Рецепта на деня: Френска крем супа Велуте Дю Бари
Необходими артикули:
карфиол - 800 г праз, бялата част - 1 филиз масло - 40 г брашно - 1 с.л. зеленчуков бульон - 900 мл готварска сметана - 150 мл жълтък - 1 бр. зехтин - 1 с.л. сол - на усет бял пипер - 1/3 ч.л. индийско орехче - 1 щипка прясна мащерка - 2 стръка червен пипер - 1 щипка багета - 4 филии.Начин на подготвяне:
Карфиолът се измива добре и се накъсва на розички. Няколко дребни розички се отделят за сервиране, с цел да остане супата по-красива и с лека текстура. Празът се почиства и се нарязва на тънки кръгчета.
В дълбока тенджера маслото се разтопява на сдържан огън. Добавя се празът и се задушава 4-5 минути, до момента в който омекне, без да покафенява. Това резервира нежния ярък цвят на френската крем чорба от карфиол.
Поръсва се брашното и се разбърква към 1 минута, с цел да се получи лек ярък ру. Налива се бульонът последователно, при непрестанно безредие, с цел да няма бучки. Добавя се карфиолът, посолява се и супата се оставя да заври.
След завиране огънят се понижава и супата се вари 18-20 минути, до момента в който карфиолът стане изцяло мек. Готовността се ревизира елементарно - розичките би трябвало да се разпадат при напън с вилица.
Отделените дребни розички карфиол се пускат в леко подсолена вряща вода за 3 минути, след което се отцеждат. Така остават нежни и подобаващи за гарниране.
Супата се пасира до гладка и копринена консистенция. За още по-фино велуте може да се прецеди през решето, изключително в случай че се търси типичен ресторантски резултат.
В купичка се разрушават сметаната и жълтъкът. Към тях се прибавят 2-3 черпака от горещата чорба на тънка бликам, като се разбърква непрекъснато. Сместа се връща в тенджерата и супата се загрява още 2-3 минути на слаб огън, без да кипва, с цел да остане гладка и да не се пресече.
Овкусява се с бял пипер и щипка индийско орехче. Ако е прекомерно гъста, се разрежда с малко парещ бульон до мечтаната компактност.
Филиите багета се запичат за 5-7 минути във фурна на 180 градуса или на изсъхнал тиган до златисто. Сервира се топло, с бланширани розички карфиол, няколко капки зехтин, прясна мащерка и щипка червен пипер, написа gotvach.bg.
