Макарони по флотски е един от символите на съветската кухня.

Макаронник: опитайте тази съветска „моряшка паста“ – на тиган или на фурна

Макарони по флотски е един от знаците на руската кухня.

Днес ще приготвим малко по-неизвестната му версия – макаронник.

До края на XIX в. макарони в Русия се готвят рядко по една елементарна причина – пастата е относително скъпа поради високата цена на брашното, от което се прави. Освен това процесът на произвеждане е дълъг. Затова по това време пастата се счита за деликатес.

През XX в. обаче обстановката се трансформира. Пастата стартира да се създава всеобщо и бързо става налична за всички пластове на популацията. Тя, обаче, няма доста време да стане кой знае какъв брой известна поради Първата международна война и Революцията през 1917 година. Заводите стартират да западат.

Търсенето на пастата още веднъж се ускорява през Втората международна война, когато тя става известна като полуфабрикат. Тя е еднообразно добра за яхнии („ тушонка “), с рибени консерви и даже с грах.

Моряшката паста или макарони по флотски, която наподобява на спагети „ Болонезе “, става едно от обичаните ястия на моряците от съветския флот. След войната тази рецепта за макарони с месо се популяризира из страната дружно с мъжете, които се прибират от фронта.

В Съветската готварска книга (издание от 1952 г.) има няколко предписания за паста с плънка, както и три типа макаронник или лапшевник („ лапша “ на съветски значи „ спагети “).

Макаронникът на фурна с мляко и яйца е една от първите версии на това ядене в Русия. Останалите две предписания са макаронник с извара, а последната е макаронник с месо. Днес ще сготвим макаронник с месо, който може да се сервира в гювеч или даже като празничен солен пирог.
Продукти (за 6 порции):

Олга Бровкина
Кайма – 700 гМакарони – 400 гДомати – 500 гСметана – 10-20% – 200 млХоландско сирене – 150 гТопено сирене – 250 гЯйца – 3 бр.Масло – 30 гСол – на вкусЧерен пипер (или микс от разнообразни типове пипер) – на вкусМагданоз – 1 връзкаЛук – 1 главаЧесън – 3 скилидкиОлио (малко за запържването на каймата и малко за намазване на формата)Начин на подготвяне:
Нарежете лука на ситно.

Олга Бровкина

Смачкайте чесъна с преса и нарежете магданоза на ситно.

Олга Бровкина

Запържете каймата с нарязания на ситно лук в малко олио до подготвеност.

Олга Бровкина

Добавете към каймата чесъна, магданоза, солта и пипера. Смесете добре.

Олга Бровкина

Пуснете доматите във вряща вода за минута, а по-късно ги поставете в студена вода и незабавно ги обелете.

Олга Бровкина

Нарежете всеки домат на 4-6 части.

Олга Бровкина

Прибавете ги към каймата

Олга Бровкина

Добавете към 50 г вода, захлупете с капака и оставете да поври, до момента в който сместа се изпари изцяло и доматите станат на пюре.

Изключете котлона, прибавете 2 яйца и смесете добре с каймата. Отстранете тигана от котлона.

Олга Бровкина

Сварете макароните в подсолена вода до подготвеност. Добавете маслото и разбъркайте.

Олга Бровкина

Настържете твърдото сирене на ситно ренде.

Олга Бровкина

Кипнете сметаната, намалете котлона на най-ниската степен, прибавете една супена лъжица от топеното сирене и го разтворете в сметаната. Направете същото с цялото топено сирене. Охладете сместа до постигане на стайна температура.

Олга Бровкина

Добавете яйцето и останалите 2 жълтъка в сместа от сирене и сметана и разбъркайте с тел.

Олга Бровкина

Намаслете дълбока форма за печене с малко олио и сложете в нея половината макарони.

Олга Бровкина

Поръсете по-голямата част от настърганото сирене върху макароните и го притиснете хубаво с ръка.

Олга Бровкина

Добавете всичката кайма и я заравнете добре с лъжица.

Олга Бровкина

Сложете останалите макарони върху каймата. Притиснете ги добре. Можете да добавите и галета от горната страна, в случай че желаете по-хрупкава коричка.

Олга Бровкина

Залейте със сместа от сиренето и сметаната.

Олга Бровкина

Поръсете от горната страна с останалото сирене.

Олга Бровкина

Сложете формата за печене в авансово загрята фурна на 200 градуса за 30 минути. После изключете фурната, отворете леко вратата и оставете ястието вътре за още 20 минути.