Няма по-сплотяващо и апетитно есенно събитие от варенето на лютеница.

Няма по-сплотяващо и апетитно есенно събитие от варенето на лютеница. Макар задачата да е по силите на всеки, доста по-добре е да съберете другари и родственици и дружно да приготвите стройните редици от буркани с най-вкусната българска зимнина.

Необходими артикули за 4-5 кг

2 кг домати
1,2 кг патладжани
3,4 кг червени чушки
80 мл олио
морска сол
50 г кафява захар
50 мл винен оцет
2 скилидки чесън
1 връзка магданоз

Начин на подготвяне:

Доматите се обелват, почистват се от семките и се пасират. Слагат се да врат, до момента в който размерът им се редуцира на половина.

2. Чушките се почистват от дръжките и семките и се изпичат. Веднага се поставят в съд с похлупак, с цел да се задушат. Когато изстинат, се обелват. Отцежда се целият сок, който се отделя от тях. Смилат се едро с месомелачка или се нарязват на ситно.

3. Патладжаните се изпичат на мощен огън на грил или в загрята фурна, до момента в който омекнат добре, задушват се в съд с похлупак, обелват се и се нарязват на ситно или се смилат с месомелачка.

Istock

4. Смесват се изварените домати, чушките и патладжаните и всичко се вари на спокоен огън при непрестанно безредие. Готовността се ревизира, като лъжица от сместа се постави в чинийка и се следи по ръбовете да не остава стичаща се течност. Добавя се на тънка бликам олиото при непрестанно безредие.

5. Слага се морска сол, като след всяка супена лъжица се разбърква и се пробва. Добавят се оцетът и захарта и още веднъж се пробва.

6. Накрая се поставят обелените и пресовани скилидки чесън и магданозът, разбърква се, и се охлажда.

7. Сипва се в буркани, запечатва се и се стерилизира 30 мин. от момента на завиране.

Други предписания:
Как да си създадем кисели краставички Как да си създадем мармалад от портокали Как да си създадем мармалад от шипки Компоти и лютеница или време ли е да поемем щафетата? Мариновани люти чушлета Лесен метод за консервиране на чушки