Между руската супа шчи с киселец и японската супа мисо

Между съветската чорба шчи с киселец и японската чорба мисо няма съвсем нищо общо. Ето за какво това може да е една страхотна кулинарна синергия!

Киселецът е един от първите зеленчуци, които могат да се намерят през ранната пролет. Думата „намерят“ не е инцидентна тук. Това растение пораства в покрайнините на горите през април. Като дете събирах нежните му свежи листа с баба ми. Спомням си с трогване за нейната шчи с киселец.

Естествено, най-сигурният метод да си набавите киселеца да го гледате в личната си градина или да си го купите от някой фермер. Градинската вариация на киселеца е с по-големи и по-дебели листа. Може би той е най-хубав за супата, само че желаех да го събера със сина си на близката поляна. Младите листа са най-хубави.

Киселецът е цялостен с витамин C и има високо наличие на витамин A, тъй че е потребен за зрението и за хората, които желаят да отслабнат. Друго растение, което се употребява в пролетната зелена шчи, е копривата. Тя се употребява като антиоксидант, а също така понижава напрежението и напрежението. Ако желаете да подсилите имунната си система с витамини и минерали, сигурно би трябвало да пробвате тази чорба.

Класическата съветска шчи с киселец е основана на месен бульон и съдържа картофи, моркови и лук. Киселецът, както подсказва и името му, прибавя прелестен кисел усет. Ето за какво обичайно руснаците я сервират с яйце и гъста сметана, които омекотяват киселината.

Днес взех решение леко да си поиграя с рецептата. Вдъхнових се от супата мисо, в която можете да добавите каквото пожелаете (или най-малко аз по този начин си мисля). Реших да употребявам киселец и коприва вместо уакаме (водорасло) и резервирах гъбите шийтаке и тоуфуто. Добавих и спагети, с цел да стане супата по-хранителна. Придадох японски привкус, като прибавих паста мисо. За да остане ястието веганско, не използвах бульон даши, а сготвих елементарен зеленчуков бульон, който се връзва идеално с естествения усет на супата. Накрая се получа превъзходен фюжън на две ястия.
Продукти:
Юлия Мулино

За бульона:
Моркови ½ бр.Лук – ½ главаЦелина – 1 стръкЧесън – 2 скилидкиДафинов листЧерен пипер
Други артикули:
Вода – 1,5 лСпагети – 400 гМеко тоуфу (за супа) – 300 гГъби шийтаке – 150 гКиселец – 100 гКоприва – 100 гПаста мисо – 1 ч.л.Зелен лукСусамови семенаНачин на подготвяне:
Пригответе бульона, като поставите морковите, лука, целината, чесъна, черния пипер и дафиновия лист в 1,5 л студена вода. Оставете я да кипне и варете към 5 минути. Юлия Мулино

Извадете зеленчуците от бульона. Юлия Мулино

Измийте и нарежете гъбите шийтаке и ги прибавете към бульона. Оставете ги да поврят към 10 минути. Юлия Мулино

Нарежете тоуфуто на кубчета с дебелина към 1 см и ги прибавете към супата. Изключете котлона. Юлия Мулино

Добавете пастата мисо. За да получите хомогенна консистенция, използвайте цедилка. Следвайте инструкциите на пастата мисо, която ползвате за пропорциите, и прибавете сол кум бульона, в случай че е належащо. Юлия Мулино

Измийте и нарежете киселеца и копривата. Внимавайте с копривата, тъй като жарка. Използвайте ръкавици, до момента в който я берете и обработвате. След като я потопите в топла вода, тя омеква и става по-крехка. Юлия Мулино

Добавете зелените артикули към супата. Юлия Мулино

Сварете спагетите съгласно инструкциите на опаковката и ги сервирайте във всяка паница, след което изсипете върху тях топлата чорба. Юлия Мулино

Сервирайте ястието със пресен зелен лук и сусамени семена. Юлия Мулино

Да ви е сладко! Юлия Мулино

aвтор: ЮЛИЯ МУЛИНО

източник: bg.rbth.com