Лесен трик връща мекотата на стария хляб
Методът не изисква лой или специфични добавки
Често се случва да купим самун, който още на идващия ден губи своята прохлада и става корав. Вместо да изхвърляте изсъхналите филии или да ги превръщате в галета, съществува изпитан способ, употребен от професионалните пекари, който възвръща мекотата на тестените произведения за броени минути. Процедурата е извънредно лесна и не изисква специфични уреди, а единствено общоприета домашна фурна и малко вода.
Защо хлябът изсъхва толкоз бързо
Процесът на сгъстяване на хляба не се дължи единствено на загуба на влага, а на ретроградация на нишестето. При контакт с въздуха, кристалната конструкция на нишестето се трансформира, което прави средината твърда и ронлива. Съхранението в ледник постоянно форсира този развой, вместо да го забави. Въпреки това, стига да няма мухъл, хлябът е изцяло кадърен за консумация и може да бъде " възроден ".
Как работи методът с фурната
Тайната на възобновяване се крие в комбинацията от влага и топлота. Когато леко навлажненият самун попадне в нагорещена фурна, водата се трансформира в пара. Тази пара прониква в порите на хляба и рехидратира нишестето, връщайки му еластичността, до момента в който високата температура прави коричката още веднъж хрупкава.
Стъпки за възобновяване:
Подготовка: Загрейте фурната до 180 градуса.
Овлажняване: Навлажнете леко повърхността на хляба с вода. Това може да стане посредством изпръскване или като прокарате мокри ръце по кората му. Важно е хлябът да не подгизва, а единствено да се овлажни незадълбочено.
Печене: Поставете хляба непосредствено върху решетката на фурната или в тавичка. Печете за към пет минути.
Почивка: След изваждане, покрийте хляба с чиста кухненска забрадка за една минута, с цел да се резервира постигнатата мекост.
Кога методът е използван
Този трик работи чудесно при бял, стандартизиран и пълнозърнест самун, както и при франзели, багети и питки. Ефективен е даже при самун със семена. Експертите обаче предизвестяват, че методът не е подобаващ, в случай че по хляба има забележими следи от плесен или неприятна миризма. В такива случаи продуктът би трябвало да се изхвърли, защото термичната обработка не подсигурява сигурност за здравето. Също по този начин, резултатът е по-слаб при доста тънки и изцяло изсушени филии.
За да запазите хляба пресен по-дълго след възобновяване, е целесъобразно да го съхранявате завит в забрадка или в книжен плик, а не в найлон, който може да провокира запарване и наново утежняване на качеството.
Често се случва да купим самун, който още на идващия ден губи своята прохлада и става корав. Вместо да изхвърляте изсъхналите филии или да ги превръщате в галета, съществува изпитан способ, употребен от професионалните пекари, който възвръща мекотата на тестените произведения за броени минути. Процедурата е извънредно лесна и не изисква специфични уреди, а единствено общоприета домашна фурна и малко вода.
Защо хлябът изсъхва толкоз бързо
Процесът на сгъстяване на хляба не се дължи единствено на загуба на влага, а на ретроградация на нишестето. При контакт с въздуха, кристалната конструкция на нишестето се трансформира, което прави средината твърда и ронлива. Съхранението в ледник постоянно форсира този развой, вместо да го забави. Въпреки това, стига да няма мухъл, хлябът е изцяло кадърен за консумация и може да бъде " възроден ".
Как работи методът с фурната
Тайната на възобновяване се крие в комбинацията от влага и топлота. Когато леко навлажненият самун попадне в нагорещена фурна, водата се трансформира в пара. Тази пара прониква в порите на хляба и рехидратира нишестето, връщайки му еластичността, до момента в който високата температура прави коричката още веднъж хрупкава.
Стъпки за възобновяване:
Подготовка: Загрейте фурната до 180 градуса.
Овлажняване: Навлажнете леко повърхността на хляба с вода. Това може да стане посредством изпръскване или като прокарате мокри ръце по кората му. Важно е хлябът да не подгизва, а единствено да се овлажни незадълбочено.
Печене: Поставете хляба непосредствено върху решетката на фурната или в тавичка. Печете за към пет минути.
Почивка: След изваждане, покрийте хляба с чиста кухненска забрадка за една минута, с цел да се резервира постигнатата мекост.
Кога методът е използван
Този трик работи чудесно при бял, стандартизиран и пълнозърнест самун, както и при франзели, багети и питки. Ефективен е даже при самун със семена. Експертите обаче предизвестяват, че методът не е подобаващ, в случай че по хляба има забележими следи от плесен или неприятна миризма. В такива случаи продуктът би трябвало да се изхвърли, защото термичната обработка не подсигурява сигурност за здравето. Също по този начин, резултатът е по-слаб при доста тънки и изцяло изсушени филии.
За да запазите хляба пресен по-дълго след възобновяване, е целесъобразно да го съхранявате завит в забрадка или в книжен плик, а не в найлон, който може да провокира запарване и наново утежняване на качеството.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ