Задушено пиле с копър и шафран припомня вкусовете на Прованс
Освен чаша розе и цъфтящи полета от лавандула, нищо не припомня за Прованс повече от буйабес. Бульонната чорба, произхождаща от пристанищния град Марсилия, съчетава всевъзможни миди и бяла риба, уловени прясно, с емблематични усети като шафран, копър, домати и чесън.
Въпреки че липсва съществено пътешестване до рибарницата, не е елементарно да го направиш през делничната вечер. Все още жадуващи за усетите, ние вместо това кимнахме към тази традиция, като наложихме ароматите върху месести задушени пилешки бутчета.
В тази рецепта от нашата книга „ Средиземноморски вечери във вторник “, която включва подобаващи за седмицата ястия от района, ние надълбоко зачервяваме доматеното пюре, с цел да сложим основата на усета на течността за задушаване. Деглазирането на тигана със изсъхнало бяло вино прибавя киселинност, до момента в който изстъргването на ароматните запечени части подсигурява, че усетът не се губи.
Пресният копър, чесънът, портокаловата кора и шафранът придават на супата богат, опияняващ арома...
Прочетете целия текст »
