Рибената чорба - вкусът на лятото
Няма нищо по-силно в кулинарията, което да припомня за морето и лятото от ароматната рибена супа. Майсторите в приготвянето й споделят, че тайната на вкусния бульон се състои в използването на повече типове риба и съчетаването на подобаващи подправки. Според старите морски вълци хубавата рибена супа се подготвя на открит огън, с покрито дъно на тенджерата с риба. Но резултатът може да постигнете и у дома. Просто сложете огромна тенджера на котлона, няколко типа риба и гответе на ниска температура.
Най-добрата риба за чорбата е прясната, преди малко уловена. Тя не би трябвало да е доста мазна и за предпочитане да е ароматна. Стават както морските, по този начин и речните риби. За да постигнете богат и кондензиран усет, може да комбинирате двата типа. Заложете на тресчица, костур, сом, бяла риба, моруна, шаран, щука, попчета.
На пресните риби на първо време се маха месото към хрилете. Прихванете тялото благодарение на домакинска хартия, дръпнете и ги измъкнете дружно с вътрешностите. Важно е да почистите от коремната празнина и тъмната ципа, която придава противен усет на супата.
С изострен нож отрежете и плавниците, коремните и гръбните перки, опашката, кожата и главата. След като почистите рибата, усърдно я измийте със бликам студена вода.
И още една хитринка - в случай че ще вършиме рибен бульон, не остъргвайте люспите, те ще паднат дружно с кожата на рибата след варенето. Но пък безусловно почистете очите от главата, тъй като те вършат бульона мъждив.
Зеленчуците, които може да сложите в супата, също са разнообразни - наложителните съставки са лук, морков, картоф и домат, а от там насетне прибавете каквото пожелаете. Чушка, камби даже малко зеле или тиквичка няма да са непотребни.
Важно е първо да ги нарежете и запържите леко с няколко лъжици от бульона, в който е вряла рибата. Ако желаете чорбата ви да е по-диетична, сварете рибата, извадете и обезкостете и в бульона изсипете пресните зеленчуци, без да ги запържвате.
И няма по какъв начин една рибена чорба да мине без подправки. Девисилът - изсъхнал или свеж, е най-популярната мерудия.
Няма да сгрешите, в случай че подправите рибената супа с розмарин, босилек и кориандър, а на някои места в страната поставят даже и дафинов лист. Преди поднасяне може да поръсете със ситно нарязан свеж магданоз. Лимонът също е подобаващ за овкусяване.
Ако желаете чорбата ви да придобие мирис на опушено пък, към края на варенето прибавете към рибената супа едно малко въгленче, което би трябвало безусловно да извадите, когато свалите чорбата от котлона.
Всяка нация - със своя рецепта
Почит всяка нация си има своя непокътната рецепта за приготвянето на този тип чорба. Достатъчно е да се погледнат единствено имената - финска рибена чорба, пикантна туниска, китайска със скариди, провансалска или американска.
Французите обаче с право се гордеят, че вършат една от най-хубавите - буйабес. Той е гъст и изискан кулинарен шедьовър от средиземноморското крайбрежие на Франция. Особеното на буйабеса е, че зеленчуците не се варят като в другите рибени супи, а се запържват, и другите типове риба - змиорка, риба скорпион, морски таралежи, миди и октоподи, се прибавят поредно в друго време. Добавят се чесън, домати и шафран. Супата се сервира с доматен сос и чеснови хлебчета. Също по този начин супата на боговете и в римската, и в гръцката митология е буйабес.
Изпитано
Рибена супа по бургаски
Необходими артикули:
700 грама риба от най-малко три разнообразни типа
глава лук
1 морков
1 чeрвeнa чушкa, 1 кaртoф, 3 cтръкa цeлинa, 5 cтръкa мaщeркa и 1 лъжичкa дeвecил, лютa чушкa, 1 жълтък, лъжицa киceлo млякo, 4 c.л. oлиo, чeрeн пипeр, coл нa вкуc
Начин на подготвяне:
Първo почистете рибата. Cлeд тoвa я cвaрете в пoдcoлeнa вoдa. Зeлeнчуцитe ce нaрязвaт нa cрeдни кубчeтa и се пocтaвят в дълбoкa тeнджeрa. Прибaвят се cтръкчeтaтa пoдпрaвки и пипeрът. Вcичкo тoвa ce зaливa c oщe тoплия, нo вeчe прeцeдeн бульoн oт рибaтa. Ocтaвятe нa кoтлoнa тeнджeрaтa, зa дa ври пoнe oкoлo 40 минути. Гoтoвaтa рибa прeз тoвa врeмe я пoчиcтвaтe дoбрe oт кocтитe и главите. Поставяте я при зеленчуците да поври още дeceтинa минути.
По предпочитание може да приготвите застройката с eдин жълтък, кoйтo разбивате в киceлo млякo.
///////////////////////////////////////////
Крем чорба от бяла риба с копър и чесън
Необходими артикули:
500 г бяла риба, 1 глава кромид, 1 морков, 4 скилидки чесън, 1.5 ч. л. масло, 2 ч. л. брашно
сол на усет, половин ч. л. млян бял пипер, 4 с. л. лимонен сок, 2 с. л. сметана,1 връзка копър
Начин на подготвяне:
Рибата се почиства и измива. Нарязва се и се поставя в тенджера, заливайки я с вода. Кромидът, морковът се настъргват ситно, чесънът се кълца също на ситно. Зеленчуците се пускат да врат с рибата на спокоен огън до цялостна подготвеност. Готовите зеленчуци се изваждат от супата и се претриват през решето.
Рибата се изважда, почиства се от костите и се смила. Разбърква се с претритите зеленчуци и сместа се връща в бульона.
В тиган се загрява маслото и в него се запържва брашното. Разрежда се с 2 с. л. парещ бульон. Полученият сос се сипва в супата.
Подправя се със солта, пипера, лимоновия сок и сметаната. Добавя се ситно нарязаният копър и се кипва. Крем супата се сервира гореща.
Най-добрата риба за чорбата е прясната, преди малко уловена. Тя не би трябвало да е доста мазна и за предпочитане да е ароматна. Стават както морските, по този начин и речните риби. За да постигнете богат и кондензиран усет, може да комбинирате двата типа. Заложете на тресчица, костур, сом, бяла риба, моруна, шаран, щука, попчета.
На пресните риби на първо време се маха месото към хрилете. Прихванете тялото благодарение на домакинска хартия, дръпнете и ги измъкнете дружно с вътрешностите. Важно е да почистите от коремната празнина и тъмната ципа, която придава противен усет на супата.
С изострен нож отрежете и плавниците, коремните и гръбните перки, опашката, кожата и главата. След като почистите рибата, усърдно я измийте със бликам студена вода.
И още една хитринка - в случай че ще вършиме рибен бульон, не остъргвайте люспите, те ще паднат дружно с кожата на рибата след варенето. Но пък безусловно почистете очите от главата, тъй като те вършат бульона мъждив.
Зеленчуците, които може да сложите в супата, също са разнообразни - наложителните съставки са лук, морков, картоф и домат, а от там насетне прибавете каквото пожелаете. Чушка, камби даже малко зеле или тиквичка няма да са непотребни.
Важно е първо да ги нарежете и запържите леко с няколко лъжици от бульона, в който е вряла рибата. Ако желаете чорбата ви да е по-диетична, сварете рибата, извадете и обезкостете и в бульона изсипете пресните зеленчуци, без да ги запържвате.
И няма по какъв начин една рибена чорба да мине без подправки. Девисилът - изсъхнал или свеж, е най-популярната мерудия.
Няма да сгрешите, в случай че подправите рибената супа с розмарин, босилек и кориандър, а на някои места в страната поставят даже и дафинов лист. Преди поднасяне може да поръсете със ситно нарязан свеж магданоз. Лимонът също е подобаващ за овкусяване.
Ако желаете чорбата ви да придобие мирис на опушено пък, към края на варенето прибавете към рибената супа едно малко въгленче, което би трябвало безусловно да извадите, когато свалите чорбата от котлона.
Всяка нация - със своя рецепта
Почит всяка нация си има своя непокътната рецепта за приготвянето на този тип чорба. Достатъчно е да се погледнат единствено имената - финска рибена чорба, пикантна туниска, китайска със скариди, провансалска или американска.
Французите обаче с право се гордеят, че вършат една от най-хубавите - буйабес. Той е гъст и изискан кулинарен шедьовър от средиземноморското крайбрежие на Франция. Особеното на буйабеса е, че зеленчуците не се варят като в другите рибени супи, а се запържват, и другите типове риба - змиорка, риба скорпион, морски таралежи, миди и октоподи, се прибавят поредно в друго време. Добавят се чесън, домати и шафран. Супата се сервира с доматен сос и чеснови хлебчета. Също по този начин супата на боговете и в римската, и в гръцката митология е буйабес.
Изпитано
Рибена супа по бургаски
Необходими артикули:
700 грама риба от най-малко три разнообразни типа
глава лук
1 морков
1 чeрвeнa чушкa, 1 кaртoф, 3 cтръкa цeлинa, 5 cтръкa мaщeркa и 1 лъжичкa дeвecил, лютa чушкa, 1 жълтък, лъжицa киceлo млякo, 4 c.л. oлиo, чeрeн пипeр, coл нa вкуc
Начин на подготвяне:
Първo почистете рибата. Cлeд тoвa я cвaрете в пoдcoлeнa вoдa. Зeлeнчуцитe ce нaрязвaт нa cрeдни кубчeтa и се пocтaвят в дълбoкa тeнджeрa. Прибaвят се cтръкчeтaтa пoдпрaвки и пипeрът. Вcичкo тoвa ce зaливa c oщe тoплия, нo вeчe прeцeдeн бульoн oт рибaтa. Ocтaвятe нa кoтлoнa тeнджeрaтa, зa дa ври пoнe oкoлo 40 минути. Гoтoвaтa рибa прeз тoвa врeмe я пoчиcтвaтe дoбрe oт кocтитe и главите. Поставяте я при зеленчуците да поври още дeceтинa минути.
По предпочитание може да приготвите застройката с eдин жълтък, кoйтo разбивате в киceлo млякo.
///////////////////////////////////////////
Крем чорба от бяла риба с копър и чесън
Необходими артикули:
500 г бяла риба, 1 глава кромид, 1 морков, 4 скилидки чесън, 1.5 ч. л. масло, 2 ч. л. брашно
сол на усет, половин ч. л. млян бял пипер, 4 с. л. лимонен сок, 2 с. л. сметана,1 връзка копър
Начин на подготвяне:
Рибата се почиства и измива. Нарязва се и се поставя в тенджера, заливайки я с вода. Кромидът, морковът се настъргват ситно, чесънът се кълца също на ситно. Зеленчуците се пускат да врат с рибата на спокоен огън до цялостна подготвеност. Готовите зеленчуци се изваждат от супата и се претриват през решето.
Рибата се изважда, почиства се от костите и се смила. Разбърква се с претритите зеленчуци и сместа се връща в бульона.
В тиган се загрява маслото и в него се запържва брашното. Разрежда се с 2 с. л. парещ бульон. Полученият сос се сипва в супата.
Подправя се със солта, пипера, лимоновия сок и сметаната. Добавя се ситно нарязаният копър и се кипва. Крем супата се сервира гореща.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ