Как да направим перфектните палачинки
Палачинките си обичано прелъщение - освен за неделя заран, само че и за всеки различен ден, в който имаме време да ги приготвим. Aко сме им почитатели, сигурно имаме потвърдила се и тествана рецепта, с която реализираме постоянно добър резултат. Но, става известно, приготвянето им може да бъде същинска просвета.
Перфектните пържени картофи - ето каква е тайната
И в лой, и в еърфрайър
А в този момент препоръки за това по какъв начин да направи съвършената палачинка ни дава проф. Иън Еймс от University College London.
Сместа
Разбира се, първа и най-важна е тя. Има единствено три съставки - 100 г брашно, 200 мл мляко и 1, или 2 яйца. Към тях прибавяме единствено щипка сол.
Погледнато от физична позиция, колкото по-рядка е сместа, толкоз по-тънка ще стане палачинката. Затова в случай че желаеме обичайно тънка палачинка, брашното би трябвало да е на половина на млякото. А в случай че желаеме по-дебела, в американски жанр, би трябвало да бъдат в идентични количества.
Когато смесим брашното с млякото и яйцата, протеините глутенин и глиадин се комбинират и образуват дълги вериги от глутенови протеини. Ако глутенът е прекалено много, палачинката ще стане жилава, в случай че е прекомерно малко - няма да има текстура.
Именно по тази причина съветът на професора е да не невъздържание с разбъркването на сместа в опит да премахнем всички дребни бучки - по този начин сигурно ще получим високо наличие на глутен. Добра концепция се оказва да разбъркаме сместа с вилица.
По този метод тя ще получи количество въздух, с което по-късно палачинката ще стане с приятна, въздушна текстура. Ако целим да създадем по-тънка палачинка, би трябвало да оставим сместа да почине най-малко 10-15 минути, с цел да може глутеновите влакна да се провиснал, изяснява.
Приготвянето
И тук си има няколко значими момента за реализиране на стремежи резултат. Ако желаеме по-тънка палачинка, то тя би трябвало да бъде с диаметър 15-20 см. А за по-дебела съвършеният размер е 10 см.
За да има хрупкавост, съветът на професора е да сменяем кравето масло с растително. Причината е, че то има по-висока точка на димене, което позволява по-доброто му разнасяне по целия тиган, а оттова и по-равномерното изпичане.
Как да разнесем отмерено сместа в горещия тиган пък ни изяснява проф. Матю Сейлър от Department of Mechanical Engineering към University of Canterbury. Единият вид е просто да го сипем в центъра и да разнасяме встрани, а другият - да наклоним тигана, да стартираме да го въртим и тогава да я сипем. Но и при двата вероятността да залепне в нежеланата форма е огромна.
Как да приготвим обичаните палачинки на Елизабет Втора
Кралицата явно е била познавач на положителната храна
Според учените, решението е да наклоним тигана внезапно в едната посока, до момента в който изсипваме тестото. Така то ще изтече бързо и до другия край. След това продължаваме да държим тигана накривен и до завъртаме с кръгови придвижвания, с цел да се разнесе отмерено. Постепенно понижаваме наклона, до момента в който върнем тигана назад в хоризонтално състояние. След като покафенее от едната страна, обръщаме от другата деликатно.
Перфектните пържени картофи - ето каква е тайната
И в лой, и в еърфрайър
А в този момент препоръки за това по какъв начин да направи съвършената палачинка ни дава проф. Иън Еймс от University College London.
Сместа
Разбира се, първа и най-важна е тя. Има единствено три съставки - 100 г брашно, 200 мл мляко и 1, или 2 яйца. Към тях прибавяме единствено щипка сол.
Погледнато от физична позиция, колкото по-рядка е сместа, толкоз по-тънка ще стане палачинката. Затова в случай че желаеме обичайно тънка палачинка, брашното би трябвало да е на половина на млякото. А в случай че желаеме по-дебела, в американски жанр, би трябвало да бъдат в идентични количества.
Когато смесим брашното с млякото и яйцата, протеините глутенин и глиадин се комбинират и образуват дълги вериги от глутенови протеини. Ако глутенът е прекалено много, палачинката ще стане жилава, в случай че е прекомерно малко - няма да има текстура.
Именно по тази причина съветът на професора е да не невъздържание с разбъркването на сместа в опит да премахнем всички дребни бучки - по този начин сигурно ще получим високо наличие на глутен. Добра концепция се оказва да разбъркаме сместа с вилица.
По този метод тя ще получи количество въздух, с което по-късно палачинката ще стане с приятна, въздушна текстура. Ако целим да създадем по-тънка палачинка, би трябвало да оставим сместа да почине най-малко 10-15 минути, с цел да може глутеновите влакна да се провиснал, изяснява.
Приготвянето
И тук си има няколко значими момента за реализиране на стремежи резултат. Ако желаеме по-тънка палачинка, то тя би трябвало да бъде с диаметър 15-20 см. А за по-дебела съвършеният размер е 10 см.
За да има хрупкавост, съветът на професора е да сменяем кравето масло с растително. Причината е, че то има по-висока точка на димене, което позволява по-доброто му разнасяне по целия тиган, а оттова и по-равномерното изпичане.
Как да разнесем отмерено сместа в горещия тиган пък ни изяснява проф. Матю Сейлър от Department of Mechanical Engineering към University of Canterbury. Единият вид е просто да го сипем в центъра и да разнасяме встрани, а другият - да наклоним тигана, да стартираме да го въртим и тогава да я сипем. Но и при двата вероятността да залепне в нежеланата форма е огромна.
Как да приготвим обичаните палачинки на Елизабет Втора
Кралицата явно е била познавач на положителната храна
Според учените, решението е да наклоним тигана внезапно в едната посока, до момента в който изсипваме тестото. Така то ще изтече бързо и до другия край. След това продължаваме да държим тигана накривен и до завъртаме с кръгови придвижвания, с цел да се разнесе отмерено. Постепенно понижаваме наклона, до момента в който върнем тигана назад в хоризонтално състояние. След като покафенее от едната страна, обръщаме от другата деликатно.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ