Трите магически съставки, които превръщат водата в бира
От малцов ечемик, хмел и квас се ражда най-старата алкохолна напитка в света
Всеки, който в миналото е наслаждавал на чаша студена бира, може би се е питал от какви съставки е основана тази известна напитка. Макар да наподобява като комплициран артикул, истината е, че бирата се създава от изненадващо елементарни съставки.
Основните съставни елементи на бирата са единствено четири: малцов ечемик, хмел, квас и вода. Именно другите комбинации и съотношения на тези съставки основават голямото многообразие от бири, които можем да открием по рафтовете на магазините и в менютата на заведенията.
Зърнените култури, най-често малцов ечемик, са сърцето на бирата. Ечемичните зърна се накисват във вода, с цел да покълнат, като по този метод нишестето в тях се трансформира в захари. Малцовият ечемик дефинира освен цвета на бирата – от ярко златиста до тъмна като нощта, само че въздейства и на вискозитета, пяната и усета. Тъмните бири нормално имат по-силен малцов усет, по-богат и по-сладък.
Хмелът е цвят от растението Humulus lupulus и играе няколко значими функции в бирата. Той обезпечава присъщата мъка, която балансира сладостта на малца, прибавя комплицирани аромати и работи като натурален консервант. Именно поради антибактериалните си свойства хмелът оказва помощ за удължение периода на валидност на бирата. Първата документирана приложимост на хмел в производството на бира датира от IX век, а преди този момент са се употребявали разнообразни горчиви билки.
Маята е живият съставен елемент в бирата – гъбичен микроорганизъм, който трансформира захарите от малца в алкохол и въглероден диоксид посредством процеса на ферментация. Всички бири могат да се разделят на две съществени категории – лагер и ейл, според от типа квас и температурата на ферментация. Лагерите употребяват квас за " долна ферментация " при по-ниски температури, до момента в който ейловете употребяват квас за " горна ферментация " при по-високи температури.
Водата, въпреки да наподобява най-обикновената съставна част, в действителност съставлява към 90% от бирата и нейното качество е от значително значение. Минералното наличие на водата въздейства непосредствено върху усета на крайния артикул, по тази причина най-хубавите пивовари обръщат особено внимание на водния източник.
Немският закон за чистотата на бирата от 1516 година (Reinheitsgebot) е регламентирал, че бирата може да съдържа единствено вода, хмел и ечемичен малц. По-късно към тези съставки е добавена и маята, откакто е било научно разбрано нейното значение за процеса на ферментация.
Така посредством умелата композиция на тези четири елементарни съставки, майсторите пивовари съумяват да основат извънредно богатата палитра от усети и аромати, трансформирали бирата в третата най-популярна напитка в света след водата и чая.
Всеки, който в миналото е наслаждавал на чаша студена бира, може би се е питал от какви съставки е основана тази известна напитка. Макар да наподобява като комплициран артикул, истината е, че бирата се създава от изненадващо елементарни съставки.
Основните съставни елементи на бирата са единствено четири: малцов ечемик, хмел, квас и вода. Именно другите комбинации и съотношения на тези съставки основават голямото многообразие от бири, които можем да открием по рафтовете на магазините и в менютата на заведенията.
Зърнените култури, най-често малцов ечемик, са сърцето на бирата. Ечемичните зърна се накисват във вода, с цел да покълнат, като по този метод нишестето в тях се трансформира в захари. Малцовият ечемик дефинира освен цвета на бирата – от ярко златиста до тъмна като нощта, само че въздейства и на вискозитета, пяната и усета. Тъмните бири нормално имат по-силен малцов усет, по-богат и по-сладък.
Хмелът е цвят от растението Humulus lupulus и играе няколко значими функции в бирата. Той обезпечава присъщата мъка, която балансира сладостта на малца, прибавя комплицирани аромати и работи като натурален консервант. Именно поради антибактериалните си свойства хмелът оказва помощ за удължение периода на валидност на бирата. Първата документирана приложимост на хмел в производството на бира датира от IX век, а преди този момент са се употребявали разнообразни горчиви билки.
Маята е живият съставен елемент в бирата – гъбичен микроорганизъм, който трансформира захарите от малца в алкохол и въглероден диоксид посредством процеса на ферментация. Всички бири могат да се разделят на две съществени категории – лагер и ейл, според от типа квас и температурата на ферментация. Лагерите употребяват квас за " долна ферментация " при по-ниски температури, до момента в който ейловете употребяват квас за " горна ферментация " при по-високи температури.
Водата, въпреки да наподобява най-обикновената съставна част, в действителност съставлява към 90% от бирата и нейното качество е от значително значение. Минералното наличие на водата въздейства непосредствено върху усета на крайния артикул, по тази причина най-хубавите пивовари обръщат особено внимание на водния източник.
Немският закон за чистотата на бирата от 1516 година (Reinheitsgebot) е регламентирал, че бирата може да съдържа единствено вода, хмел и ечемичен малц. По-късно към тези съставки е добавена и маята, откакто е било научно разбрано нейното значение за процеса на ферментация.
Така посредством умелата композиция на тези четири елементарни съставки, майсторите пивовари съумяват да основат извънредно богатата палитра от усети и аромати, трансформирали бирата в третата най-популярна напитка в света след водата и чая.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ