Климатичните промени застрашават съществуването на някой от най-любимите вина по света
От Пино Ноар от Бургундия до Росадо от Риоха – Европа е дом на едни от най-обичаните виновност в света. Но съгласно ново научно проучване, климатичните промени заплашват трайно да трансформират усета, качеството и даже бъдещето на винопроизводството на континента.
Учени от Университета на Британска Колумбия откриват, че лозята във Франция, Испания и Италия са изложени на най-резки покачвания на температурите по време на вегетационния интервал. Резултатът: по-сладки, по-интензивни и по-алкохолни виновност – със загуба на част от оня уравновесен профил, който е направил европейските виновност именити.
Изследователският екип проучва над 500 сорта грозде и климатичните им характерности, като обръща внимание на температурни крайности, превалявания и интервали на покой и разцвет. Данните разкриват, че от 1970-те насам температурите в най-известните европейски винени райони са се покачили фрапантно – с повече дни над 35°C и по-високи максимуми спрямо всички други изследвани райони.
Традиционните сортове като Pinot Noir, Sancerre и Brunello di Montalcino узряват по-бързо, натрупват повече захари и създават виновност с по-висок алкохолен градус. При ферментация, повече захар значи повече алкохол. Наред с това, киселинността понижава, което води до по-малко пресен усет и загуба на присъщата " жизнеспособност " на виновността.
Допълнително затруднение са разпадащите се антоциани – пигментите, виновни за наситените червени и лилави цветове. Под въздействието на топлината те деградират, което визира образното и вкусовото усещане на алените виновност.
Д-р Елизабет Волкович, водещ създател на проучването, споделя: „ Очаквах стопляне, само че данните – изключително за Европа – бяха шокиращи. Виждала съм топлинни талази при визитите си, само че анализите демонстрираха доста по-драстична смяна, в сравнение с допусках. “
Докато обичайни райони страдат от жеги и добивите понижават, северни територии в Европа – като южна Англия и Скандинавия – към този момент стартират да се оформят като обещаващи зони за лозарство. Географското изместване на „ винените пояси “ става действителност.
Изследователите предизвестяват: „ Европа претърпява най-екстремната смяна в лятната горещина. Новият, по-горещ климат води до понижени добиви, термичен стрес по лозите и смяна в цялостната винена промишленост. “
Как да оценим виното – препоръки от сомелиер
Австралийската винена експертка Кейтлин Рийс припомня, че дегустацията на вино не е единствено глътка, а развой с няколко стъпки:
Погледнете – Яснотата и цветът могат да разкрият както качеството, по този начин и възможни недостатъци.
Завъртете чашата – Това " отваря " аромата и ускорява вкусовото усещане.
Помиришете – Ароматите разкриват букета, само че и вероятни неточности при ферментация.
Отпийте постепенно – Позволете на течността да се разлее по езика, с цел да се усети интензитетът.
Климатичните промени освен заплашват реколтите, само че и трансформират самата същина на европейското вино. Това, което познаваме като класика в бутилка, може скоро да има нов усет, нов генезис – и нова история.
