Оризът е неизменна част от менюто на хората по цял

Оризът е неизменима част от менюто на хората по целия свят. Интересен факт е, че за интервала 2018-2019 година са употребявани общо 486,62 милиона тона ориз в света.
Освен съществена храна, той е източник на естествено срещащ се токсин под формата на арсен - водоразтворимо вещество, класифицирано като канцероген от група 1 от Международната организация за проучване на рак.
Арсенът се натрупва към 10 пъти повече в ориза, в сравнение с в другите зърнени култури, заради обстоятелството, че се отглежда в наводнени полета.
Токсинът се складира в най-високи количества във външния пласт на зърното. Дори и фактът, че неполираният кафяв ориз съдържа от 75 до 90 % повече хранителни субстанции, не е от изключително значение в тази ситуация. Арсенът е извънредно рисков за бебета и деца, в случай че го употребяват в огромни количества.
Но положителната новината е, че съществува елементарен способ за готвене на ориз, който подсигурява премахне на по-голямата част от арсена в него.
Проучване потвърждава, че този способ на кулинарна обработка освен доста редуцира наличието на отрови, само че и резервира непокътнати скъпите хранителни субстанции.
Опитът е извършен от откриватели от Университета в Шефилд, Англия. Те са открили, че варенето посредством метода на асимилиране (PBA) може да отстрани 50 % от естествения арсен в кафявия ориз и 74% от същия токсин, открит в белия ориз.
Откритият способ е елементарен за приложение в домашни условия.
Важно е да се извършва тъкмо. Първоначално се кипва водата, в която ще се вари ориза, само че в тази ситуация е значимо и съотношението на двете съставки - четири елементи вода към част ориз. След като водата кипне, следва добавяне на ориза. Вари се 5 минути и по-късно водата се изхвърля. Добавя се още веднъж вода, само че в съответствие с ориза 2:1.
В течността от първото варене се съдържа отстраненият арсен. Оризът се вари, до момента в който поеме изцяло водата.
Ученият по екология Манодж Менон, който е водещ създател на проучването, разяснява че бланшираният ориз не може да замести метода за варене, препоръчан от него.
Той добавя, че при бланширане, зърното се обработва по друг метод. Менон опровергава и митовете, че кафявият ориз е по-добрата опция, защото в този тип на зърнената просвета се съдържа повече арсен.
Екипът на учения е тествал и други способи за готвене на ориз, като изплакване и накисване. Но те не са толкоз ефикасни.
Варенето посредством метода на асимилиране е целесъобразно най-много при подготвяне на храна за бебета и дребни деца, защото те са по-уязвими на излагането на арсен.