Необходими продукти: тортили - 4 бр. яйца - 4 бр.

Необходими артикули:

тортили - 4 бр. яйца - 4 бр. сварен червен или черен фасул - 300 г домати от консерва, нарязани - 300 г чери домати - 150 г лук - 1 глава чесън - 2 скилидки доматено пюре - 1 с.л. олио - 3 с.л. кимион - 1/2 ч.л. пушен червен пипер - 1/2 ч.л. люспи пикантен пипер - 1/2 ч.л. сол и черен пипер - на вкус

Начин на подготвяне:

Лукът се почиства и се нарязва на ситно, а чесънът се счуква или настъргва. Чери доматите се измиват и се разполовяват. Бобът се отцежда добре, в случай че е от консерва, с цел да не разводни соса.

В необятен тиган се загрява 1 с.л. олио на сдържан огън. Лукът се запържва за 4-5 минути, до момента в който омекне и стане леко сладостен.

Добавя се чесънът и се разбърква за още 30 секунди, без да потъмнява, тъй като елементарно нагарча.

Към зеленчуковата основа се прибавят доматеното пюре, нарязаните домати, кимионът, пушеният червен пипер, част от люспите пикантен пипер, сол и черен пипер. Сосът се готви 8-10 минути на сдържан огън, до момента в който се сгъсти и ароматите се смесят добре.

Бобът се прибавя в тигана и се намачква отчасти с вилица или преса за картофи. Целта е да се получи плътна, сочна основа, която се маже елементарно върху тортилите, само че въпреки всичко да останат и цели зърна. Сместа се готви още 4-5 минути. Ако стане прекомерно гъста, се прибавят 2-3 с.л. вода.

В обособен тиган се загрява останалото олио. Яйцата се чукват деликатно и се пържат 3-4 минути на сдържан огън, до момента в който белтъкът стегне, а жълтъкът остане мек. За по-твърд жълтък се готвят още 1-2 минути под похлупак.

Тортилите се затоплят в изсъхнал тиган за към 30 секунди от всяка страна. Така стават по-ароматни и гъвкави, без да се късат при сервиране.

Всяка топла тортила се намазва обилно с бобено-доматената примес. Отгоре се слага по едно пържено яйце, прибавят се разполовените чери домати и се поръсва с още малко люспи пикантен пипер съгласно усета.

Яйцата Ранчерос се сервират незабавно, до момента в който тортилите са топли, а жълтъкът е кремообразен. Бобената основа може да се подготви авансово и да се съхранява в ледник до 2 дни, като преди сервиране се затопля на тиган, написа gotvach.bg.