Нутрициолога д-р Гайдурков: Защо и как да сваля върнатите килограми?
Оптималното телесно тегло е това, което показва нашето изцяло здраве. То не е просто число, което кантарът демонстрира, а е резултат на естетика и баланс във всички функционалности на тялото ни. И назад – колкото и привлекателно на първ взор да наподобяват нашите килограми, в случай че те са за сметка на нашето здраве, те не могат да бъдат оптимални. За благополучие природата реализира и двете – и най-хубавите килограми и най-хубавото здраве – по едно и също време, просто тъй като те са двете неразделни и огледални страни на една и съща монета. Поради същата причина ги реализира и доста елементарно и при всички. Така, както в естествената си среда никое животно не е с наднормено тегло. По същия елементарен и повсеместен метод природата действа и при нас, тогава, когато не й причим, и й дадем късмет да бъде към и в нас. Около – когато по-често сме измежду нея, и вътре в нас, когато я поканим, с цел да стане тя част от нас посредством едно оптимално и уравновесено хранене.
Има няколко съществени фактора при актуалния цивилизован човек, които нарушават съществени функционалности на човешкото тяло, и които водят до наднормено тегло. Но нито стресът, нито гените са измежду тях, колкото и постоянно да са упреквани те през днешния ден. Всяко потомство в предишното е преживявало напрежението на войната или на различен естествен прелом, а генетичният уред е неизменим от хилядолетия. И в същото време в никакъв случай човечеството до в този момент не е преживявало тази лавина от затлъстяване.
В най-общ проект всички причинни фактори могат да се сведат до два: софтуерно модифицираната храна (processed food) и обездвижването (хиподинамията). Колкото една храна е по-променена и отдалечена от своя натурален оригинал, толкоз по-отдалечена тя става и от нас и от нашето здраве, тъй като природата към и в нас е една и съща и просто циркулира като обмяна (метаболизъм). Отклонението към нас се трансформира в отклоняване в нас.
На първо място това отклоняване е несъразмерното прибавяне на сол . Съвременният човек употребява постоянно до 18-20 година сол, при норма към 1,5 година, която естествено се съдържа в суровите непреработени храни. Това най-често е така наречен „ скрита “ сол, добавена от производителя в готовите храни. Когато желаеме да редуцираме телесно тегло, преди всичко би трябвало да спрем солта, която и да е тя, като я сменяем с подправки, лимон,селъри (можем да използваме сок от селъри или целина за готвене), по изключение – калиева сол с 66% калий. На второ място би трябвало да премахнем екстрахираните (извлечени) мазнини – олио, зехтин и така нататък и да ги сменяем с интегрални – смлени ядки, авокадо,суров яйчен жълтък (след подробно измиване на черупката), минимално количество краве масло, добавени след термичната обработка. На трето място следва да изключим тестените произведения и хляба,включително пълнозърнестите. Съвременните са с изменен състав и висок гликемичен показател. Заменете ги с безглутенови варива: царевица, киноа, кафяв ориз, елда, лющено просо, амарант.
Включете свободно количество сурови зеленчуци и плодове . Допълнете със сурови неосолени ядки :орехи,бадеми,сусам,лешник и др.(без фъстъци).Суровата храна следва да съставлява две трети от дневния хранителен банкет. От термично обработените храни преди всичко ползвайте бобени варива : леща,нахут,грах,фасул. Последните е желателно да бъдат комбинирани с посочените горе зърнени варива, както и със сурови ядки добавени след термичната обработка (може и под формата на дресинги).
От животинските храни е желателно да включите: Суров яйчен жълтък под формата на дресинги с ядки, хладни застройки (под 40 градуса), кремове с плодове и други Риба, целесъобразно домашно маринована в лимонен сок и подправки, без сол, също задушена за малко на пара или леко запечена във фолио – 1-2 пъти седмично. Меса – пасищно пиле и други – до 1 път седмично (с малко калиева сол). Млечни артикули – до 2 пъти седмично, наложително обезсолени. Животинските продукти(с изключение на жълтъка) съчетавайте на един банкет единствено със зеленчуци или консумирайте директно след зърнените варива, само че не и паралелно с тях. Преработените храни: баници, пица, комбинирани ястия и така нататък ползвайте като празнични – до 1 път седмично. Оставете си 1 профилактичен ден в седмицата – единствено на вода (евентуално плодове, сурови зеленчуци, фрешове).Веднъж в сезон провеждайте 7-10 на ден суровоядно разтоварване на плодове, зеленчуци и ядки.
Д-р Гайдурков
