Професор Рачев каза кога да слагаме зелето, за да втаса перфектно:
Оказва се, че климатологът проф.Георги Рачев с изключение на специалист по времето е и специалист по туршиите и по-специално – по киселото зеле. Коментирайки времето в утринния блок на бТВ през вчерашния ден, той издаде по кое време е идеалният миг да сложим зелето в бидоните – по остаряла традиция това се прави на Архангеловден, т.е.
8 ноември. Предвид идното захлаждане на времето в дните след четвъртък, неделя е идеалният ден за слагане на киселото зеле в качето, удостовери професорът.Така ще са налице съвършените условия за бавното му втасване, т.е. за протичането на млечно-киселата реакция, която трансформира зелето в оня ферментирал артикул, богат на витамини и други скъпи субстанции, на който предците ни са дължали дълголетието си.
Като „ анти-пример “ на бавното втасване проф.Рачев даде туршиите, които сега заливат пазарите у нас. При тях, сподели той, процесът е интензивен изкуствено до 2-3 часа, само че въпросната бърза ферментация действително убива всичко потребно във ферментиралата храна.
