Рецепта: Карамелизиран сос от шалот
От New York Times Cooking: Вместо да разчита на домашно подготвен бульон за своя източник на усет, този веган сос акцентира сладостта на карамелизирания шалот, съчетавайки ги със соев сос, балсамов оцет и пресни билки за идеално уравновесен сос.
Въпреки че процесът е сходна на сложността на алиума, карамелизирането на шалот е малко по-различно от карамелизиране на лук. За да предотвратите изгарянето на шалота и вгорчаването му, до момента в който се готви, пробвайте се да го деглазирате с вода незабавно щом доближи ярко златисто-кафяв цвят, вместо да чакате наситените тъмнокафяви петна, към които бихте се стремили, когато карамелизирате лука. Поддържайте соса селски и го сервирайте подобен, какъвто е, или го изгладете и пасирайте, до момента в който стане кремообразен. Перфектен за обмисляне на празненство, този сос ще издържи до 5 дни в хладилника.
Карамелизиран сос от шалот
От Каролина Гелен
Общо време: 45 минути.
Време за подготвяне: 10 минути.
Време за готвене: 35 минути.
