Мазнините са три основни вида: наситени, ненаситени и транс мазнините,

Мазнините са три съществени типа: наситени, ненаситени и транс мазнините, които са химически обработени с водород (хидрирани) за промишлени цели, вследствие на което се втвърдяват и стават по-устойчиви, само че са извънредно нездравословни за здравето. Всяка една от тях има своите специфики, които би трябвало да се съблюдават при готвене. В противоположен случай те се трансформират във зложелател на здравето.

Някои мазнини са здравословни в недопечен тип, само че при термична обработка това може да се промени.

Когато избирате лой за готвене, би трябвало да имате поради точката на горене – оптималната температура при термична обработка. Ако надвишите тази температура, мазнината стартира да пуши и става нездравословна за здравето.

Ненаситените мазнини са в течно положение на стайна температура. Трябва да се съхраняват в стъклени бутилки, надалеч от топлота и светлина.

Например студено пресованият зехтин е ненаситена лой и е потребен единствено, в случай че се употребява недопечен. Той не минава термична обработка и когато готвим с него, става канцерогенен. Точката му на шупване е по-ниска, тъй че е подобаващ най-много за пресни салати.-->
iStock/Getty Images
Ето каква е точката на горене на другите мазнини:

Слънчогледово олио, нерафинирано – до 107° C
Слънчогледово олио, рафинирано – до 227° C
Кокосово масло –до 177° C
Бадемово олио – до 220° C
Ленено масло – до 107°C
Студено пресован зехтин –до 160°C
Студено пресован зехтин с ниска киселинност 207°C
Зехтин Virgin – до 216°C
Обикновено краве масло – до 177°C
Сусамово, нерафинирано – до 177°C
Сусамово масло 210°C
Масло от гроздови семена – до 216°C
Царевично, рафинирано масло 232°C
Царевично, нерафинирано масло – до 160°C
Свинска мехлем – до 180°C
ThinkStock/Getty Images
И още: