Още помня в началото на 80-те, когато в България нахлуваха

Още помня при започване на 80-те, когато в България нахлуваха пиците, които се продаваха като „ Гарнирани пити “. Не ги сервираха в заведенията за хранене, а се продаваха на улицата или по сладкарниците, като имаше големи конвейери с ролери изпод и нагреватели от горната страна. В дребни кръгли тепсийки се тъпчеше тесто, което се намазваше с доматен сос, поръсваше се с късчета шунка, настърган кашкавал и се пускаше по лентата. От другия завършек на „ пицарника “ излизаше изпечена „ пица “, въпреки, че да се назова пица, е мощно казано – беше нещо сред поница и тутманик – нещо бухнало и меко, нямащо нищо общо с италианския си оригинал.

За мене – пристигналата от Куба тийнейджърка, където се предлагаха истинските италиански и американски големи пици, това си беше тежка кулинарна засегнатост, и твърдо отказвах да пробвам от това кулинарохулство. В началото на 90-те в София се появи „ Мис Каприз “, „ Пица Хът “ и ненапълно избавиха ситуацията. За наше благополучие в този момент може да се опита вкусна пица на всеки ъгъл, само че все пак, ще ви дам базовата рецепта, по този начин, че всяка стопанка да може да подготви за децата си този апетитен и обикновен специалитет от Неапол.

Базова рецепта за пица тесто: Продукти: 10 г сол, 500 г пресято брашно, 4 г суха квас, 3 с.л. зехтин, 2-3 с.л. брашно „ Семола “
Приготовление: В 265 млл студена вода разтворете солта, а след това прибавете авансово разбърканите суха квас и брашното. Бъркайте с миксер 2 мин, след това прибавете и зехтина. Месете до приемане на меко тесто. Обвийте тестото в слой фолио и го оставете за 20 часа в хладилника. Извадете го от хладилника и го оставете за половин час на стайна температура. Разделете на 4 топки и ги оставете за 3-4 часа да си удвоят размера. Набрашнете и разстелете върху съда едната топка на плоска пица. Това е главната рецепта. Топингът може да е, какъвто пожелаете. Класическият вид от Неапол включва единствено доматен сос, моцарела и свеж босилек. Тука може да вкарате фантазията си и да извършите каквито си желаете разновидности, в това число и американската чудатост – хавайска пица с шунка, кашкавал, доматен сос и кубчета… ананас! Пицата се пече малко в мощно загрята фурна.

Фокача Друго обичано италианско тестено произведение е фокачата – по-малката сестра на пицата.
Продукти: 5 г сол, 235 г пресято брашно, 4 г квас на прахуляк, 2 с.л. зехтин.
Приготовление: Загрейте до 36 градуса 140 млл вода. Сипете във водата първо солта да се разтвори, а след това прибавете авансово разбърканите брашно и суха квас. Бъркайте с миксер 2 минути, а след това прибавете и зехтина. Месете на ръка още 10 мин., след което покрийте тестото с слой фолио и оставете на топло за час и половина да втаса. Застелете тавичка с готварска хартия, намаслете я леко и разстелете от горната страна й премесеното тесто. Оставете още веднъж на топло място да втаса за 2 часа. Намажете с четчица фокачата от горната страна със зехтин и поръсете с едро смляна сол и ситно нарязан свеж розмарин. Става вкусно и с черни маслини. Печете на 230 С авансово загрята фурна 15-20 мин. на скара по средата.

Чабата Чабатата доста наподобява на нашия селски самун. По-възрастните от нас си спомнят вкусния, дъхав самун, който всекидневно се печеше в селските фурни. Италианският му другар чабатата е не по-малко апетитен и неудържим:
Продукти: 1 ч.л суха квас, 5 с.л. топло мляко или 75 г, 1 ч.ч. плюс 3 с. л. вода /285 година, 1 с.л. зехтин, плюс в допълнение за намасляне на формата, 500 г бига /бигата е мая, който се подготвя от предния ден – половин ч.л. суха квас се разтваря в четвърт ч.ч. топла вода и като шупне маята, се прибавят 3 и ¾ ч.ч. брашно. Намасля се дълбока купа със зехтин и вътре се изсипва бигата. Покрива се купата с слой фолио и се оставя в хладилника за 24 часа/, 3 и ¾ ч.ч. пресято брашно или 500 г, плюс още за набрашняване при разточване, 1 с.л. сол.
Приготовление: Разтворете маята в топлото мляко и като шупне след няколко минути, прибавете водата, зехтина и бигата. Бъркайте добре, с цел да се получи еднородна примес. Прибавяйте по-късно по малко от брашното, авансово разхвърляно със солта и продължавайте да месите. Трябва да месите пламенно, до момента в който почнат да се появяват мехурчета в тестото. Най-добре е да употребявате кухненски робот, другояче ръцете ви доста ще отмалеят. Тестото би трябвало да е много лепкаво. Намаслете купа със зехтин и изсипете вътре тестото, покрийте с слой фолио и оставете на топло за час и четвърт, до момента в който удвои размера си. Изсипете го върху набрашнен плот и още веднъж го премесете. Разделете го на 4 топки, които разточете на самун – нещо с формата на „ Руло Стефани “. Разпределете хлябовете върху набрашнени тави, покрийте с влажни кърпи и още веднъж оставете за час и половина до два часа на топло да втасат. Загрейте фурната на 220 С и тъкмо преди да сложите тавата с хляба, напръскайте фурната с вода. Първите 10 мин. на всеки 3-4 мин пръскайте фурната с вода. Печете общо 20-25 мин. Извадете тавата, завийте чабатата с леко влажна забрадка да изстине.

И за десерт идва още една италианска класика

„ Семифредо с плодове “ Продукти: 200 г малини, 400 г нектарини, 200 г бял шоколад, 250 млл течна животинска сметана, 250 г сирене „ Рикота “, 50 г обелен шам фъстък, формичка за кекс от литър и половина.
Приготовление: Обелете и нарежете нектарините на кубчета. Сипете в тенджера вода и поставете купа от горната страна й – железна или стъклена. Гледайте водата да не допира дъното на купата. Оставете водата да заври и сипете в купата 100 г от натрошените части шоколад да се разтопят на крем. Оставете леко да изстине и го разбъркайте с рикотата. Разбийте на твърда пяна сметаната и сипете вътре деликатно останалите блокчета шоколад, шам фъстъка, нектарините, половината от малините, като бъркате леко с шпатула, с цел да не спадне пяната и да не се разкашкат плодовете. Прибавете по същия метод и рикотата с другия шоколад. Облейте с ледено студена вода и облепете стените и дъното на формата с слой фолио, като оставите едно парче от фолиото да стърчи от вън – да е задоволително огромно, че да покрие формата. Изсипете семифредото във формата и го покрийте със стърчащото фолио. Оставете във фризера най-малко за 4-5 часа. Извадете деликатно от формата, като придърпате фолиото – би трябвало леко да затоплите стените на формата, с цел да се отлепи фолиото по-лесно. Захлупете с паница и обърнете формата, махнете фолиото. Гарнирайте с останалите малини и късчета натрошен шам фъстък. Става вкусно и с натрошени късчета целувка.