Област Вологда е известна с разнообразието си от хранителни продукти,

Как се приготвя пирог с боровинки и меренг по рецепта от Вологда

Област Вологда е известна с разнообразието си от хранителни артикули, в това число масло и горски плодове.

В пирога с боровинки от Вологда се употребяват и двете.

Вологодските пироги са известни поради разнообразието на пълнежите им, изключително сладките с горски плодове, защото районът е един от най-богатите на естествените лакомства в Русия. Капини, малини и боровинки – всички тези ароматни плодове са отлични за сладки пироги. В старите времена такива сладкиши са се приготвяли от тесто с квас и са се наричали „наливной“, или „пълнен“, пирог с горски плодове.

Друга значима съставна част в този къс е маслото от Вологда. В края на XIX в. Николай Верешчагин, специалист по млечните артикули, се въодушевява от маслото от френския район Нормандия и измисля неповторима рецепта за масло от Вологда. То е ценено освен в Русия, само че и в чужбина. Нововъведението се състои в това, че съставките се пастьоризират, което разрешава освен да се резервира продуктът по-дълго, само че и придава на маслото неповторим орехов усет. По-добре е такова масло да се употребява прясно, върху топло парче свеж самун, с цел да се насладите на специфичния му усет и мирис. Но, несъмнено, то се употребява необятно и при печене.

Сега, в допълнение към обичайния, в област Вологда се прави съвременен вид на този пирог с безе. Той компенсира киселинността на плодовете и наподобява ефектно и празнично на масата. Представете си нежно хлебно тесто, апетитен кисел заряд и въздушен облак от сладостен меренг.
Съставки за 6 порции:

Юлия Мулино
За тестото:Брашно – 200 гМасло (меко) – 85 гЯйчни жълтъци – 3 бр.Пудра захар – 80 гЗа пълнежа:Червени боровинки – 200 гЗахар – 80 гЦаревично нишесте – 2 с.л.За меренга:Белтъци – 3 брПудра захар – 140 гЛимонов сок – 1 с.л.Приготвяне:
Внимателно отделете белтъците от жълтъците, без да ги чупите. Сложете всички съставки за основата на пирога в купа и разбъркайте до еднородност.

Юлия Мулино

Трябва да се получат меки трохи.

Юлия Мулино

Напръскайте формата за торта (20 см) с олио и разстелете тестото, с цел да се образува борд.

Юлия Мулино

Набодете дъното с вилица, с цел да не се надига тестото по време на печенето.

Юлия Мулино

Печете 15-18 минути на 180°C.

Юлия Мулино

Поставете боровинките, захарта и нишестето в тенджера и загрейте за 2 минути, като разбърквате.

Юлия Мулино

Намачкайте 1/3 от плодовете с миксер. По този метод пълнежът ще бъде по-еднороден, само че и задачите плодове ще се разпилян хубаво в устата при ястие.

Юлия Мулино

Разпределете охладения заряд върху основата на пирога.

Юлия Мулино

Запечете го с пълнежа за още 5 минути.

Юлия Мулино

Поставете белтъците в суха, обезмаслена, дълбока купа, прибавете една супена лъжица лимонен сок и разбивайте, до момента в който се появят огромни мехурчета (около 2 минути).

Юлия Мулино

Постепенно прибавете захарта и продължете да разбивате белтъците на висока скорост. Захарта би трябвало да се разтвори. Меренгът би трябвало да е бляскав и да резервира формата си.