Освен с уханието на печени чушки, есента се свързва и

Освен с уханието на печени чушки, есента се свързва и с друга съществена съставна част на сезонната кухнята – патладжанът. От ботаническа позиция патладжанът се счита за плод, въпреки и ние да го одобряваме за зарзават. Родината му е Индия, където участва всекидневно на масата. Затова са познати хиляди способи, по които може да се подготви. Но колкото по-малко се подлага на термична обработка, толкоз повече се резервират скъпите му свойства.

Патладжанът е богат на значими минерали като калий, калций и желязо. Именно високото му наличие на желязо предизвиква смяната в цвета на зеленчука при излагане на въздух. Той е богат и на натрий, протеини, витамин А и фибри, което го прави доста потребен за здравето.

Освен всички значими минерали и витамини, патладжанът съдържа и фитонутриенти, които са фенолни съединения като кофеинови и хлорогенни киселини, а също по този начин и флавоноиди, като насунина, който оказва помощ за унищожаването на свободните радикали.