Адиос, Маргарита! Климатичната криза посяга на корена на текилата
От епохи наред текилата е класика в методите за развлечение и безпаметни купони, само че и наложителен детайл за удавяне на тъгата при положение на трагични житейски събития.
Репутацията на тази мексиканска напитка е безусловно заслужена.
Нещо повече – съгласно Асоциацията за дестилирани спиртни питиета в Съединени американски щати, ликьорите на основата на агаве, най-известният измежду които е тъкмо текилата, са най-бързо разрастващата се по известност и търсене на пазара категория за 2022 година
Смята се, че напълно скоро текилата ще надмине даже водката като най-продаван алкохол в страната.
Няма прилепи – няма текила
На този декор, учените сигнализират, че провокираният от изменението на климата дефицит на вода ще продължи да оказва голям напън върху производството на храни и питиета. Виното и спиртните питиета, за жалост, не са пощадени.
Според изследване от 2019 година климатичната рецесия, съчетана с несъразмерната паша вследствие на развъждането на наедрял рогат добитък и други човешки действия, може да наруши разпространяването и развъждането на агаве - съществена съставна част на текилата.
Агаве е издръжливо на засушаване растение и може да вирее в горещо време, само че все пак виталният му цикъл е прекомерно нежен, с цел да издържи на тежките катаклизми вследствие на климатичните промени – от прекомерно рискови засушавания до смъртоносни стихии, изяснява Оманджана Госоуми, откривател в региона на храните и околната среда.
" Агавето е пустинно растение, изяснява Госоуми пред CNN. " Но за жалост, въздействието на климата не е линейно. Това не значи, че със стоплянето на температурите то ще остане непрекъснато и ще се развива като в естествени условия ", добавя ученият.
Освен директна опасност, климатичните промени основават и индиректен риск за растенията агаве поради техните естествени опрашители. Пчелите, пеперудите и прилепите опрашват към 30% от храната на трапезата ни. Прилепите, сходно на птиците, също се смятат за главен пропагандатор на семена. Глобалното стопляне и рисковите климатични промени обаче ги излагат на сериозна заплаха.
Затоплянето на температурите се трансформира във все по-голям проблем за мексиканския дългоопашат прилеп – основен тип за производството на текила. Ако нямаше прилепи, нямаше да имате текила, тъй като единствено те опрашват растението агаве, от което се прави текила – изясни пред CNN Рон Магил, шеф по връзките и специалист по дивата природа в зоопарка в Маями.
Географският фактор също е от голямо значение. На процедура съществуват стотици типове агаве, само че единствено от един от тях – Weber Azul се създава текила.
По закон, с цел да се смята за достоверна текила, спиртът би трябвало да произлиза точно от района Текила в Мексико. В противоположен случай ликьорите от агаве, създадени тук-там като Калифорния, могат да бъдат етикетирани единствено като елементарен алкохол от агаве. Затова е толкоз значимо този район на развъждане да не бъде обиден в сериозна степен от последствията от климатичните промени.
Тънкости на технологията
Разновидността, употребена за производството на текила, се назовава Agave tequilana Weber или синьо агаве. Сокът за филтрация се извлича от сърцевината на растение достигнало 12-годишна възраст.
Когато синьото агаве е на към година, всички издънки и разклонения се отстраняват, с цел да може главното растение да дебелее и да събира повече сок в сърцевината си. Когато доближи зрелостта си, профилирани служащи, наречени jimadors, отрязват листата и оставят единствено сърцевината, наречена piña (ананас), която тежи от 35 до 90 кг и наподобява на голям ананас. Сърцевината на агавето може да доближи захарно наличие 26-27 %, а във високите плата към град Текила до 23-24 %. Един литър текила се добива от 7 кг ядка на агаве, което ще рече, че от една междинна по величина ядка може да се извлече от 2 до 5 литра стопроцентова агаве текила.
Митове и митове
Въпреки репутацията си на доста мощен алкохол, текилата е не по-силна от останалите спиртни питиета и нормално се бутилира с процентно наличие на алкохол 38% / vol 76 (установен градус).
Едно от най-разпространените схващания е, че в бутилката се слага червей (всъщност това е ларва на пеперуда – нощенка), което не е истина, най-малко що се отнася за текилата. „ Червей “ се слага единствено в някои типове мескал, друга вариация напитка, която също се подготвя на основата на ферментирало агаве.
Има два типа „ червеи “ – бял, който живее в сърцевината на растението и червен, който живее в корените му. „ Червеят “ се събира от юни до септември, когато е топло и влажно, като се внимава да остане цялостен, без разкъсвания и пострадвания. Ако видите памучна торбичка закачена на гърлото бутилката, в нея ще намерите прахуляк от стрит изсушен червей, сол и пикантен червен пипер. Цялото наличие се изсипва в бутилката с мескал преди консумация.
Освен това, главната съставна част на текилата постоянно се бърка с кактус от феновете градинари, само че в действителност двете растения са единствено братовчеди от сем. Сукулентни.
Магнит за фермерите в Калифорния
Подмамени от засиленото търсене на спиртни питиета от агаве някои аграрни производители елементарно се поддават на монокултурно развъждане, при което употребяват една и съща почва за една просвета, а това води до загуба на генетично многообразие, настояват учени пред CNN. Пример за това е точно Калифорния, където фермерите не разчитат на външни опрашители като прилепите, с цел да отглеждат културите от агаве.
Доцентът по лозарство и енология в Калифорнийския университет Рон Рънбаум се стреми да изследва повече от това генетично многообразие, с цел да види какви разновидности с изключение на синьото агаве могат да се приспособяват и да оцелеят в изменящия се климат, с цел да се избегне загубата на биоразнообразие.
За нас в Съединени американски щати и изключително в Калифорния, има доста въпросителни по отношение на това по какъв начин бихме могли да запазим тази просвета като част от опциите за фермерите, които са изправени пред дефицит на вода и други рискови събития като продължителна суша, изяснява доцентът пред CNN.
И въпреки да е сложено под опасност от климатичните промени, може да се окаже, че агавето има съществени преимущества пред останалите типове растения. Тъй като не изисква постоянно поливане, то може да разреши на земеделските стопани да го отглеждат върху земя, която би била неизползваема в условия на съществено засушаване. Освен това, агавето има свойства, с които би помогнало за пречистване на атмосферата от сериозните въглеродни боклуци, разследване на парниковите излъчвания.
Крейг Рейнолдс, производител на агаве и създател на Калифорнийската асоциация на производителите намира спиртните питиета от агаве като идеална опция за облага при положение на едно по-топло и по-сухо бъдеще. Преди осем години той стартира да отглежда растението в Северна Калифорния като опит, с цел да ревизира дали би било жизнеспособна просвета в отговор на дефицита на вода.
" Привлякохме доста внимание, тъй като най-големият проблем за фермерите е водата ", изяснява фермерът пред CNN. Според него сериозното понижаване на квотите на щатските и федералните водоснабдителни планове, както и разораването на стотици хиляди акра в Калифорния ще провокират възходящия интерес към агаве.
С помощта на Калифорнийския университет в Дейвис се отделят от ден на ден средства за проучване на жизнеспособността на културите с малко вода, изключително в изискванията на бързо изменящ се климат.
Според Рейнолдс индустрията би трябвало да стартира да се приспособява и да мисли за способи за оцеляване в едно по-топло и изсъхнало бъдеще.
" Просто съм реалист в това, че би трябвало да създадем всичко допустимо, с цел да забавим изменението на климата, само че по едно и също време с това би трябвало да имаме и тактики за адаптиране към очакващите ни промени, а агавето е единствено част от тактиката. ", счита той.
Елексир на древността
Растението агаве в действителност има надалеч по-ценни свойства от това да бъде съществена съставна част за текила.
Нектарът му е употребен от античните лечители през вековете. Ацтеките приготвяли мас от нектара, който нанасяли върху рани и кожни инфекции.
Съвременни изследвания удостоверяват оздравителните свойства на това растение. Установено е удобното му влияние върху кожата и е потвърдено, че е изключително ефикасен лек при гной и бактерии. Сиропът от агаве е потвърдено ефикасен и против чревни бактерии.
С днешна дата сиропът има необятно приложение в правенето на диетични хранителни режими, защото замества съвършено захарта и меда. Неговата наслада е 1,5 пъти по-висока от тази на бялата захар. Дължи се на комплицирана форма на фруктоза, наречена инулин. Въглехидратите в състава му не предизвикват повишаване на кръвната захар, което го прави извънредно здравословен артикул.
Репутацията на тази мексиканска напитка е безусловно заслужена.
Нещо повече – съгласно Асоциацията за дестилирани спиртни питиета в Съединени американски щати, ликьорите на основата на агаве, най-известният измежду които е тъкмо текилата, са най-бързо разрастващата се по известност и търсене на пазара категория за 2022 година
Смята се, че напълно скоро текилата ще надмине даже водката като най-продаван алкохол в страната.
Няма прилепи – няма текила
На този декор, учените сигнализират, че провокираният от изменението на климата дефицит на вода ще продължи да оказва голям напън върху производството на храни и питиета. Виното и спиртните питиета, за жалост, не са пощадени.
Според изследване от 2019 година климатичната рецесия, съчетана с несъразмерната паша вследствие на развъждането на наедрял рогат добитък и други човешки действия, може да наруши разпространяването и развъждането на агаве - съществена съставна част на текилата.
Агаве е издръжливо на засушаване растение и може да вирее в горещо време, само че все пак виталният му цикъл е прекомерно нежен, с цел да издържи на тежките катаклизми вследствие на климатичните промени – от прекомерно рискови засушавания до смъртоносни стихии, изяснява Оманджана Госоуми, откривател в региона на храните и околната среда.
" Агавето е пустинно растение, изяснява Госоуми пред CNN. " Но за жалост, въздействието на климата не е линейно. Това не значи, че със стоплянето на температурите то ще остане непрекъснато и ще се развива като в естествени условия ", добавя ученият.
Освен директна опасност, климатичните промени основават и индиректен риск за растенията агаве поради техните естествени опрашители. Пчелите, пеперудите и прилепите опрашват към 30% от храната на трапезата ни. Прилепите, сходно на птиците, също се смятат за главен пропагандатор на семена. Глобалното стопляне и рисковите климатични промени обаче ги излагат на сериозна заплаха.
Затоплянето на температурите се трансформира във все по-голям проблем за мексиканския дългоопашат прилеп – основен тип за производството на текила. Ако нямаше прилепи, нямаше да имате текила, тъй като единствено те опрашват растението агаве, от което се прави текила – изясни пред CNN Рон Магил, шеф по връзките и специалист по дивата природа в зоопарка в Маями.
Географският фактор също е от голямо значение. На процедура съществуват стотици типове агаве, само че единствено от един от тях – Weber Azul се създава текила.
По закон, с цел да се смята за достоверна текила, спиртът би трябвало да произлиза точно от района Текила в Мексико. В противоположен случай ликьорите от агаве, създадени тук-там като Калифорния, могат да бъдат етикетирани единствено като елементарен алкохол от агаве. Затова е толкоз значимо този район на развъждане да не бъде обиден в сериозна степен от последствията от климатичните промени.
Тънкости на технологията
Разновидността, употребена за производството на текила, се назовава Agave tequilana Weber или синьо агаве. Сокът за филтрация се извлича от сърцевината на растение достигнало 12-годишна възраст.
Когато синьото агаве е на към година, всички издънки и разклонения се отстраняват, с цел да може главното растение да дебелее и да събира повече сок в сърцевината си. Когато доближи зрелостта си, профилирани служащи, наречени jimadors, отрязват листата и оставят единствено сърцевината, наречена piña (ананас), която тежи от 35 до 90 кг и наподобява на голям ананас. Сърцевината на агавето може да доближи захарно наличие 26-27 %, а във високите плата към град Текила до 23-24 %. Един литър текила се добива от 7 кг ядка на агаве, което ще рече, че от една междинна по величина ядка може да се извлече от 2 до 5 литра стопроцентова агаве текила.
Митове и митове
Въпреки репутацията си на доста мощен алкохол, текилата е не по-силна от останалите спиртни питиета и нормално се бутилира с процентно наличие на алкохол 38% / vol 76 (установен градус).
Едно от най-разпространените схващания е, че в бутилката се слага червей (всъщност това е ларва на пеперуда – нощенка), което не е истина, най-малко що се отнася за текилата. „ Червей “ се слага единствено в някои типове мескал, друга вариация напитка, която също се подготвя на основата на ферментирало агаве.
Има два типа „ червеи “ – бял, който живее в сърцевината на растението и червен, който живее в корените му. „ Червеят “ се събира от юни до септември, когато е топло и влажно, като се внимава да остане цялостен, без разкъсвания и пострадвания. Ако видите памучна торбичка закачена на гърлото бутилката, в нея ще намерите прахуляк от стрит изсушен червей, сол и пикантен червен пипер. Цялото наличие се изсипва в бутилката с мескал преди консумация.
Освен това, главната съставна част на текилата постоянно се бърка с кактус от феновете градинари, само че в действителност двете растения са единствено братовчеди от сем. Сукулентни.
Магнит за фермерите в Калифорния
Подмамени от засиленото търсене на спиртни питиета от агаве някои аграрни производители елементарно се поддават на монокултурно развъждане, при което употребяват една и съща почва за една просвета, а това води до загуба на генетично многообразие, настояват учени пред CNN. Пример за това е точно Калифорния, където фермерите не разчитат на външни опрашители като прилепите, с цел да отглеждат културите от агаве.
Доцентът по лозарство и енология в Калифорнийския университет Рон Рънбаум се стреми да изследва повече от това генетично многообразие, с цел да види какви разновидности с изключение на синьото агаве могат да се приспособяват и да оцелеят в изменящия се климат, с цел да се избегне загубата на биоразнообразие.
За нас в Съединени американски щати и изключително в Калифорния, има доста въпросителни по отношение на това по какъв начин бихме могли да запазим тази просвета като част от опциите за фермерите, които са изправени пред дефицит на вода и други рискови събития като продължителна суша, изяснява доцентът пред CNN.
И въпреки да е сложено под опасност от климатичните промени, може да се окаже, че агавето има съществени преимущества пред останалите типове растения. Тъй като не изисква постоянно поливане, то може да разреши на земеделските стопани да го отглеждат върху земя, която би била неизползваема в условия на съществено засушаване. Освен това, агавето има свойства, с които би помогнало за пречистване на атмосферата от сериозните въглеродни боклуци, разследване на парниковите излъчвания.
Крейг Рейнолдс, производител на агаве и създател на Калифорнийската асоциация на производителите намира спиртните питиета от агаве като идеална опция за облага при положение на едно по-топло и по-сухо бъдеще. Преди осем години той стартира да отглежда растението в Северна Калифорния като опит, с цел да ревизира дали би било жизнеспособна просвета в отговор на дефицита на вода.
" Привлякохме доста внимание, тъй като най-големият проблем за фермерите е водата ", изяснява фермерът пред CNN. Според него сериозното понижаване на квотите на щатските и федералните водоснабдителни планове, както и разораването на стотици хиляди акра в Калифорния ще провокират възходящия интерес към агаве.
С помощта на Калифорнийския университет в Дейвис се отделят от ден на ден средства за проучване на жизнеспособността на културите с малко вода, изключително в изискванията на бързо изменящ се климат.
Според Рейнолдс индустрията би трябвало да стартира да се приспособява и да мисли за способи за оцеляване в едно по-топло и изсъхнало бъдеще.
" Просто съм реалист в това, че би трябвало да създадем всичко допустимо, с цел да забавим изменението на климата, само че по едно и също време с това би трябвало да имаме и тактики за адаптиране към очакващите ни промени, а агавето е единствено част от тактиката. ", счита той.
Елексир на древността
Растението агаве в действителност има надалеч по-ценни свойства от това да бъде съществена съставна част за текила.
Нектарът му е употребен от античните лечители през вековете. Ацтеките приготвяли мас от нектара, който нанасяли върху рани и кожни инфекции.
Съвременни изследвания удостоверяват оздравителните свойства на това растение. Установено е удобното му влияние върху кожата и е потвърдено, че е изключително ефикасен лек при гной и бактерии. Сиропът от агаве е потвърдено ефикасен и против чревни бактерии.
С днешна дата сиропът има необятно приложение в правенето на диетични хранителни режими, защото замества съвършено захарта и меда. Неговата наслада е 1,5 пъти по-висока от тази на бялата захар. Дължи се на комплицирана форма на фруктоза, наречена инулин. Въглехидратите в състава му не предизвикват повишаване на кръвната захар, което го прави извънредно здравословен артикул.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ