Никулден – 6 декември – е един от най-почетените зимни

Никулден – 6 декември – е един от най-почетените зимни празници в българския календар. Посветен на свети Николай Мирликийски Чудотворец, страж на моряците, риболовците и фамилията, този ден е богат на традиции и обреди. Сред най-важните е приготвянето на ритуален самун , който се употребява на празничната софра паралелно с рибното ядене, най-често изпълнена шарана.

Символика на обредния самун

Обредният самун за Никулден е повече от храната – той е знак на благоденствие, протекция и признателност. Формата и украсата му постоянно пресъздават морски претекстове – риби, лодки, талази, кръгове, както и другите за българските празнични хлябове слънца, кръстове и преплетени орнаменти.
В предишното дамите в дома замесвали хляба рано сутринта, като се е вярвало, че колкото по-богата е украсата, толкоз по-благоденства ще бъде годината.

Как се подготвят самун за Никулден?

Хлябът е постен, защото Никулден попада в коледните пости. Затова се употребяват брашно, вода, квас, малко сол и олио или зехтин. Въпреки семплите съставки, усетът е компактен, а украсата – внушителна.

Рецепта за ритуален самун за Никулден
Необходими артикули:
1 кг брашно (най-добре бяло, вид 500)

500–550 мл хладка вода

1 кубче прясна квас (или 2 ч.л. суха мая)

1 ч.л. сол

1 ч.л. захар

3–4 с.л. олио

Допълнително брашно за омесване

По предпочитание: съм за поръсване

Приготвяне:

Активиране на маята:
Разтворете маята в малко хладка вода със захарта и няколко супени лъжици брашно. Останете да шупнете за към 10 минути.

Замесване:
В огромна купа пресейте брашното. Направете кладенче, прибавете солта, олиото, шупналата квас и последователно налейте водата.
Замесете меко и еластично тесто – да не е лепне, само че да е безпрепятствено.

Втасване:
Открийте тестото с забрадка и го оставете да шупва към 1 час, до момента в който удвоите размера си.

Формиране и декорация:
Откъснете дребна част от тестото за декорация. Основната част оформете като кръговиден самун.
От заделеното тесто направете повече орнаменти: риби, талази, кръстове, плитки или слънца.
ги четете върху хляба, като леко ги притиснете.

Второ втасване:
Оставете хляба да втасвате още 20–30 минути.

Печене:
Печете в авансово загрята фурна на 180–190°C към 40–45 минути, до момента в който придобиете златиста коричка.
След изваждане може елементарно да го намажете с вода или олио и да го завиете в забрадка, с цел да омекне.

Мястото на хляба на празничната софра

Обредният самун се слага в центъра на празничната софра. В някои краища на България стопанинът го разчупва и прави кръст над дома за здраве, а в други хлябът се споделя първо с най-възрастния член на фамилията.
Той символизира единение, фамилна благословия и признателност към свети Николай за закрилата през годината.