Как френската изискана кухня изяде Ню Йорк
Нюйоркският готвач Андрю Кармелини изпитва носталгия. В Café Carmellini, огромната бирария, която отвори късно предходната есен в новия хотел Fifth Avenue, той сервира еленско филе със сос grand veneur, монохромно връщане към времето на Огюст Ескофие, по този начин нареченият „ крал “ на френските готвачи, който стартира да кодифицира главните правила на висшата френска кухня в края на 19 век.
Кафяво-кафявото ядене на Carmellini се отличава с класическия дивечов сос, изработен от дълго варен бульон, заздравен с алено вино и порто, и заздравен тук с гъши дроб и горчив шоколад. „ Това е същинско подготвяне на сос “, споделя той. „ Има история там… Не знам дали е ужасно за Instagram, но е добре за душата. “
За известно време в Ню Йорк този тип трудоемка, старомодна френска храна изглеждаше на ръба на изгубване, помрачен от всичко италианско, вълна от корейската нова вълна и по-импровизационен жанр на авторско готвене. През последното десетилетие броят на емблематичните френски ресторанти бъ...
Прочетете целия текст »
