Какво е разликата между прясно, пастьоризирано и UHT мляко
Мляко то е един от най-древните и скъпи хранителни артикули, употребявани от човечеството през вековете. Богато на значими хранителни субстанции като калций , протеини , витамини и минерали, то играе основна роля за здравето на костите и зъбите. На българския пазар се оферират разнообразни типове мляко , само че постоянно потребителите не са наясно с разликите сред тях.
Въпреки че прясното, пастьоризираното и UHT мляко то произлизат от една и съща суровина – кравето мляко , те се разграничават доста по обработка, усет, хранителна стойност и период на валидност .
Прясното мляко – достоверен усет, само че къс период на валидност
Прясното мляко съставлява най-естествената форма на млечния артикул, при която обработката е минимална, а истинските хранителни субстанции и усет са непокътнати. Добива се непосредствено от кравата и се охлажда бързо за попречване развиването на бактерии, като в някои случаи се подлага единствено на пречистване.
Богато на калций , витамини В2 и В12, фосфор и качествени протеини , прясното мляко се отличава със своя достоверен усет и кремообразна текстура. Недостатъкът му е, че заради неналичието на термична обработка, то съдържа естествени бактерии, които могат да бъдат както потребни, по този начин и евентуално нездравословни. Затова се съхранява наложително в ледник и би трябвало да се употребява в границите на няколко дни.
Пастьоризираното мляко – салдото сред сигурност и усет
Най-често срещаният вид мляко в супермаркетите е пастьоризираното. То минава през топлинна обработка при релативно ниска температура – към 72 градуса Целзий за 15-20 секунди. Този способ, създаден от френския академик Луи Пастьор , унищожава нездравословните бактерии, без да трансформира доста усета и хранителната стойност на продукта.
Основното преимущество на пастьоризираното мляко е удълженият период на валидност спрямо прясното – нормално сред 5 и 7 дни в ледник. Вкусът му е непосредствен до този на прясното, въпреки текстурата да е малко по-малко кремообразна. При пастьоризация та се резервират множеството хранителни субстанции, само че някои ензими и чувствителни на топлота витамини , като витамин С и В12, могат да бъдат леко понижени.
UHT млякото – дълъг период на валидност, друг усет
UHT мляко то, известно още като ултрапастьоризирано, се подлага на обработка при доста висока температура – към 135 градуса Целзий за 2-5 секунди. Този развой унищожава всички патогенни бактерии и техните спори, което го прави безвредно за консумация за дълъг интервал – до няколко месеца без потребност от ледник, до момента в който опаковката не бъде отворена.
Изключително дългият период на валидност прави UHT мляко то комфортно за предпазване и превозване, изключително за региони с стеснен достъп до хладилници. Високата температура на обработка обаче трансформира усета и текстурата на мляко то, придавайки му леко карамелизиран привкус и по-тънка консистенция. Въпреки че главните хранителни субстанции като калций и протеини остават непокътнати, някои витамини като В12 и фолиева киселина могат да бъдат отчасти разрушени, което прави UHT мляко то по-малко хранително спрямо другите типове.
Въпреки че прясното, пастьоризираното и UHT мляко то произлизат от една и съща суровина – кравето мляко , те се разграничават доста по обработка, усет, хранителна стойност и период на валидност .
Прясното мляко – достоверен усет, само че къс период на валидност
Прясното мляко съставлява най-естествената форма на млечния артикул, при която обработката е минимална, а истинските хранителни субстанции и усет са непокътнати. Добива се непосредствено от кравата и се охлажда бързо за попречване развиването на бактерии, като в някои случаи се подлага единствено на пречистване.
Богато на калций , витамини В2 и В12, фосфор и качествени протеини , прясното мляко се отличава със своя достоверен усет и кремообразна текстура. Недостатъкът му е, че заради неналичието на термична обработка, то съдържа естествени бактерии, които могат да бъдат както потребни, по този начин и евентуално нездравословни. Затова се съхранява наложително в ледник и би трябвало да се употребява в границите на няколко дни.
Пастьоризираното мляко – салдото сред сигурност и усет
Най-често срещаният вид мляко в супермаркетите е пастьоризираното. То минава през топлинна обработка при релативно ниска температура – към 72 градуса Целзий за 15-20 секунди. Този способ, създаден от френския академик Луи Пастьор , унищожава нездравословните бактерии, без да трансформира доста усета и хранителната стойност на продукта.
Основното преимущество на пастьоризираното мляко е удълженият период на валидност спрямо прясното – нормално сред 5 и 7 дни в ледник. Вкусът му е непосредствен до този на прясното, въпреки текстурата да е малко по-малко кремообразна. При пастьоризация та се резервират множеството хранителни субстанции, само че някои ензими и чувствителни на топлота витамини , като витамин С и В12, могат да бъдат леко понижени.
UHT млякото – дълъг период на валидност, друг усет
UHT мляко то, известно още като ултрапастьоризирано, се подлага на обработка при доста висока температура – към 135 градуса Целзий за 2-5 секунди. Този развой унищожава всички патогенни бактерии и техните спори, което го прави безвредно за консумация за дълъг интервал – до няколко месеца без потребност от ледник, до момента в който опаковката не бъде отворена.
Изключително дългият период на валидност прави UHT мляко то комфортно за предпазване и превозване, изключително за региони с стеснен достъп до хладилници. Високата температура на обработка обаче трансформира усета и текстурата на мляко то, придавайки му леко карамелизиран привкус и по-тънка консистенция. Въпреки че главните хранителни субстанции като калций и протеини остават непокътнати, някои витамини като В12 и фолиева киселина могат да бъдат отчасти разрушени, което прави UHT мляко то по-малко хранително спрямо другите типове.
Източник: novinite.bg
КОМЕНТАРИ