Маслото е един от големите културни символи на вкус и

Маслото е един от огромните културни знаци на усет и наслаждение, като стои в основата на безчет предписания и обичаи.

Какво обаче, в случай че е допустимо да се насладите на същата кадифена текстура и богат усет, само че без да бъдат употребявани скотски или растителни артикули?

Savor е стартъп, подсилен от Бил Гейтс, който има упоритостта да революционизира производството на мазнини, написа Fast Company.

Вместо да разчита на слънчева сила, растения и животни, екипът употребява метан, въглероден диоксид и даже зелен водород, с цел да сътвори мазнини посредством термохимичен развой. С други думи - те трансформират въглерод, водород и О2 в мастни киселини, които след това пренареждат в триглицериди.

Крайният резултат е впечатляващ, тъй като компанията предлага масло, палмово масло, както и какаово масло, без да употребява нито един декар земя, антибиотици, хормони или торове.

„ Това е най-древната химия на Земята “, споделя Катлийн Александър, съосновател и CEO на Savor.

Тя прибавя, че още преди милиарди години, на дъното на океаните, хидротермални отвори са предизвиквали сходни реакции сред водород и въглероден диоксид, от които се образуват мастни киселини - главен конструктивен детайл на мазнините.

Именно тази „ антична химия “ през днешния ден може да предложи нов отговор на едно от най-големите провокации пред хранителната промишленост. Производството на мазнини и масла в международен мащаб е отговорно за към 7% от световните въглеродни излъчвания - над два пъти повече от авиационната промишленост, по данни от изследване, извършено от Savor с присъединяване на учени по околна среда.
savor.it
Амбицията на стартъпа обаче не стопира дотук, тъй като като се изключи че употребяват метан и въглероден диоксид, отделяни от заводи, Savor работи и с компании, които се занимават с пряк въздушен каптаж - технология за добиване на CO₂ непосредствено от атмосферата.

„ Толкова дълго сме експлоатирали природата, с цел да сътворяваме храна “, споделя съоснователят Иън Маккей. „ Savor задава въпроса - има ли метод, по който можем да оставим природата на мира и отново да получаваме това, което желаеме? “

Ако се чудите какво може да се подготви с масло, основано от метан или въглероден диоксид, то отговорът е: всичко, което можете да приготвите с скотски или растителен артикул.
savor.it
Във видео на уеб страницата на стартъпа звездният сладкар Хуан Контрерас от тризвездния Atelier Crenn демонстрира по какъв начин подготвя типичен бриош с новото масло - рецепта, която съгласно него е „ напълно отдадена на маслото “.

Любопитното е, че ресторантът смъква бриоша от менюто си, откакто стопира да употребява млечни артикули. „ Вече се усеща съвсем като да работиш с нормално краве масло “, споделя Контрерас. „ Ако ми го сервират в ресторант... ще си помисля, че си е напълно обикновено масло. “

Savor може и да не се насочва непосредствено към рафтовете в супермаркетите, най-малко все още, само че несъмнено към този момент намира мястото си измежду най-високия клас професионални кухни.