Oт какво се правят ролцата от раци
Осоленото месо, покрито с алена кожа, не е скъпо и придава на ястията прелестен рибен усет, тъй че кулинарните специалисти бързо го одобриха. Обаче не всеки знае, че в ролцата от раци въобще няма месо от раци.
Ако прочетете състава на опаковката, ще видите, че главният съставен елемент на това ядене е смляната риба „ сурими “. Японците измислили рецептата й през далечния 12 век.
Тогава жителите на острова обърнали внимание на обстоятелството, че каймата, получена от смляна и изцедена океанска риба, има добър усет и може да се оформя в разнообразни фигури, които ще украсят всяко ядене.
Дълго време японците не успявали да продадат суримито и ястията от него за експорт. Нито американците, нито даже европейците не желали да ядат бели топки със странни азиатски имена.
Това траяло, до момента в който през втората половина на 20 век японските производители на храни разкрили талантлив метод да подмамят придирчивите задгранични консуматори. За да бъде продуктът по-привлекателен на външен тип, било решено да се боядиса.
Върху бялата кайма те нанесли алена линия хранителен оцветител и почнали да продават получения артикул за експорт под името „ реплика на месо от раци “. В новата опаковка японското сурими доста бързо превзема пазарите освен в Съединени американски щати и Европа, само че и в целия свят.
Сурими нормално се подготвя от месо от бяла океанска риба – минтай, херинга, скумрия или хек. Филето се натрошава и се измива неведнъж със студена вода, до момента в който останат единствено неразтворими белтъци. След това получената маса се изпраща в центрофуга за премахване на непотребната влага.
В резултат на това имаме съвсем безвкусна кайма, която е ценена в Япония, само че не и отвън нейните граници. Сетне към рибната маса се прибавят захар, сол, разнообразни овкусители, стабилизатори и консерванти, с цел да се резервира по-добре. След това върху полученото сурими се нанася алена линия благодарение на кармин, червен пипер или други багрила.
Изглежда, че ролцата от раци са реплика на месото от раци, само че даже и тази реплика се сдобила със своя реплика. Китайските ролца от раци не съдържат сурими, а се състоят от растителен (соев) протеин, нишесте и яйчен белтък, както и ароматизиращи добавки.
