Рецепта: Легендарната наденица на готвач и манголд рагу
Някои предписания получават митичен статус измежду тези, които ги готвят постоянно. През лятото на 2020 година, изправен пред обилие от домашно отгледан манголд, помолих моя другар Адам за хрумвания за предписания. Веднага разбра. Той преди малко беше хапнал ядене с паста в Quality Wines във Фарингдън и откакто попита основния готвач Ник Брамъм за метода, можеше да го сготви по памет – като си позволяваше малко волности на места.
Резултатът беше толкоз мощно апетитен, че в годините по-късно шаблонизираната рецепта за „ пастата на Адам “ живееше под формата на ревностно защитавано известие в WhatsApp, препращано единствено на другари, които го молеха.
Това лято, когато Ник го върна в менюто, се втурнах да опитам оригинала. Съставките не бяха напълно същите, само че резултатът беше съвършен както постоянно. Нещо повече, Брамъм се съгласи да показа рецептата за „ пастата на Ник “ с читателите на FT. Пазете го безвредно.
За пиянство
Ник предлага по-наситено бяло, като Trebbiano, или по-светло чер...
Прочетете целия текст »
