Рецепта на деня: Дроб по венециански с карамелизиран лук и полента
Необходими артикули:
телешки дроб - 800 г; лук - 4 огромни глави; балсамов оцет - 2 с.л.; мащерка - 1 ч.л.; брашно - 4 с.л.; олио - 80 мл; масло - 20 г; сол - на вкус; черен пипер - 1/2 ч.л.За полентата:
царевичен грис - 250 г; вода - 1 л; масло - 30 г; сол - 1 ч.л.
Начин на подготвяне:
За да стане дробът по венециански нежен и апетитен, първо се почиства деликатно от ципите и жилите. След това се нарязва на тънки филийки с дебелина към 0.5 см. Ако частите са прекомерно дебели, дробът може да стане жилест при пърженето.
Лукът се обелва и нарязва на тънки полумесеци. Именно той придава сладостен и богат усет на ястието.
В необятен тиган или бездънен съд се загрява половината от мазнината. Добавя се лукът и се готви на сдържан към слаб огън. Разбърква се постоянно, с цел да не загаря. След към 15 - 20 минути лукът стартира да омеква и да се карамелизира естествено. Тогава се прибавят балсамовият оцет, мащерката, малко сол и черен пипер. Лукът се оставя още няколко минути, до момента в който стане златист, мек и благоуханен.
През това време дробът леко се подсушава с кухненска хартия. Всяко парче се овалва доста леко в брашно. Това оказва помощ да се резервира сочността и да се получи приятна коричка.
В обособен тиган се загрява останалото олио. Парчетата дроб се подреждат един до друг и се пържат по към 1 минута от всяка страна на мощен огън. Не би трябвало да се препържват, тъй като дробът ще стане изсъхнал и корав. Най-добрият дроб по венециански остава леко апетитен от вътрешната страна.
След като всички части са подготвени, те се връщат при карамелизирания лук. Добавя се малко масло за още по-богат усет. Ястието се похлупва с похлупак и се оставя за към 2 минути на изключен котлон, с цел да се смесят ароматите.
За полентата водата се кипва със сол. Царевичният грис се изсипва последователно при непрекъснато безредие, с цел да не се образуват бучки. Готви се към 5 - 7 минути до втвърдяване. Накрая се прибавя маслото. Полентата може да се излее в тава, да се охлади и по-късно да се нареже на части, които леко да се запържат в масло за още по-вкусен резултат.
Дробът по венециански се сервира топъл върху полента или качамак, гарниран с още карамелизиран лук и малко прясна мащерка.
Ястието се комбинира отлично с алено вино, печени зеленчуци или свежа салата. Най-вкусно е незабавно след подготвяне, написа gotvach.bg.
