Паламудът по сергиите на север - турски, по южното крайбрежие

Паламудът по сергиите на север - турски, по южното крайбрежие е български
Калкан и кая дава морето

С морска риба на трапезата ще посрещнат Никулден множеството българи, описаха хора от опашките. Причината е, че шаранът хем е по-скъп от сафрида и чернокопа, хем постоянно мирише на кал. Трядиционната за Никулден риба се предлага по 8-10 лева за кг, а до празника се чака да стигне 12 лева Котлетите удариха 20 лева

По 9 лв. върви кило шаран на рибната борса в Бургас преди Никулден. Търговците се кълнат, че няма да нарастне до 10- 12 лв. точно на 6 декември. “То няма и накъде повече ”, разясняват бургазлии и напомнят, че предходната година шаранът бе 8 лв., а предходни години по 5- 6 лв.. Като се има поради и фактът, че за една фамилия е необходим поне 

2-килограмов образец, то би трябвало да се извадят най-малко 18 лв. с цел да се съблюдава традицията. Тя повелява рибата, с която преди време Свети Николай запушил побойната на транспортен съд, да се готви цяла, с цел да е цяло фамилията и шансът.

Хората по крайбрежието избират да хапнат и свеж морски улов, а тази есен той бе несметен. Рибарите са удовлетворени, дефинират сезона като доста добър и след поредицата ветровити и мрачни дни, към този момент излизат в зимна почивка, въпреки че някои за многообразие възнамеряват да хвърлят мрежи за кая, щом вълните стихнат.

На тържищата във Варна и Бургас е цялостно с най-различна риба. Съветът на морските вълци към клиентите е да купуват прясната черноморска риба, която с изключение на вкусна е и доста потребна. В момента такива са чернокопът, сафридът, калканът и каята. Бебето на лефера на Варненската рибна борса коства 12 лева за кило, а едрите екземпляри се харчат и по 14-15 лева, колкото е и кило кая. За сметка на това сафридът коства 7-8 лева, по-евтина с 2 лева от него е единствено цацата. Калканът резервира царската си ценова позиция от 35 лева Минали години с 5 лева от горната страна го биеше единствено леферът. Този сезон на борсата хищната риба не се предлага. Лодкари споделят, че са улавяли единични екземпляри и считат, че това е закономерно - в морето има пасажи или от висшия див звяр, който разгонва всичко останало, или от бебето му - чернокопът.

На Бургаската борса най-народна е цената на сафрида. Паднала е на 4 лв., а рибата, въпреки и дребна, става за пържене. Пресният паламуд върви по 12 лв. за кг, ципурата е 16 лева- колкото и леферът.

Предлагане на лефер има в обществените мрежи. Той обаче е гръцки, изясни пред “Труд news ” вещият балчишки риболовец Виктор Лучиянов. Според него средиземноморските екземпляри въобще нямат вкусовите качества на черноморските и всеки, поддал се на заблудата, ще съжалява. Друг трик е преди Никулден да се продава турски паламуд като одеве уловен край нашите крайбрежия. Във Варна едрите риби се продават за 12 лева килото. “Паламуд у нас имаше през октомври и началото на ноември. 90% от този на сергиите в този момент е импорт. Ако е уловен по черноморското крайбрежие на Турция, ще е прекрасен, само че в случай че е от Егейско море, няма да се получи вкусно ястие, тъй като там го употребяват най-вече за примамка ”, безапелационен е Лучиянов. Рибарите нямат проблем с търсенето на паламуд в последния миг, тъй като към този момент са напълнили фризерите си и са приготвили рибната зимнина.

За Никулденската софра няма по какъв начин да се подминат и маринованите и солени риби. Веяният паламуд в Бургас е поскъпнал от 15 на 17 лв., 200 грама от маринования сафрид върви 5 лв., 6 лв. е същото количество маринован зарган, има и хайвер в кутийка от 200 грама, на същата цена. Лакердата- първокласното мезе от паламуд /маринован б. а./ го няма на пазара, тъй като споделят рибарите- “с пари не се купува ”. Лакердата си я подготвят сами и си я пестят най-вече за лична консумация.

В Ченгене скеле честват на 19 декември

На трапезата в Ченгене скеле всеки риболовец носи каквото има на сърце и самичък е приготвил.

В Ченгене скеле пък ще честват Никулден обичайно по остарял жанр на 19 декември, с огромен котел рибена супа. На трапезата в кръчмата “Морски сговор ” всеки ще донесе каквото има на сърце и самичък е приготвил най-много солен паламуд. На празника на риболовците се изсипва цялостен Бургас, с цел да вкуси от рибената супа на Петьо, който от години є е хванал майсторлъка.

В Синеморец, измежду забавните ястия, които се подготвят е рибена крем- чорба, а е общоизвестно, че най-хубавият хайвер разрушават и подготвят в Ахтопол. Хубава рибена супа вършат освен в селищата край морето, само че и в Странджа. Например в паметното село Бръшлян вършат майсторлъшка рибена чорба, чиято рецепта пазят в загадка.

Всеизвестно е, че една от магическите съставки на рибената супа е дивисил, а и фактът, че колкото повече риба има в нея. толкоз е по-вкусна.

Паламудено мезе по източна рецепта



Виктор Лучиянов подготвя паламуда по истинска източна рецепта.

Пушен, осолен или веян, паламудът е измежду желаните риби за приготвянето на вкусно мезе за зимата. Виктор Лучиянов го прави по своя истинска източна рецепта, която е взаимствал от Тайланд и Китай. Тя е следната:
Рибата се разрязва на две филета. Поставя се върху пергамент и месото се посипва компактно със примес от 50:50 кафява захар и ситна морска сол. Филетата се увиват като бонбони и се оставят в ледник за 10-12 дни. После паламудът се вади, измива се добре и се оставя за ден-два на проветриво място. След като се изсуши, се реже на тънки филийки, подправя се с бахар, черен пипер, ситно нарязан лук и се подрежда в бурканчета, полят със зехтин. Приготвено по този метод, паламуденото мезе не е доста солено и се топи в устата, споделя майсторът.

Върнаха във водата над 170 есетрови риби



Екипажът на “Егео ” театралничи с моруната колос, преди да я върне назад в морето.

160-килограмова моруна се хвана в трала на варненски кораб 

Даниела Фархи
Труд News, Варна

Повече от 170 есетрови риби извадиха и върнаха във водата за една година екипажите на 12 риболовни кораба - част от флотилията на съдружие “Черноморски изгрев ”. Инициативата за отговорност към застрашените от изгубване типове бе подета през 2023 година от фондация “За нашето море ” и компанията “Черноморски улов ”, а в Деня на Черно море тази година - на 31 октомври, бе излъчен и първият притежател на премията “Спасител на есетрите ” - кап. Стелиян Николов.

От “Черноморски изгрев ” постоянно документират случаите, в които кораби вадят есетрови риби и след премерване, ги връщат назад в морето. Събраната информация дават на научната общественост, с цел да се наблюдава положението на типа. Есетровите риби живеят в солена вода, само че се развъждат в сладка и тъкмо в Дунав са най-застрашени от бракониерски нападения. Тъй като са заплашен тип, уловът им е неразрешен. Поне 6 пъти през последните 12 месеца кораби са вадили на разнообразни места по нашето Черноморие екземпляри от над 2 метра и с тегло към 100 кг. Първенството удари 255-сантиметров колос, заловен в трала на варненския рибарски транспортен съд “Егео ” в края на ноември край нос Емине. Моруната тежала близо 160 кг, а екипажът незабавно след измерването я върнал назад в морето, макар че облагата от продажбата є би надминала 5000 лева

Есетровите риби са се появили преди 200 млн. години и макар че са надживели динозаврите, през днешния ден са включени в Червената книга на застрашените типове в международен мащаб. По Дунав всеобщото им изтребване е почнало през 20 век, основно поради хайвера, който е приет деликатес с висока цена. Наричат го черно злато, а цената му варира от 3000 до 7000 евро за кг, като най-скъп е този на моруната.

Предлагат дива ципура за 45 лева

Светлана Василева 
Труд News, Благоевград

Дива ципура по 45 лв. кг, октопод за 19 лв. килото, калмари за 17 лв. оферират в рибните магазини на Благоевград. Аквариумите са заредени с шаран, който по традиция локалните избират и го подготвят наложително пълнен за празничната софра. Цената му варира от 6,50 лева до 8 лв. за кг. Търговците оферират и изчистен, подготвен за готвене. Традиционно доста хора в Пиринско избират за трапезата на Никулден пъстърва, чиято цена върви от 10 до 12 лв. килото, има и скумрия, която в района вършат на скара и коства от 8 до 11 лв. кг. Филето от сьомга, което също се купува доста, върви по 32 лв. кг.

В Пиринско не се яде доста риба, само че за Никулден локалните избират главно да купуват шаран или пъстърва. Шаранът пълнят с орехи и лук или праз.

Най-голямата риба, уловена в Дунав, е 393 кг моруна



Риба, уловена през април 2000 година в Дунав край Видин. Снимкa: Авторът

Ирена Данаилова 
Труд news, Видин

В единствения по рода си в Европа и България Музей за дунавски лов на риба в Тутракан от години се събират фотоси и истории за големите сладководни риби, описа етнографът от видинския исторически музей Сашка Бизеранова. Постоянна експозиция за развиването на риболова има и във видинския музей “Кръстата казарма ”.

Тя се назовава “Властелините на Дунав ” и разкрива античната история на риболова в страната и района. В изложбата може да се види клише от признатия през 1885 година Закон за риболовството в България. Той насърчава всестранно да се упражнява риболовът, който се трансформира в специалност за огромна част от българското население по река Дунав. По данни от преброяването през 1893 година с професионален лов на риба се занимават 5571 души, техният брой през 1905 година доближава 6181 рибари, от които 3306 мъже и 2875 дами, разясни етнографът.

Сред най-старите фотоси е датираща от 1943 година На нея рибарят Иван Николов от дунавското село Връв хваща най-голямата и до момента улавяна в река Дунав моруна с тегло 393 кг и дължина 480 сантиметра. Оригиналът на фотографията се пази от десетки години, в фамилията на попа от село Връв Спас Удрев, като спомен за това знамение.

Етнографът от Регионалния исторически музей доктор Сашка Безеранова споделя, че в една пролетна заран в кармаците се случило нещо неизмеримо. В средата на реката се разразила същинска борба с няколко есетри и една невиждана дотогава моруна. Когато всичко приключило и хванали рибата, натоварили моруната на волска кола и я откарали в селото. Там се стекло мало и огромно. Рибата била в действителност огромна - дълга близо пет метра и тежка 393 кг!
Днес е друго. Всяка година риболовците хващат все по малко дунавска риба, пък и моруната е предпазен тип и уловът є е неразрешен, кармаците - също.

Последните моруни в региона на Видинско са хванати през 2006 година Кармаците (големи стоманени куки, закачени на мрежите) от дълго време към този момент са неразрешени. Кармакът съставлява дълго към 100 метра въже, на което през метър са вързани дебели стоманени куки, споделя рибарят от с. Връв Захари Стойчев. От двете страни на въжето се поставят триъгълни котви от арматурно желязо, които се забиват в речното дъно. Кармаците се залагат косо на течението, което е към 5 км в час в Дунав. На всяка от 100-те стоманени куки виси завързано парче стиропор. Така течението носи куката и тя се движи. За щастливците в предишното уловили моруни се носят митове.

Разказва се за братята Любен и Асен Гаджулови от Ново село, които са измежду щастливците, уловили гигантска моруна 343 кг. Дори демонстрират архивни фотоси.

Уловили моруната напролет на 1996 година В голямото страшилище имало над 60 кг черен хайвер, споделя Бизеранова.
През 2013 година видинчанинът Георги Александров улови в Дунав 48 кг сом с дължина 206 см.
Успя да улови големия сом употребявайки кльонк (дървено приспособление, с което се удря по водата при улов на сом). Това е най-едрият сом, улавян в региона с въдица, въпреки, че са хващани още няколко риби с тегло над 40 кг.. Есента уловът е по-рядък, само че рибите са по-едри. Толкова огромни екземпляри обаче мъчно се срещат.

На Никулден във Видинско риболовците край Дунав наложително ще възпламенят свещ в храма, ще се помолят за здраве на Свети Никола, ще прелеят вино и ракия с цел да “се откри на мъртвите риболовци ”, разкрили гибелта си в огромната река. Ще хвърлят и цвета в реката, в тяхна памет. И на трапезата ще сложат рибена супа и наложително шаран за шанс.