Няма цветове, няма партии. На Никулден шаранът събира всички на масата срещу 7 лева за килото
„ На 6 декември няма значение кой в коя партия членува, тъй като се нагледахме на партийни спекулации и повишение на страстите около многото избори тази година – борба сред партии, сред етноси и обществени групи. Никулден си е Никулден. Нека да го има този празник. Нека да се употребява повече риба “, зове той.
А цената? Риба има по 2 лева, можете да си купите и сьомга от 35 лева В последна сметка традициите са си обичаи и са за съблюдаване – от ⅓ до ½ от шарана излиза на пазара точно към Никулден.
Няколко дни преди празника ви срещаме с доктор Господинов. Специално за Фрог той споделя скъпи препоръки за това по какъв начин да разпознаваме прясната риба, какъв брой пари да си приготвим за предникулденския пазар. Загатва и за проблемите в рибарския бранш. Преди всичко показва за какво е значимо рибата да участва на трапезата ни освен на Никулден.
Готови ли са риболовците и производителите на рибни артикули да посрещнат празника и да задоволят потребностите на потребителите?
Не единствено, че са подготвени, само че и от една седмица работим за облекчаване на пазара със свръх количества, тъй като действително видяно при нас пазарът е непрекъснат, само че по Никулден постоянно има по-висок интерес и по-голямо търсене. В момента с изключение на типичните артикули – замразена и охладена риба – предлагаме жив шаран, на шайби, на филета, всевъзможен тип и разфасовки. Но нормално към Никулден се търси цялостен люспест шаран и задачата е да има с изключение на в регулярните магазини, които непрекъснато продават риба, и на свободните пазари – в насипно положение, на маси, на борси, на тържища. Шаранът се продава повече към Никулден – може би 1/3 до ½ от шарана излиза на пазара тогава.
Значи българинът остава традиционалист и съблюдава поверието на Никулден почетен посетител на трапезата ни да е шаранът.
Това е традиция, това е вяра. Това е записано в историята, в преданията. Най-важното е, че шаранът не просто сплотява хората, само че и религиите, и етносите в България, колкото и да звучи нетрадиционно моето изказване, това е истината. Тоест на 6 декември няма значение кой в коя партия членува, тъй като се нагледахме на партийни спекулации и повишение на страстите около многото избори тази година – борба сред партии, сред етноси, сред обществени групи. А Никулден си е Никулден. Нека да го има този празник. Нека да се употребява повече риба. Това е безвредна и качествена храна.
При състояние, че цените на главните артикули внезапно скачат, по какъв начин варират тези на рибата и рибните артикули все още? Има ли фрапантна разлика по отношение на предишните години?
Да, има. Искам обаче хората да знаят, че това са естествени пазарни връзки и никой не би трябвало да се заблуждава, че ние като страна-членка на Европейския съюз или като бизнес влияем по някакъв метод на пазара. Той е прекомерно огромен, международен, а ние просто сме доста дребни, с цел да му повлияем. Самите ние обаче се влияем от международните трендове. Да, електрическата енергия, токът и горивата са доста скъпи – това ще повлияе. Ковид, стагнацията и рестриктивните мерки също повлияха. Но пазарът се въздейства главно от международните трендове. В момента всичко се покачва. Най-вероятно и цената на рибата ще се увеличи. Дори все още има известно покачване, само че то не е от в този момент. Цените на рибата скачат от може би година-година и половина. Другото е, че рибата не стига. Затова новата стратегия, която Европейската комисия постанова, е „ Морско дело, риболовство и аквакултура “, т.е. и отглеждане на риба. Все отново рибата е първокласен и безвреден артикул. Не предава болести на хората. Може да я ядете всеки ден – на салати, на хайвери, пържени, печени, веяни. Сега, преди празника Никулден, е моментът за кажем, че си заслужава да консумираме повече риба. Диетично е, здравословно е, рибата има доста минерали, хормони и потребни субстанции. Тя е желана за трапезата. Яжте риба с всевъзможен тип напитки.
Ако би трябвало да приказваме в цифри… Колко пари да си подготви българинът за педникулденския пазар?
Има риба по 2 лева, има риба и по 35 лева Да, има и хайвер, който коства 600 лева./кг. Но действително има доста евтини риби, по 2 лева – цаца, хамсия, уклей, таранка. Но можете да си купите и сьомга от 35 лв.. Можете да си купите и по-скъпи морски блага – омари, стриди. Това са супер деликатеси, за които не приказваме като непрекъснато наличие на трапезата ни. В интерес на истината към 5-6-7 лв. е килограмът на рибата. В България към момента имаме доста евтина риба, макар че цената й скача поради все по-голямото търсене. Яжте риба, тъй като у нас тя е същинска и евтина. Все още никой не е поставил в кожа от риба неестествен артикул. Когато си купите риба, ядете риба.
Именно и по тази причина да избираме българска риба.
Да, несъмнено. Мога да ги изброя незабавно – шаран, толстолоб, амур, пъстърва, щука. От морските риби – чернокоп, сафрид, цаца, барбун, лефер, черноморска акула, зарган. В България има към 35-40 типа риби. Не би трябвало да забравяме и типовете есетрови риби. В България към този момент има доста от тях. На пазара се появява черен хайвер българско произвеждане. Яжте българска риба, само че не забравяйте, че океанът също предлага огромно многообразие. Омари, калмари, октоподи, сепии, 27-28 типа скариди – всичко това го внасяме. Все отново да не забравяме, че България е доста добър експортьор на риба и рибни артикул. Изнасяме над 10 000 тона черупчести. Така внасяме свежи пари в България. Правителството би трябвало да оцени това. Да, ние сме доста дребен бранш, не сме като зърнопроизводителите. Но сме задоволително добър бранш, който изнася естествен артикул, доста постоянно с добавена стойност, да вземем за пример мидите и рапаните. В Румъния се яде българска цаца, в Англия и Португалия също.
Какво спъва рибния бранш?
Да, в нашия бранш има доста спънки – административни, законови, нормативни, даже и експертни. Дребните хора в бранша и в министерствата не ги виждаме. Жалко е, че страната не може да се вземе в ръце и да реши въпроса с пристанищата, с регионите за рандеман на миди, с регионите за произвеждане, с фермите. Не може в България да има толкоз огромен сив бранш в търговията на рибата. 3200-3500 язовира създават риба, 700 са регистрирани… Останалите какво? Гледат си фермите за у дома? Има някои неща, за които администрацията би трябвало да се вземе в ръце, в случай че не може, то да дойдат хора, които желаят да оправят нещата.
Накрая на диалога ни още веднъж се връщаме към празничния Никулден. Какви са вашите препоръките по какъв начин да разпознаят прясната риба?
Прясната риба е младата риба. Като я погледнете, очите й би трябвало да са бистри, хрилете да са светлорозови, люспите да са гладки, да няма слуз по тялото да не са изскочили костите. Когато се скапват, на по-дребните риби им изскачат костите. Развалена риба никой не може да ви сготви. Нито една развалена риба, която не е съхранена вярно – при ниска температура, лед, сол, не може да бъде сервирана, който и мастър готвач да я подготвя. Тя има ужасно противен усет и аромат. Развалена риба на пазара няма. Купувайте и яжте всякаква риба когато и да е – за салати, за предястия, за супи, за съществени ясния, за десерти, за ордьоври, с бяло или алено вино. Рибата е страхотна храна. Тя не живее в мръсни води. Продукт от природата е.
Риба ще ядем, добре, само че какъв празник е Никулден?
Никулден е единствено след броени дни, на 6 декември. Празникът е в чест на Свети Николай Мирликийски Чудотворец – настойник на моретата, езерата и реките, на моряците и риболовците, на фамилията и рода. Освен моряците и риболовците, за собствен празник го одобряват банкерите и търговците. На този ден честват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нино.
Кой е св. Никола?
Първообразът е историческа персона - Никола Мираликийски, роден през 270 година от н.е. в Патара - Ликия, Мала Азия (днес Турция). Източноправославната религиозна традиция го уважава като настойник на мореплавателите. Според една легенда, по време на мощна морска стихия, светецът избавил с молебствия моряците на кораба, с който пътувал към Божи гроб. Според друга светията запушил дупка в кораба с шаран и възкресил моряк, умрял при рухване от най-високата мачта. Смята се, че когато е сърдит, светецът предизвиква бурите и ураганите. Затова на Никулден моряците остават на сушата.
Какво поверяват националните поверия?
Според националните поверия точно Свети Никола носи първия сняг - падащ от дългата му бяла брада, а най-често бялата снежна зима идва точно след 6 декември. По традиция на празника се събира цялото семейство на трапезата, а тя не се подвига през целия ден. “Варвара вари, Сава пече, Никола иде с огромната лъжица и посетители гощава”, споделя националната приказка. Задължително на Никулден на масата участва шаран. Традиция е и да се сложат най-големите люспи от шарана в портфейла - с цел да носи пари през цялата година. Костите пък не изхвърляме, а закопаваме в земята или пускаме в течащи води - с цел да се умножи фамилията и да има благоденствие. Някога майките употребявали костта от главата на шарана (която наподобява на кръст) като амулетче, което пришивали в облеклата на дребните деца, с цел да ги пази от заболявания.
Веселка Иванова
А цената? Риба има по 2 лева, можете да си купите и сьомга от 35 лева В последна сметка традициите са си обичаи и са за съблюдаване – от ⅓ до ½ от шарана излиза на пазара точно към Никулден.
Няколко дни преди празника ви срещаме с доктор Господинов. Специално за Фрог той споделя скъпи препоръки за това по какъв начин да разпознаваме прясната риба, какъв брой пари да си приготвим за предникулденския пазар. Загатва и за проблемите в рибарския бранш. Преди всичко показва за какво е значимо рибата да участва на трапезата ни освен на Никулден.
Готови ли са риболовците и производителите на рибни артикули да посрещнат празника и да задоволят потребностите на потребителите?
Не единствено, че са подготвени, само че и от една седмица работим за облекчаване на пазара със свръх количества, тъй като действително видяно при нас пазарът е непрекъснат, само че по Никулден постоянно има по-висок интерес и по-голямо търсене. В момента с изключение на типичните артикули – замразена и охладена риба – предлагаме жив шаран, на шайби, на филета, всевъзможен тип и разфасовки. Но нормално към Никулден се търси цялостен люспест шаран и задачата е да има с изключение на в регулярните магазини, които непрекъснато продават риба, и на свободните пазари – в насипно положение, на маси, на борси, на тържища. Шаранът се продава повече към Никулден – може би 1/3 до ½ от шарана излиза на пазара тогава.
Значи българинът остава традиционалист и съблюдава поверието на Никулден почетен посетител на трапезата ни да е шаранът.
Това е традиция, това е вяра. Това е записано в историята, в преданията. Най-важното е, че шаранът не просто сплотява хората, само че и религиите, и етносите в България, колкото и да звучи нетрадиционно моето изказване, това е истината. Тоест на 6 декември няма значение кой в коя партия членува, тъй като се нагледахме на партийни спекулации и повишение на страстите около многото избори тази година – борба сред партии, сред етноси, сред обществени групи. А Никулден си е Никулден. Нека да го има този празник. Нека да се употребява повече риба. Това е безвредна и качествена храна.
При състояние, че цените на главните артикули внезапно скачат, по какъв начин варират тези на рибата и рибните артикули все още? Има ли фрапантна разлика по отношение на предишните години?
Да, има. Искам обаче хората да знаят, че това са естествени пазарни връзки и никой не би трябвало да се заблуждава, че ние като страна-членка на Европейския съюз или като бизнес влияем по някакъв метод на пазара. Той е прекомерно огромен, международен, а ние просто сме доста дребни, с цел да му повлияем. Самите ние обаче се влияем от международните трендове. Да, електрическата енергия, токът и горивата са доста скъпи – това ще повлияе. Ковид, стагнацията и рестриктивните мерки също повлияха. Но пазарът се въздейства главно от международните трендове. В момента всичко се покачва. Най-вероятно и цената на рибата ще се увеличи. Дори все още има известно покачване, само че то не е от в този момент. Цените на рибата скачат от може би година-година и половина. Другото е, че рибата не стига. Затова новата стратегия, която Европейската комисия постанова, е „ Морско дело, риболовство и аквакултура “, т.е. и отглеждане на риба. Все отново рибата е първокласен и безвреден артикул. Не предава болести на хората. Може да я ядете всеки ден – на салати, на хайвери, пържени, печени, веяни. Сега, преди празника Никулден, е моментът за кажем, че си заслужава да консумираме повече риба. Диетично е, здравословно е, рибата има доста минерали, хормони и потребни субстанции. Тя е желана за трапезата. Яжте риба с всевъзможен тип напитки.
Ако би трябвало да приказваме в цифри… Колко пари да си подготви българинът за педникулденския пазар?
Има риба по 2 лева, има риба и по 35 лева Да, има и хайвер, който коства 600 лева./кг. Но действително има доста евтини риби, по 2 лева – цаца, хамсия, уклей, таранка. Но можете да си купите и сьомга от 35 лв.. Можете да си купите и по-скъпи морски блага – омари, стриди. Това са супер деликатеси, за които не приказваме като непрекъснато наличие на трапезата ни. В интерес на истината към 5-6-7 лв. е килограмът на рибата. В България към момента имаме доста евтина риба, макар че цената й скача поради все по-голямото търсене. Яжте риба, тъй като у нас тя е същинска и евтина. Все още никой не е поставил в кожа от риба неестествен артикул. Когато си купите риба, ядете риба.
Именно и по тази причина да избираме българска риба.
Да, несъмнено. Мога да ги изброя незабавно – шаран, толстолоб, амур, пъстърва, щука. От морските риби – чернокоп, сафрид, цаца, барбун, лефер, черноморска акула, зарган. В България има към 35-40 типа риби. Не би трябвало да забравяме и типовете есетрови риби. В България към този момент има доста от тях. На пазара се появява черен хайвер българско произвеждане. Яжте българска риба, само че не забравяйте, че океанът също предлага огромно многообразие. Омари, калмари, октоподи, сепии, 27-28 типа скариди – всичко това го внасяме. Все отново да не забравяме, че България е доста добър експортьор на риба и рибни артикул. Изнасяме над 10 000 тона черупчести. Така внасяме свежи пари в България. Правителството би трябвало да оцени това. Да, ние сме доста дребен бранш, не сме като зърнопроизводителите. Но сме задоволително добър бранш, който изнася естествен артикул, доста постоянно с добавена стойност, да вземем за пример мидите и рапаните. В Румъния се яде българска цаца, в Англия и Португалия също.
Какво спъва рибния бранш?
Да, в нашия бранш има доста спънки – административни, законови, нормативни, даже и експертни. Дребните хора в бранша и в министерствата не ги виждаме. Жалко е, че страната не може да се вземе в ръце и да реши въпроса с пристанищата, с регионите за рандеман на миди, с регионите за произвеждане, с фермите. Не може в България да има толкоз огромен сив бранш в търговията на рибата. 3200-3500 язовира създават риба, 700 са регистрирани… Останалите какво? Гледат си фермите за у дома? Има някои неща, за които администрацията би трябвало да се вземе в ръце, в случай че не може, то да дойдат хора, които желаят да оправят нещата.
Накрая на диалога ни още веднъж се връщаме към празничния Никулден. Какви са вашите препоръките по какъв начин да разпознаят прясната риба?
Прясната риба е младата риба. Като я погледнете, очите й би трябвало да са бистри, хрилете да са светлорозови, люспите да са гладки, да няма слуз по тялото да не са изскочили костите. Когато се скапват, на по-дребните риби им изскачат костите. Развалена риба никой не може да ви сготви. Нито една развалена риба, която не е съхранена вярно – при ниска температура, лед, сол, не може да бъде сервирана, който и мастър готвач да я подготвя. Тя има ужасно противен усет и аромат. Развалена риба на пазара няма. Купувайте и яжте всякаква риба когато и да е – за салати, за предястия, за супи, за съществени ясния, за десерти, за ордьоври, с бяло или алено вино. Рибата е страхотна храна. Тя не живее в мръсни води. Продукт от природата е.
Риба ще ядем, добре, само че какъв празник е Никулден?
Никулден е единствено след броени дни, на 6 декември. Празникът е в чест на Свети Николай Мирликийски Чудотворец – настойник на моретата, езерата и реките, на моряците и риболовците, на фамилията и рода. Освен моряците и риболовците, за собствен празник го одобряват банкерите и търговците. На този ден честват Никола, Николай, Николина, Ненка, Нино.
Кой е св. Никола?
Първообразът е историческа персона - Никола Мираликийски, роден през 270 година от н.е. в Патара - Ликия, Мала Азия (днес Турция). Източноправославната религиозна традиция го уважава като настойник на мореплавателите. Според една легенда, по време на мощна морска стихия, светецът избавил с молебствия моряците на кораба, с който пътувал към Божи гроб. Според друга светията запушил дупка в кораба с шаран и възкресил моряк, умрял при рухване от най-високата мачта. Смята се, че когато е сърдит, светецът предизвиква бурите и ураганите. Затова на Никулден моряците остават на сушата.
Какво поверяват националните поверия?
Според националните поверия точно Свети Никола носи първия сняг - падащ от дългата му бяла брада, а най-често бялата снежна зима идва точно след 6 декември. По традиция на празника се събира цялото семейство на трапезата, а тя не се подвига през целия ден. “Варвара вари, Сава пече, Никола иде с огромната лъжица и посетители гощава”, споделя националната приказка. Задължително на Никулден на масата участва шаран. Традиция е и да се сложат най-големите люспи от шарана в портфейла - с цел да носи пари през цялата година. Костите пък не изхвърляме, а закопаваме в земята или пускаме в течащи води - с цел да се умножи фамилията и да има благоденствие. Някога майките употребявали костта от главата на шарана (която наподобява на кръст) като амулетче, което пришивали в облеклата на дребните деца, с цел да ги пази от заболявания.
Веселка Иванова
Източник: frognews.bg
КОМЕНТАРИ