Рецепта на деня: Биленик - родопска баница
Необходими артикули:
За плънката:
1 връзка лапад (или 1/2 кг спанак); ½ ч.ч. ориз; 4 яйца; 200 гр сирене или извара; Олио; Масло; риган, мащерка, див джоджен, босилек, маточина (по желание).За тестото:
300 мл вода; Щипка сол и захар; 1/3 пакетче мая; Брашно – колкото поеме.Начин на подготвяне:
Омесете приблизително меко тесто по класическия метод – с вода, брашно, щипка сол и захар, и малко квас, която разрешава тестото да стане пухкаво, само че не прекомерно тежко и с доста хубава текстура. Оставете го да втаса за 30-40 минути.
През това време пригответе плънката за биленика. Сварете ориза в подсолена вода, като капнете в нея и малко олио, с цел да не се развари. Измийте и нарежете на ситно лапада (или спанак). Посолете го с малко сол и го смачкайте с ръка, с цел да омекне и по-лесно да се сготви. Прибавете го към сготвеният ориз, който авансово сте охладили. После чукнете яйцата, които сте извадили авансово от хладилника, с цел да не се пресекат в плънката. Разбъркайте до момента в който добре се смесят всички артикули. Получената плънка е прелестно уравновесена — лапад или спанак за прохлада, ориз за компактност, сирене/извара за кремообразност и яйца за свързване.
В подобаващ съд загрейте олиото и маслото – в равни количества. С част от сместа намажете добре дъното и стеничките на тавата, в която ще печете. Това ще ви подсигурява, че биленикът няма да залепне по време на печенето.
Идва ред да разточите корите. Направете две топки от към този момент втасалото тесто ( размера и зависи от тавата, в която ще печете биленика). Разточете първата тава малко по огромна от дъното на тавата, в която ще печете. Преди това направете дребни колачки и ги подредете отмерено на дъното на тавата. Те ще обезпечат въздух под главната кора и ще я предпазят от прегаряне. Върху тях сложете първата разточена кора, намажете я щедро със сместа от олио и масло. Подредете плънката върху нея, като я разстелите отмерено. Натрошете на едро сиренето и го поставете отмерено върху плънката. Добавете още малко от мазнината и сложете и втора кора. Намажете с останала част от мазнината и биленикът към този момент е подготвен за печене.
Сложете го в студена фурна, с цел да дадете опция на тестото гладко да " тръгне ", а не да се шокира от висока температура във фурната. Първите 20 минути печете на 250 градуса на долна и горна фурна. Когато видите, че биленикът стартира да се пече, намалете фурната на 200-180 градуса и печете още 40 минути (общо 60 минути). Ще познаете, че биленикът е подготвен, когато стартира да се върти в тавата, а горната коричка е добре изпечена.
Извадете биленика от фурната и до момента в който още е топъл го намажете с масло и посолете – това е тъкмо оня щрих, който приключва усета и текстурата на едно тестеното ядене.
Оставете биленика да отдъхне за 30 минути. След това го нарежете по ваше предпочитание – на саралии или на триъгълници. Поднесете го в огромни плоски чини и сервирайте тестената вкусотия с чаша домашно кисело мляко (овче или краве – по ваше желание).
Много уместно е, в случай че предложите с биленика и зелева салата, която ще приготвите доста елементарно. Необходими са ви единствено една дребна зелка, връзка копър, сол, захар, зехтин и оцет. Хрупкавата, леко кисела прохлада на салата ще балансира мазнинката в биленика и ще го направи още по-лек за консумация, написа faktor.bg.
