Нова тенденция: Консервирана риба
От години консервираните сардини са ненапълно смешка, само че не по този начин се възприемат тук-там като Испания и Португалия, където „ риба в консерва “ е нещо те с горделивост сервират в заведения за хранене, както разбра Бека Милщайн: „ Живяла съм в чужбина в Испания в колежа “, сподели тя, „ и бях отишла в тези красиви оранжерии и видях редици и редици красиви консерви с риба. И нищо сходно съществува в Съединени американски щати. "
Millstein желае да промени това с компанията си Fishwife, единствено една от редицата екипи (като Espinaler, La Curiosa, Alalunga, ABC+ и Ar de Arte), надявайки се да убеди хората да харчите съществени пари – не „ рибни консерви “, а „ рибни консерви “.
Анна Хезел написа цяла готварска книга за авансово сготвена риба, наречена „ Тайна на маса “. „ Той е малко по-деликатен, малко по-специален и малко по-премиум “, сподели тя.
Миналата година продажбите на рибни консерви набъбнаха до 2,7 милиарда $, движени основно от по-младите консуматори.Хезъл сподели: „ Хештегът #tinnedfish в TikTok към този момент има повече от 91 милиона проявления. Това е доста обществено, доста образно занимание. Но има и нещо като този а-ха миг, когато дръпнете тенекията и ще видите действителната ръчна работа, която е вложена в пакетирането на всички тези миди, аншоа или сардини. в консервната му фабрика в Bay Center, Вашингтон. „ Съоръжението като нашето е неповторимо “, сподели той, „ тъй като е хитро, занаятчийско, малко е. Ние не използваме тежко съоръжение. Това, което вършим, е да се фокусираме върху най-високото качество, а не безусловно огромен размер. “
Милщайн се свърза с Тейлър, обезверено търсейки някой, който може да сложи релативно дребните количества стабилно добити морски блага, които тя продава, в кутии.
Бърбанк сподели за сардините на Fishwife: „ Мирише доста свежо. Не мирише прекомерно на риба. “
„ Много е просто – единствено сардини и малко консервиран лимон “, сподели Милщайн. „ Опакована е прясна и консервирана в процеса на консервиране. “
Консервираната риба може да бъде скъпа спрямо прясната риба, която бихте намерили в отдела за морски блага в хранителния магазин. Но Хезел означи: „ Сега има толкоз доста консервирани морски блага, които можете да си купите, което по подигравка на ориста е съвсем по-свеж метод да изпитате тези морски блага, тъй като сардините се вадят от водата и в някои случаи се консервират в границите на часове. “
С дългия им период на валидност, Хезел сподели, че един от методите да мислим за консервираната риба е като за хубава бутилка вино, която запазвате за специфичен мотив: „ Много съм разчувствуван от консерва, която преди малко получих от рибни риби, " тя сподели. „ Приличат на крайници на динозавър! “
Но консервираната риба просто мода ли е? Бека Милстийн споделя не. Тя назова компанията си Fishwife за работливите, корави дами, които са продавали риба в предишното – нещо, което се надява да направи дълго в бъдещето. „ Това е нещо, което хората ядат от стотици години “, сподели тя. „ Така че наклонността, която следим сега, е началото на новата епоха на рибните консерви. “
Рецепта:
Рецепта:
За повече информация:
История продуциран от Джули Краков. Редактор: Ед Гивниш.
Индекс на предписания „ Проблем с храната “ „ Sunday Morning “ 2023
Вкусни оферти за менюта от топ готвачи, създатели на готварски книги, създатели на храни, ресторантьори и редакторите на списание Food & Wine.
