Мусаката - класика на трапезата
Мусаката - това е безспорна класика за нашите ширини. Неостаряващият анекдот за съвършената жена в действителност е изцяло съществено изказване. Не тъй като мусаката се смята за връх в кулинарията, а тъй като ястието е метафора на взаимоотношенията сред мъжа и дамата.
Мусака е името на няколко разнообразни обичайни ястия на Балканите и в Близкия изток, много разнообразни от българското разбиране за това. Думата идва у нас от арабското „ musaqqaʿa “ - изстуден, през гръцкия и турския език, а по света се популяризира най-вече като гръцко ядене.
Рецептата на българската мусака варира съгласно локалните усети и обичаи. Много ястия имат разнообразни предписания, по които да се подготвят, зависещи от усета, желанията, опциите, даже местоположението и произхода. Мусаката също намира място измежду тези „ изменящи се “ ястия, а най-вариращо при нея е заливката.
Най-известен по целия свят е гръцкият вид, без картофи. В България мусаката най-често се прави от мляно месо, картофи, кромид лук, домати и подправки, които се задушават дружно, след което се пекат във фурна. Накрая се заливат със примес от яйце, кисело мляко и брашно и се допичат със заливката. Обикновено се яде с кисело мляко.
Тайната на съвършената мусака пък се крие точно в простотата на това обичано на дребни и огромни ядене.
Вегетарианска мусака
Необходими артикули:
Картофи - 400 грама
лой - 50 грама
лук - 2 дребни глави
сирене - 200 грама
ориз - 50 - 100 грама
яйца - 3 броя
прясно мляко - 400 мл
брашно - 50 грама
черен пипер
сол
индийско орехче - на усет
магданоз - 1-2 стръка
Начин на подготвяне:
Нарежете картофите на дребно и ги задушете. Сварете ориза и започнете да редите в тава ред картофи, ред сирене, ред ориз. Така приготвената мусака сложете да се изпече при загрята на 180-200 градуса фурна. Направете заливката, като разбиете прясното мляко с яйцата, а за по-голяма плътност размийте брашното с малко вода и го прибавете, преди да залеете мусаката. Оставете във фурната до лек тен на заливката. Готовото ядене се поръсва с свеж магданоз.
Бургаска мусака
Нужни артикули:
пилешки бутчета - 3 бр - 3.38 лева
пушено сирене топено - 200 г- 3.49 лева
кашкавал - 200 г - 2.99 лева
картофи - 3 бр - 0.32 лева
зеленчуков бульон по избор - 2 бр - 0.29 лева
чубрица - 1/2 ч.л. - 0.23 лева
сол на усет
черен пипер на усет
Сварете бутчетата, обезкостете ги и накъсайте месото на дребно в купа. Добавете черен пипер, чубрица и начупените кубчета зеленчуков бульон и разбъркайте добре. Нарежете пушеното сирене и картофите на шайби, а кашкавала настържете. Намажете с олио дъното на тава и наредете кръгчетата пушено сирене. Отгоре разпределете овкусеното пилешко месо, а върху него наредете картофите. Налейте от бульона, в който се варили пилето едвам покрие картофите и сложете бургаската мусака да се пече на 200 градуса. Щом картофите се сготвят, извадете тавата от фурната, разпределете от горната страна настъргания кашкавал и върнете назад за десетина минути, едвам се разтопи и да се зачерви.
Мусака в гювече
Необходими артикули:
кайма примес - 500 грама - 5.99 лева
лук - 1 глава - 0.15 лева
картофи - 6 бр. - 0.77 лева
домати - 2 бр. - 0.90 лева
олио - 50 мл - 0.22 лева
чубрица - 1 ч.л. - 0.14 лева
магданоз - 1/2 връзка - 0.30 лева
черен пипер на усет
сол на усет
За заливката:
яйца - 4 бр - 1.53 лева
прясно мляко - 200 мл - 0.45 лева
брашно - 3 с.л. - 0.05 лева
сол - 1 щипка
Начин на подготвяне:
Нарежете лука и го запържете в тиган с нагорещено олио. Прибавете каймата, чубрицата, черния пипер и нарязания на ситно магданоз. Пържете, до момента в който каймата стане на трохи. Обелете и измийте картофите, нарежете ги на кубчета и посолете. Нарежете доматите на колелца. Пригответе 4 гювечета. На дъното на всяко сложете от картофите, от горната страна слой кайма, колелца домати и най-после още веднъж картофи. Залейте ги с вода и печете на 200 градуса към 40 минути или до момента в който картофите омекнат.
За заливката:
Пригответе заливката, като разбиете яйцата с брашното, млякото и солта. Разпределете я в четирите гювечета и върнете във фурната. Печете единствено на горен реотан към 10 минути.
Мусака с патладжани
Необходими артикули:
патладжани - 1 кг
Кайма - 500 г
Олио - или зехтин
Лук - 1 глава кромид
Бяло вино - 100 мл изсъхнало
Домати - 600 г
Магданоз - 1/2 връзка
Ииндийско орехче - 1 ч.л. равна
сол
За заливката:
яйца - 2 броя
Прясно мляко - 1 ч.ч.
Брашно - 1 - 2 с.л.
черен пипер
кашкавал - 200 г или различен тип твърдо сирене
Начин на подготвяне:
Измийте патладжаните и ги обелете. Нарежете ги на филии, поръсете ги със сол и ги оставете да се отцедят от горчивия сок. После ги измийте и ги подсушете. Загрейте малко олио в тиган и запържете скълцания лук. Добавете каймата и бъркайте, до момента в който се запържи и тя. Прибавете малко от подправките на усет и авансово настърганите домати. Разбъркайте за малко и снемете от котлона. В подмазнена тава наредете ред патладжани, които по избор може авансово да се запържат, оваляни в брашно. Всеки ред патладжани покривайте с малко кайма. Щом наредите ястието, сложете да се пече в загряна на 180 градуса фурна за към 35-40 минути. Разбийте съставките добре, като най-после разбъркате с настъргания кашкавал. Залейте ястието и върнете да се запече до прелестен и златист тен. Поднесете патладжанената мусака леко охладена.
Мусака е името на няколко разнообразни обичайни ястия на Балканите и в Близкия изток, много разнообразни от българското разбиране за това. Думата идва у нас от арабското „ musaqqaʿa “ - изстуден, през гръцкия и турския език, а по света се популяризира най-вече като гръцко ядене.
Рецептата на българската мусака варира съгласно локалните усети и обичаи. Много ястия имат разнообразни предписания, по които да се подготвят, зависещи от усета, желанията, опциите, даже местоположението и произхода. Мусаката също намира място измежду тези „ изменящи се “ ястия, а най-вариращо при нея е заливката.
Най-известен по целия свят е гръцкият вид, без картофи. В България мусаката най-често се прави от мляно месо, картофи, кромид лук, домати и подправки, които се задушават дружно, след което се пекат във фурна. Накрая се заливат със примес от яйце, кисело мляко и брашно и се допичат със заливката. Обикновено се яде с кисело мляко.
Тайната на съвършената мусака пък се крие точно в простотата на това обичано на дребни и огромни ядене.
Вегетарианска мусака
Необходими артикули:
Картофи - 400 грама
лой - 50 грама
лук - 2 дребни глави
сирене - 200 грама
ориз - 50 - 100 грама
яйца - 3 броя
прясно мляко - 400 мл
брашно - 50 грама
черен пипер
сол
индийско орехче - на усет
магданоз - 1-2 стръка
Начин на подготвяне:
Нарежете картофите на дребно и ги задушете. Сварете ориза и започнете да редите в тава ред картофи, ред сирене, ред ориз. Така приготвената мусака сложете да се изпече при загрята на 180-200 градуса фурна. Направете заливката, като разбиете прясното мляко с яйцата, а за по-голяма плътност размийте брашното с малко вода и го прибавете, преди да залеете мусаката. Оставете във фурната до лек тен на заливката. Готовото ядене се поръсва с свеж магданоз.
Бургаска мусака
Нужни артикули:
пилешки бутчета - 3 бр - 3.38 лева
пушено сирене топено - 200 г- 3.49 лева
кашкавал - 200 г - 2.99 лева
картофи - 3 бр - 0.32 лева
зеленчуков бульон по избор - 2 бр - 0.29 лева
чубрица - 1/2 ч.л. - 0.23 лева
сол на усет
черен пипер на усет
Сварете бутчетата, обезкостете ги и накъсайте месото на дребно в купа. Добавете черен пипер, чубрица и начупените кубчета зеленчуков бульон и разбъркайте добре. Нарежете пушеното сирене и картофите на шайби, а кашкавала настържете. Намажете с олио дъното на тава и наредете кръгчетата пушено сирене. Отгоре разпределете овкусеното пилешко месо, а върху него наредете картофите. Налейте от бульона, в който се варили пилето едвам покрие картофите и сложете бургаската мусака да се пече на 200 градуса. Щом картофите се сготвят, извадете тавата от фурната, разпределете от горната страна настъргания кашкавал и върнете назад за десетина минути, едвам се разтопи и да се зачерви.
Мусака в гювече
Необходими артикули:
кайма примес - 500 грама - 5.99 лева
лук - 1 глава - 0.15 лева
картофи - 6 бр. - 0.77 лева
домати - 2 бр. - 0.90 лева
олио - 50 мл - 0.22 лева
чубрица - 1 ч.л. - 0.14 лева
магданоз - 1/2 връзка - 0.30 лева
черен пипер на усет
сол на усет
За заливката:
яйца - 4 бр - 1.53 лева
прясно мляко - 200 мл - 0.45 лева
брашно - 3 с.л. - 0.05 лева
сол - 1 щипка
Начин на подготвяне:
Нарежете лука и го запържете в тиган с нагорещено олио. Прибавете каймата, чубрицата, черния пипер и нарязания на ситно магданоз. Пържете, до момента в който каймата стане на трохи. Обелете и измийте картофите, нарежете ги на кубчета и посолете. Нарежете доматите на колелца. Пригответе 4 гювечета. На дъното на всяко сложете от картофите, от горната страна слой кайма, колелца домати и най-после още веднъж картофи. Залейте ги с вода и печете на 200 градуса към 40 минути или до момента в който картофите омекнат.
За заливката:
Пригответе заливката, като разбиете яйцата с брашното, млякото и солта. Разпределете я в четирите гювечета и върнете във фурната. Печете единствено на горен реотан към 10 минути.
Мусака с патладжани
Необходими артикули:
патладжани - 1 кг
Кайма - 500 г
Олио - или зехтин
Лук - 1 глава кромид
Бяло вино - 100 мл изсъхнало
Домати - 600 г
Магданоз - 1/2 връзка
Ииндийско орехче - 1 ч.л. равна
сол
За заливката:
яйца - 2 броя
Прясно мляко - 1 ч.ч.
Брашно - 1 - 2 с.л.
черен пипер
кашкавал - 200 г или различен тип твърдо сирене
Начин на подготвяне:
Измийте патладжаните и ги обелете. Нарежете ги на филии, поръсете ги със сол и ги оставете да се отцедят от горчивия сок. После ги измийте и ги подсушете. Загрейте малко олио в тиган и запържете скълцания лук. Добавете каймата и бъркайте, до момента в който се запържи и тя. Прибавете малко от подправките на усет и авансово настърганите домати. Разбъркайте за малко и снемете от котлона. В подмазнена тава наредете ред патладжани, които по избор може авансово да се запържат, оваляни в брашно. Всеки ред патладжани покривайте с малко кайма. Щом наредите ястието, сложете да се пече в загряна на 180 градуса фурна за към 35-40 минути. Разбийте съставките добре, като най-после разбъркате с настъргания кашкавал. Залейте ястието и върнете да се запече до прелестен и златист тен. Поднесете патладжанената мусака леко охладена.
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ