Рецепта на деня: Хрупкави топчета от броколи с кашкавал
Необходими артикули:
броколи - 400 г; яйца - 2 бр.; кашкавал или чедър - 150 г; галета - 60 г; лук - 1 дребна глава; чесън - 1 - 2 скилидки; магданоз - 1 - 2 с.л. ситно нарязан; сол - на вкус; черен пипер - на вкус; индийско орехче - 1 щипка.За панировката:
брашно - 3 - 4 с.л.; яйца - 2 бр.; галета - 80 г; пармезан - 40 г, тънко настърган.
Допълнително:
олио - за пържене.
Начин на подготвяне:
Броколите се измиват добре и се накъсват на дребни розички. Пускат се в подсолена вряща вода и се бланшират за към 3-4 минути - задоволително, с цел да омекнат леко, само че да запазят свежия си зелен цвят.
Броколите се отцеждат доста добре и се оставят да изстинат изцяло, тъй като влагата е най-честата причина топчетата да се разпадат.
Охладените броколи се нарязват на ситно или се намачкват жестоко с вилица - не трябва да стават на пюре.
В огромна купа се прибавят броколите, ситно нарязаният лук, пресованият чесън, яйцата, настърганият кашкавал, галетата, магданозът и подправките. Сместа се разбърква добре, до момента в който стане гъста и лепкава. Ако при притискане с ръка не резервира форма, се прибавя още малко галета.
Купата се прибира в ледник за към 10 минути, с цел да стегне сместа и да се оформя по-лесно.
От охладената примес се оформят топчета с величина на орех.
За панировката се приготвят три купички - едната с брашно, втората с разрушените яйца, а третата с галетата, смесена с настъргания пармезан. Добавянето на пармезан в панировката е типичен трик в италианската кухня - той прави коричката по-хрупкава и по-ароматна, без да поема непотребна лой.
Всяко топче първо се овалва леко в брашно, по-късно се потапя напълно в яйце и най-после се овалва щедро в сместа с галетата. За още по-плътна и хрупкава коричка може да се повтори прекосяването през яйце и галета.
В бездънен тиган или касерола се загрява задоволително количество олио на сдържан огън (степен 7 от 9 на котлона).
Топчетата се пържат на порции, без да се претрупва съдът, като се обръщат деликатно, до момента в който станат отмерено златисти от всички страни.
Готовите топчета от броколи се изваждат върху кухненска хартия, с цел да се отцеди непотребната лой, и се сервират топли, когато кашкавалът вътре е мек и апетитно еластичен, написа gotvach.bg.
