Как да приготвим перфектната пържола у дома, според най-добрите готвачи
Не е изненадващо, че някои от най-обичаните заведения за хранене са от вида стекхаус.
Атмосферата е оживена, а пържолата е идеална за празнична вечеря.
Но от време на време предпочитате да празнувате вкъщи – дали с цел да спестите пари или просто тъй като не желаете да се преобличате.
Няма причина обаче да не можете да се насладите на идеалната пържола в личната си кухня.
За да ни помогне в това начинание, Travel + Leisure се допитва до най-хубавите стекхаус готвачи в Ню Йорк по какъв начин да създадем съвършената пържола вкъщи.
Откриване на вярното парче месо
Трудно е да приготвите съвършената пържола без да разполагате с съвършеното месо. Затова ще би трябвало да се отправите към локалната месарница, а не към супермаркета.
Друго преимущество при покупката на месо от месар е, че може да ви го нареже съгласно желанията. Майкъл Ломонако, готвач и притежател на Porter House в Ню Йорк, предлага да поискате дебелината му да е към 3.8 см.
Трябва да изберете и типа на месото. Ако нямате доста опит в кухнята, по-добре то да е без кости или ребра. „ Месото с кост постоянно е по-трудно за готвене, тъй като топлината не се разпределя отмерено “, сподели основният готвач Дейвид Шим от корейския стекхаус COTE. „ Ако приготвите частта от пържолата покрай костта съвършено, другите елементи от пържолата може да са леко препечени ".
Подготовка на месото
Имате съставките, в този момент имате потребност от техника.
Първо извадете пържолата от хладилника към 10 до 15 минути преди да започнете да я готвите. Пригответе всичките нужни принадлежности - тиган, дъска за рязане, сол, нож, подложка за ободряване на месото и паница за сервиране. „ Най-лошото е да се пробвате да ги търсите, до момента в който готвите, режете или сервирате “, споделя Шим.
След това посолете пържолата - и не се скъпете. Соленият пласт е от значително значение - той ще сътвори тази „ хубава златистокафява коричка на пържолата “, съгласно готвача от COTE.
Приготвяне на съвършената пържола
Имате две благоприятни условия за готвене вкъщи: скара или тиган. Ломонако персонално постоянно избира скара, когато разполага с такава. Ако печенето на скара не е алтернатива, чугунен тиган е превъзходен инструмент за подготвяне на пържола вкъщи.
Загрейте го за 5 до 10 минути - и не го намаслявайте. След като тиганът е парещ, пуснете пържолата и не се поддавайте на изкушението да проверявате по какъв начин се готви. „ Просто я поставете върху горещия тиган и натиснете с шпатула “, поучава Ломонако. След три-четири минути я обърнете и запечете за същото време и другата й страна.
След това поставете пържолата в авансово загрята фурна на 190 градуса. Можете да я мушнете непосредствено с тигана. Времето за готвене във фурната зависи от пържолата. Вероятно ще отнеме четири до осем минути. Можете да употребявате термометър, с цел да ревизирате дали месото е достигнало мечтаната от вас температура.
.jpg )
Сервиране
Дори и да сте следвали всяка посока до момента, към момента не сте завършили с приготвянето на съвършената пържола. Предстои една жизненоважна стъпка, която доста домашни кулинари пропущат: Извадете пържолата и я оставете да престои 5 до 10 минути, преди да я сервирате.
„ Това е от решаващо значение, тъй като сокът на пържолата се изтласква към центъра на месото, до момента в който се готви “, изяснява Ломонако. „ Времето за отмора разрешава на всички тези вкусни сокове да циркулират през пържолата, тъй че когато я режете, сокът не просто да изтече. Ще имате хубава, посочена, красиво приготвена пържола, в случай че спазите това. “
Това е и моментът, в който можете да добавите черен пипер, в случай че желаете. Ако го извършите по време на готвене, месото може да се придобие горчив усет, предизвестява Ломонако.
Как да сервирате съвършената пържола – със салата, картофи или някоя друга от обичаните ви гарнири – зависи от вас.
Атмосферата е оживена, а пържолата е идеална за празнична вечеря.
Но от време на време предпочитате да празнувате вкъщи – дали с цел да спестите пари или просто тъй като не желаете да се преобличате.
Няма причина обаче да не можете да се насладите на идеалната пържола в личната си кухня.
За да ни помогне в това начинание, Travel + Leisure се допитва до най-хубавите стекхаус готвачи в Ню Йорк по какъв начин да създадем съвършената пържола вкъщи.
Откриване на вярното парче месо
Трудно е да приготвите съвършената пържола без да разполагате с съвършеното месо. Затова ще би трябвало да се отправите към локалната месарница, а не към супермаркета.
Друго преимущество при покупката на месо от месар е, че може да ви го нареже съгласно желанията. Майкъл Ломонако, готвач и притежател на Porter House в Ню Йорк, предлага да поискате дебелината му да е към 3.8 см.
Трябва да изберете и типа на месото. Ако нямате доста опит в кухнята, по-добре то да е без кости или ребра. „ Месото с кост постоянно е по-трудно за готвене, тъй като топлината не се разпределя отмерено “, сподели основният готвач Дейвид Шим от корейския стекхаус COTE. „ Ако приготвите частта от пържолата покрай костта съвършено, другите елементи от пържолата може да са леко препечени ".
Подготовка на месото
Имате съставките, в този момент имате потребност от техника.
Първо извадете пържолата от хладилника към 10 до 15 минути преди да започнете да я готвите. Пригответе всичките нужни принадлежности - тиган, дъска за рязане, сол, нож, подложка за ободряване на месото и паница за сервиране. „ Най-лошото е да се пробвате да ги търсите, до момента в който готвите, режете или сервирате “, споделя Шим.
След това посолете пържолата - и не се скъпете. Соленият пласт е от значително значение - той ще сътвори тази „ хубава златистокафява коричка на пържолата “, съгласно готвача от COTE.
Приготвяне на съвършената пържола
Имате две благоприятни условия за готвене вкъщи: скара или тиган. Ломонако персонално постоянно избира скара, когато разполага с такава. Ако печенето на скара не е алтернатива, чугунен тиган е превъзходен инструмент за подготвяне на пържола вкъщи.
Загрейте го за 5 до 10 минути - и не го намаслявайте. След като тиганът е парещ, пуснете пържолата и не се поддавайте на изкушението да проверявате по какъв начин се готви. „ Просто я поставете върху горещия тиган и натиснете с шпатула “, поучава Ломонако. След три-четири минути я обърнете и запечете за същото време и другата й страна.
След това поставете пържолата в авансово загрята фурна на 190 градуса. Можете да я мушнете непосредствено с тигана. Времето за готвене във фурната зависи от пържолата. Вероятно ще отнеме четири до осем минути. Можете да употребявате термометър, с цел да ревизирате дали месото е достигнало мечтаната от вас температура.
Сервиране
Дори и да сте следвали всяка посока до момента, към момента не сте завършили с приготвянето на съвършената пържола. Предстои една жизненоважна стъпка, която доста домашни кулинари пропущат: Извадете пържолата и я оставете да престои 5 до 10 минути, преди да я сервирате.
„ Това е от решаващо значение, тъй като сокът на пържолата се изтласква към центъра на месото, до момента в който се готви “, изяснява Ломонако. „ Времето за отмора разрешава на всички тези вкусни сокове да циркулират през пържолата, тъй че когато я режете, сокът не просто да изтече. Ще имате хубава, посочена, красиво приготвена пържола, в случай че спазите това. “
Това е и моментът, в който можете да добавите черен пипер, в случай че желаете. Ако го извършите по време на готвене, месото може да се придобие горчив усет, предизвестява Ломонако.
Как да сервирате съвършената пържола – със салата, картофи или някоя друга от обичаните ви гарнири – зависи от вас.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ