Иглата се забива в сушената шунка на няколко места и се издърпва, с цел да се ревизира миризмата, с цел да се подсигурява сигурността на храните.
Istock Борчини изяснява, че последните етапи на процеса на сушене са посредством отваряне и затваряне на прозорци, с цел да влезе пресен въздух през хладните нощи, тъкмо както татко му го е учил да прави.
„ Необходими са месо, сол, време и въздух “, споделя той.
Но в последно време породените от индивида промени в климата и заболявания, като африканска чума по свинете, изправиха пред провокации производството на фамозния деликатес. Борчини споделя, че е трябвало да конфигурира климатични системи в стаите за сушене, защото въздухът не се охлажда както преди.
„ Вече нямаме свежите прохладни нощи през лятото, които имахме преди, само че имаме шанс, че можем да продължим “, споделя той. „ Промени се с един или два градуса по-топло през нощта, в сравнение с преди 15 години, което значи, че би трябвало да се пригодим. “
Всеки миг е значим! Последвайте ни в и , с цел да сте в крайник с тематиките на деня.
Източник: dariknews.bg
КОМЕНТАРИ