Полезна бира с боровинки разработиха наши учени
От ИКХТ мислят и за вид с грозде
Повишаването на антиоксидантите в пивото го прави още по-полезен артикул. Това демонстрира изследавне на български учени от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ). Те показаха пробна разработка на нови бири с вложение на боровинки и арония.
За осъществяване на проучването са употребявани два варианта пивни дрожди от сбирката на ИКХТ. Антиоксидантният цялостен потенциал на пивото (изразен като еквивалент на витамин С mmol/l) е повишен с 34-51%, което е доста добър резултат, считат учените.
При ферментационните опити с добавена боровинка антиоксидантната интензивност е по-висока, като доближава 40 – 55%.
“Антиоксидантите са веществата, които са извънредно потребни за здравето. Те са факторът, който оказва въздействие върху битката със свободните радикали. Много от тези типове антиоксиданти, които ги има в плодовете, в някакво количество ги има и в пивото, само че с тази разработка се покачва количеството им. Това прави пивото още по-полезен артикул. Дава се опция да се вършат и нови асортименти пива ”, изясни пред “Труд ” един от създателите на проучването доцент доктор Силвия Милева.
По думите й бирата добива малко цвят от плода, само че остава бистра. “Получиха се доста положителни резултати. Чувствителното се увеличи антиоксидантната интензивност на пивото, като количеството прибавен плод не е доста. Вариантите са от 60 до 360 грама на литър, а ние сме добавили единствено 100 грама. Нашата съществена цел беше не да получим плодово питие, а получим питие с усъвършенствана антиоксидантна интензивност. Продуктът да отговоря на вкусовите условия на консуматора за питие. Мислим и за разновидността да се добави грозде ”, посочи още доцент Милева.
Повишаването на антиоксидантите в пивото го прави още по-полезен артикул. Това демонстрира изследавне на български учени от Института по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ). Те показаха пробна разработка на нови бири с вложение на боровинки и арония.
За осъществяване на проучването са употребявани два варианта пивни дрожди от сбирката на ИКХТ. Антиоксидантният цялостен потенциал на пивото (изразен като еквивалент на витамин С mmol/l) е повишен с 34-51%, което е доста добър резултат, считат учените.
При ферментационните опити с добавена боровинка антиоксидантната интензивност е по-висока, като доближава 40 – 55%.
“Антиоксидантите са веществата, които са извънредно потребни за здравето. Те са факторът, който оказва въздействие върху битката със свободните радикали. Много от тези типове антиоксиданти, които ги има в плодовете, в някакво количество ги има и в пивото, само че с тази разработка се покачва количеството им. Това прави пивото още по-полезен артикул. Дава се опция да се вършат и нови асортименти пива ”, изясни пред “Труд ” един от създателите на проучването доцент доктор Силвия Милева.
По думите й бирата добива малко цвят от плода, само че остава бистра. “Получиха се доста положителни резултати. Чувствителното се увеличи антиоксидантната интензивност на пивото, като количеството прибавен плод не е доста. Вариантите са от 60 до 360 грама на литър, а ние сме добавили единствено 100 грама. Нашата съществена цел беше не да получим плодово питие, а получим питие с усъвършенствана антиоксидантна интензивност. Продуктът да отговоря на вкусовите условия на консуматора за питие. Мислим и за разновидността да се добави грозде ”, посочи още доцент Милева.
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ