Индийска кухня се бори с предразсъдъците с любов от засегнатия от насилие Манипур
Ню Делхи, Индия – Бидотама, на 26 години, е в кухнята и бърка фъстъци в тиган. На всеки няколко минути тя се обръща към най-хубавата си другарка, Марджа, на 25 години, която е заета да кълца домати и да нарязва U-morok, пикантен лют червен пипер, който ще се употребява в специфичното пилешко къри, бълбукащо на газова печка с две горелки.
Те приказват на родния си език Meitei и се смеят, до момента в който не престават да готвят.
В хола Акоиджам Сунита, 45, реалокира примес от семена от черна перила, джинджифил и сол сред тежък хаван с чукало и електрическа мелница, надявайки се да получи зърнеста текстура, а не паста. Зърнистостта е от основно значение за приемането на асуба, гарнитура от манипури, нали.
Бидотама, или Бидо, както обича да я назовават, и Мардза, облечени в тези комфортни пухкави панталони, в които младите обичат да живеят в наши дни, са будни от 4:30 сутринта и готвят за неделния обяд, който им свършва Апартаментът с три спални на Akoijam в Ню Делхи.
...Прочетете целия текст »
