10 важни подправки за вкусни и здравословни индийски ястия
Още хиляди години преди Новата епоха лещата, нахута, бадемите и лененото семе са били познати и необятно употребявани в античната индийска кухня.
Благодарение на модерната медицина за тях към този момент е потвърдено, че са извънредно потребни. За вкусни и здравословни предписания се обръщаме към извора на индийската кухня, каквато я познаваме през днешния ден – кулинарните аюрведа предписания.
Според аюрведа салдото е основен фактор за човешкото здраве. Именно заради тази причина е значимо хранителният режим да се съобрази с естествената природа на всеки един от нас.
Широко приложение в аюрведа рецептите намират бобовите култури
Чистите бобови култури нямат никакво наличие на глутен. Те са естествена и пълноценна храна. В индийската кухня са на огромна респект, също както и у нас. Ако желаете да се храните добре съгласно законите на обичайна индийска медицина, заложете на тях. 
- Боб мунг
В началото се е считало, че фасул мунг спада към същия ботанически жанр, както и зрелият боб. Вече се знае, че това не е по този начин. Макар и да са близки селскостопански култури и дружно да спадат към семейство Fabaceae, бобът мунг спада към рода Vigna, до момента в който фасулът, прочут по нашите земи, е от Phaseolus.
Все отново двете култури имат много сходни свойства, само че и доста разлики. За разлика от зрелия боб, бобът мунг не натежава на корема. А с цел да извлечете най-вече от неговите потребни качества, консумирайте го, когато бобчетата към този момент са покълнали.
- Леща
В Индия са публикувани няколко разнообразни типа леща – урад, архар, масур (позната у нас под името алена леща) и други Разликата с българската обичайната леща е, че индийците поставят повече свежи зеленчуци, а също и малко настърган джинджифил.
Можете също по този начин да “осъвремените ” ястието, като добавите и една много по-нова и изконно западна просвета – зелената тиквичка. Тя идва от американските земи, а у нас са най-разпространени тиквичките, появили се от кръстоски в Италия преди единствено два века. 
- Нахут (чана)
Нахутът е доста остаряла селскостопанска просвета, която още през неолита е облагородена и превърната в лятна годишна продукция.
От бобови култури (обикновено микс от няколко) почитателите на аюрведа си подготвят така наречен дал – яхния с дъхав мирис и богата на хранителни качества.
Подправките от Древна Индия, без които античните индийски ястия няма да са същите:
1. Шафран
В аюрведа кулинарията се употребява и най-скъпата източна фалшификация – шафранът. Тя е високо ценена със своя изискан горчиво-пикантен усет. Освен това има охлаждащи и успокояващи свойства, а също подтиква и метаболизма.
2. Куркума
Сред най-почитаните подправки в аюрведа, а и в другите кулинарни обичаи в тази част на земното кълбо, си остава куркумата.
Други аюрведа добавки с обезболяващи свойства са лютият червен пипер, върбовата кора, карамфилът. Посъветвайте се с доктор и експерт по индийска медицина, с цел да разберете коя е най-подходящата за вас.
3. Индийско къри
Индийското къри или наричаната още “Подправката на Боговете ”, в действителност е примес от куркума на прахуляк, джинджифил, кориандър, кимион и стрити люти чушлета. То е толкоз особено с неповторимия си мирис, тъй като е главната композиция от подправки в редица емблематични индийски и аюрведа ястия. 
4. Аджвайн
Тази фалшификация е забавна комбинация сред познатия ни кимион и чубрица. Съответно придава и леко пикантен привкус на ястията, което е типично за индийската кухня. Употребата на аджвайн в ястията, спомага за по-добро храносмилане.
5. Кориандър
Тази фалшификация участва най-често в трите доши, като придава леко тръпчив усет на ястието. След консумация кориандърът оставя блудкав послевкус. Подходящ вид е при подготвяне на зеленчуци, изключително при кореноплодни.
6. Дафинов лист
Макар да е постоянно срещан и в българската кухня, той е употребен и в приготвянето на аюрведа ястията. В индийската кухня е прочут като Теджпат. Подправката придава по едно и също време горчив и леко пикантен усет.
7. Канела
Макар че е постоянно употребена при десертите, в аюрведа ястията тя намира приложение в рецептите с ориз. При вярно съответствие прибавянето на тази фалшификация придава леко блудкав усет, който е нехарактерен в българските ястия. 
8. Босилек
Босилекът се отличава със смесените усети, които придава на индийските ястия. Можете да се насладите на по едно и също време пикантен, тръпчив и леко блудкав привкус. Особено подобаващ е при постоянно приготвяните бобови ястия.
9. Джинджифил
Тази фалшификация спада към останалите, които са употребявани за реализиране на сдържан пикантен усет в ястията. Най-често участва в приготвянето на разнообразни сосове или супи, защото не се усеща толкоз мощно.
10. Анасон
При потреблението на анасон в ястията, се реализира загряващ резултат и следващ пикантен послевкус. Използван е също, с изключение на поради приятния мирис, и като средство, стимулиращо апетита.
