Michelin за ресторантите в София: слабо обслужване, полуфрабрикати и скъпотия
Нито един ресторант в София не е получил звезда с най-високото отличие на гастрономическия гид „ Michelin “. Първият стадий от одита на инспекторите приключва с оценка за пет положителни ресторанта и един „ Много добър “, който ще бъде препоръчван на посетителите на столицата.
Останалите пет са сложени в категория предложени за следене. Посетените обекти не се загатват поименно, само че „ Труд news “ научи, че единственият ресторант в категория „ Very good “ ( " Много добър ", бел. авт.) е този на началник готвач Борис Петров, който се намира в центъра на столицата.
Специалистите от „ Michelin “ са създали редица забележки към софийската ресторантска сцена - прекомерно дълги менюта, които съгласно тях препращат към полуфабрикати и замразени храни, липса на лансиране на българските виновност за сметка на непознатите, слаб британски на сервитьорите, незадоволителни знания за произхода на българските артикули и алкохол, както и прекомерно високи цени.
От Столичната община прецизират, че цялостният одит не е завършил, защото процесът е дълъг и многоетапен, а все още е оценена единствено част от него. Макар рецензиите да са значими, общината акцентира, че те не значат цялостен неуспех на кандидатурата на София, а моментната оценка демонстрира, че част от заведенията за хранене имат капацитет да бъдат предложени от „ Michelin “.
Кулинарният одит съставлява самостоятелна и справедлива оценка на положението на заведенията за хранене в града, като екипът проучва мощните страни на локалната гастрономия, разпознава области за развиване и дава стратегически рекомендации за повишение на конкурентоспособността на София.
Шеф готвач Борис Петров, чийто ресторант е единственият оценен като „ Много добър “, разяснява обстановката по този начин: „ Докладът на Мишлен слага пет ресторанта като положителни и единствено един като доста добър. Това е прекомерно малко, с цел да влезе гайда. Няма за звезди! Това значи един предложен и вероятно пет за следене! Иначе в случай че петте ресторанта доближат равнището на единия, вероятно след 2029 ще стане (София да се снабди със звезда, бел. авт.). Но грешките са доста! “.
Междувременно заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Атанас Димитров е заречен отчетът ще бъде подробно оценен, след което да бъдат направени рекомендации към бизнеса.
Спор в средите
Оценката на „ Michelin “ провокира и реакции в професионалните среди. Кулинарният специалист Ивайло Велков поздрави началник Борис Петров с думите: „ Боби, честито! Да си " Very good " в кулинарния одит на " Michelin " не е изненада за мен. Но за мнозина евентуално е. И си представям какъв огън и жупел ще стартира против теб в този момент. Няма да е изненада за мен и когато ти връчат първата звезда за София. Просто време и непримиримост трябват! “
Шеф готвач Джун Юшида прибавя своя позиция, съгласно която истината е „ малко по-различна “, като акцентира, че за звезди се заплаща от страната, с цел да дойдат инспекторите и да правят оценка. „ Бил съм в много заведения за хранене, които са единствено ОК. Има и гурман за будки, където храната е по-добра, в сравнение с в ресторант със звезда. Има места тук, които си заслужават “, разяснява готвач Юшида, който от дете живее в България. В отговор Ивайло Велков споделя персонален опит: „ Преди 2-3 дни се върнах от Малайзия. Редица стрийтфууд будки имаха звезди от години. Да, прав си, че се заплаща, само че не е въпрос единствено до заплащане, а до цялостна държавна политика в този бранш и стратегияна самия бранш ".
Изводът
Приключил или не, първият стадий от одита на „ Michelin “ обрисува ясна картина: София има капацитет, само че и съществени пропуски.
За да се стигне до звезда, ще са нужни поредност, професионализъм, държавна политика и време. А към този момент столицата разполага единствено с един „ Много добър “ ресторант и вярата, че идващите години ще донесат по-високи оценки.
Останалите пет са сложени в категория предложени за следене. Посетените обекти не се загатват поименно, само че „ Труд news “ научи, че единственият ресторант в категория „ Very good “ ( " Много добър ", бел. авт.) е този на началник готвач Борис Петров, който се намира в центъра на столицата.
Специалистите от „ Michelin “ са създали редица забележки към софийската ресторантска сцена - прекомерно дълги менюта, които съгласно тях препращат към полуфабрикати и замразени храни, липса на лансиране на българските виновност за сметка на непознатите, слаб британски на сервитьорите, незадоволителни знания за произхода на българските артикули и алкохол, както и прекомерно високи цени.
От Столичната община прецизират, че цялостният одит не е завършил, защото процесът е дълъг и многоетапен, а все още е оценена единствено част от него. Макар рецензиите да са значими, общината акцентира, че те не значат цялостен неуспех на кандидатурата на София, а моментната оценка демонстрира, че част от заведенията за хранене имат капацитет да бъдат предложени от „ Michelin “.
Кулинарният одит съставлява самостоятелна и справедлива оценка на положението на заведенията за хранене в града, като екипът проучва мощните страни на локалната гастрономия, разпознава области за развиване и дава стратегически рекомендации за повишение на конкурентоспособността на София.
Шеф готвач Борис Петров, чийто ресторант е единственият оценен като „ Много добър “, разяснява обстановката по този начин: „ Докладът на Мишлен слага пет ресторанта като положителни и единствено един като доста добър. Това е прекомерно малко, с цел да влезе гайда. Няма за звезди! Това значи един предложен и вероятно пет за следене! Иначе в случай че петте ресторанта доближат равнището на единия, вероятно след 2029 ще стане (София да се снабди със звезда, бел. авт.). Но грешките са доста! “.
Междувременно заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Атанас Димитров е заречен отчетът ще бъде подробно оценен, след което да бъдат направени рекомендации към бизнеса.
Спор в средите
Оценката на „ Michelin “ провокира и реакции в професионалните среди. Кулинарният специалист Ивайло Велков поздрави началник Борис Петров с думите: „ Боби, честито! Да си " Very good " в кулинарния одит на " Michelin " не е изненада за мен. Но за мнозина евентуално е. И си представям какъв огън и жупел ще стартира против теб в този момент. Няма да е изненада за мен и когато ти връчат първата звезда за София. Просто време и непримиримост трябват! “
Шеф готвач Джун Юшида прибавя своя позиция, съгласно която истината е „ малко по-различна “, като акцентира, че за звезди се заплаща от страната, с цел да дойдат инспекторите и да правят оценка. „ Бил съм в много заведения за хранене, които са единствено ОК. Има и гурман за будки, където храната е по-добра, в сравнение с в ресторант със звезда. Има места тук, които си заслужават “, разяснява готвач Юшида, който от дете живее в България. В отговор Ивайло Велков споделя персонален опит: „ Преди 2-3 дни се върнах от Малайзия. Редица стрийтфууд будки имаха звезди от години. Да, прав си, че се заплаща, само че не е въпрос единствено до заплащане, а до цялостна държавна политика в този бранш и стратегияна самия бранш ".
Изводът
Приключил или не, първият стадий от одита на „ Michelin “ обрисува ясна картина: София има капацитет, само че и съществени пропуски.
За да се стигне до звезда, ще са нужни поредност, професионализъм, държавна политика и време. А към този момент столицата разполага единствено с един „ Много добър “ ресторант и вярата, че идващите години ще донесат по-високи оценки.
Източник: moreto.net
КОМЕНТАРИ