Нови изследвания сочат, че вирусният готварски трик против стареене може да повлияе на здравето и дълголетието
Нарастващ брой проучвания сочат, че методът, по който готвите храната си, а освен това, което ядете, може да повлияе на здравето и дълголетието.
Същите способи на висока температура, които придават на пържолата опушената коричка, на печеното пиле - хрупкавата кожа, на пържените картофи - златното покритие и на сладкишите - запечените краища, също провокират комплицирани химични реакции в храната.
Когато естествените захари реагират с протеини при висока, суха топлота, те основават това, което е известно като реакцията на Maillard, процесът, виновен за богатите усети, аромати и дълбоки карамелени цветове, съгласно голям брой източници.
Но същата реакция създава и евентуално нездравословни съединения, в това число едно, известно като крайни артикули на напреднало гликиране (AGE).
Тези съединения се образуват естествено в тялото и в запечени или овъглени храни. Те са посочили в изследвания, че са свързани със вдървеност на тъканите, инфектиране и клетъчна дисфункция. <...
Прочетете целия текст »
