Някои хора винаги мият гъбите преди да ги сготвят, докато

Някои хора постоянно мият гъбите преди да ги сготвят, до момента в който други избират единствено да ги избършат. Кой е най-хубавият метод?

Гъбите, които купувате, в никакъв случай не са изцяло чисти. Въпреки че може да е изкушаващо да ги измиете, с цел да премахнете мръсотията, това може да наруши тяхната конструкция и да компрометира техния усет. Неизмиването им въпреки това усилва риска от усвояване на бактерии, пестициди или други патогени.
Защо измиването на гъбите е проблем?
Гъбите са направени от 85 до 95% вода, тъй че даже най-бързото изплакване може да наруши усета им и да ги направи мазни, гумени или кашави. Когато всмукват прекалено много вода, гъбите не могат да реализират хрупкава, ароматна текстура. Вместо това те ще бъдат подгизнали и мокри. Целта при готвенето на гъби е те да са нежни от вътрешната страна и хрупкави и запечени извън.

 

 
Какъв е най-хубавият способ за разчистване на гъби преди тяхното готвене?
Гъбите са порести и елементарно попиват течност, тъй че постоянно е по-добре да ги изчеткате или избършете, в сравнение с да ги измиете с вода. Въпреки че другите сортове гъби може да изискват разнообразни способи за разчистване, най-добре се придържайте към тази техника в три стъпки:
Погледнете за плесен или нечистотия върху гъбата Използвайте влажна хартиена забрадка или четка за сладкиши, с цел да изтриете забележимата нечистотия или мухъл. Отделете задоволително време за разчистване и на долната страна на гъбата, тъй като това е мястото, където могат да живеят бактерии и вируси След като са добре почистени, съхранявайте гъбите в кафяв книжен плик
** Ако имате единствено найлонов плик, оставете го отчасти отворен, с цел да циркулира въздух.