Винаги преценявайте ресторанта по кошницата му с хляб
Не мога да си спомня последния път, когато ми сервираха самун в ресторант, който беше нещо толкоз просто като „ самун и масло “. Помислете за препечения сходен на бриош млечен самун Хокайдо в Osteria Angelina в Шордич, поднесен с прегорял мед и мисо масло и конфитюр от ревен, фалшифициран с юзу кошо. Или хлябът с жълъди в Honeysuckle във Филаделфия, комбиниран с разрушено масло от бри и благоуханен консервиран хаитянски грейпфрут и карамфил. Или еднодневната закваска от морски водорасли в Perilla на Newington Green, напоена с ликьор за готвене moules marinière от бяло вино, шалот, чесън и сметана, покрита с нарязани миди и приключена с тартар от пържола.
Ролята на хляба да засища гостите и да измива сосовете не се е трансформирала, само че кошницата за самун се трансформира от поддържащ артист в главно събитие. „ Хлябът е ръкостискането на ресторант и първото обещание, което давате на посетител “, споделя Натаниел Мортли от 2210 от NattyCanCook в Южен Лондон. Неговото роти в карибски жанр е намазано с чесън, мащер...
Прочетете целия текст »
