Да си направим вкусна истинска луканка! Тайната е в комбинацията на подправки
Настъпи времето на луканките и домашните суджуци! Изпълненият с празници декември чука на вратата, младото вино кипи в очакване на първите дегустации, а човек мъчно може да си показа хубава софра без някоя вкусна луканка, която ни кара да си оближем пръстите. Предлагаме ви изпитана рецепта за изработката на най-вкусната домашна луканка. Тайната й е, че с изключение на хубаво месо и подобаваща композиция от подправки, човек би трябвало да вложи и доста копнеж! Става толкоз вкусна, че някои нямат самообладание да я чакат да изсъхне, а я стартират няколко дни след производството. Става и по този начин, само че в този случай приказваме за суджук и е добре той да мине през тигана или скарата, преди да се озове в чиниите ни. Необходими артикули: 4 кг свинско месо; 4 кг телешко месо, 2 кг свински гърди; 200 грама сол; 50 грама кимион; 50 грама надробен черен пипер; 8 грама бахар; 8 грама градинска чубрица; 4 грама индийско орехче; 8 грама чесън на прах; 20 грама захар; телешки или свински калибровани вътрешности за пълнене.
Начин на подготвяне: нарежете месото на кубчета, омесете го хубаво с подправките (ние прибавяме към сместа и 50 мл ракия или водка) и го оставете да почине на хладно за едно денонощие. Смелете месото с машинка, омесете го и го оставете още едно денонощие, отново на хладно. С приставка за пълнене на суждуци напълнете червата, като връзвате с връв през 25-30 сантиметра. Надупчете луканките с огромна игла, с цел да не остане никакъв въздух. Притиснете луканките сред две дъски и поставете от горната страна тежест (идеална работа прави 10-литрова туба с вода), с цел да добият сплескана форма. Провесете луканките на хладно и проветриво място и ги изчакайте да изсъхнат. Налейте си чаша хубаво алено вино и… наздраве!
Снимка skafeto.com
