Тайната на перфектните палачинки вече не тайна за никого
Палачинки.... та кой не обича палачинки? Те са обичана храна както на дребни, по този начин и на огромни и постоянно са вкусни, изключително когато са приготвени със усърдие и обич.
Независимо от пълнежа — сладостен или солен, за изработката им са нужни няколко съставки — брашно, яйца, мляко... и още нещо.
Съществуват доста разнообразни предписания за палачинки, в които се прибавя или трансформира някоя от класическите съставки, само че крайният резултат все си остава палачинка.
Но при подобен богат избор от предписания, по какъв начин да изберем най-хубавата, онази, която ще направи вкусната неделна закуска божествена?
Група американски химици дават отговор на този въпрос, откакто разкриха какви секрети съставки са нужни, с цел да сътворите съвършени палачинки, написа в. Daily Mail.
Оказва се, че ви би трябвало масло и няколко капки лимонен сок.
Лимоновият сок би трябвало да е 1 супена лъжица за една чаша мляко.
Според специалистите е добре сместа да бъде поръсена и с малко сода за самун. Това ви подсигурява мехурчета газ, които надигат тестото, до момента в който се пече и прави палачинките леки и пухкави. Освен това содата за самун ще им придаде кафеникаво златист цвят.
Ефектът се дължи на развой, наименуван "реакция на Маяр ", който се случва сред аминокиселините в протеините и захарите при температура сред 140 и 160 градуса по Целзий. Именно на него се дължи вкусната миризма на печеното.
Реакцията на Маяр се форсира в алкална среда, за която способства содата за самун.
Ако добавите и малко разтопено масло вътре в сместа (1/4 чаша масло за 2 чаши мляко) ще подсилите още повече вкусовите ѝ качества настояват химиците. Маслото забавя освобождението на глутена, който прави палачинките жилави.
В търсене на идеалната примес за палачинки, химиците разкрили и каква е най-голямата неточност, която може да бъде позволена при приготвянето им. Оказва се, че продължителното бъркане и разтрошаване на сместа ви отдалечава от идеалната закуска, тъй като тестото става жилаво и на буци.
Независимо от пълнежа — сладостен или солен, за изработката им са нужни няколко съставки — брашно, яйца, мляко... и още нещо.
Съществуват доста разнообразни предписания за палачинки, в които се прибавя или трансформира някоя от класическите съставки, само че крайният резултат все си остава палачинка.
Но при подобен богат избор от предписания, по какъв начин да изберем най-хубавата, онази, която ще направи вкусната неделна закуска божествена?Група американски химици дават отговор на този въпрос, откакто разкриха какви секрети съставки са нужни, с цел да сътворите съвършени палачинки, написа в. Daily Mail.
Оказва се, че ви би трябвало масло и няколко капки лимонен сок.
Лимоновият сок би трябвало да е 1 супена лъжица за една чаша мляко.
Според специалистите е добре сместа да бъде поръсена и с малко сода за самун. Това ви подсигурява мехурчета газ, които надигат тестото, до момента в който се пече и прави палачинките леки и пухкави. Освен това содата за самун ще им придаде кафеникаво златист цвят.
Ефектът се дължи на развой, наименуван "реакция на Маяр ", който се случва сред аминокиселините в протеините и захарите при температура сред 140 и 160 градуса по Целзий. Именно на него се дължи вкусната миризма на печеното.
Реакцията на Маяр се форсира в алкална среда, за която способства содата за самун.
Ако добавите и малко разтопено масло вътре в сместа (1/4 чаша масло за 2 чаши мляко) ще подсилите още повече вкусовите ѝ качества настояват химиците. Маслото забавя освобождението на глутена, който прави палачинките жилави.
В търсене на идеалната примес за палачинки, химиците разкрили и каква е най-голямата неточност, която може да бъде позволена при приготвянето им. Оказва се, че продължителното бъркане и разтрошаване на сместа ви отдалечава от идеалната закуска, тъй като тестото става жилаво и на буци.
Източник: fakti.bg
КОМЕНТАРИ