Битка за стандарта на млякото и сиренето
Махат “български ” от БДС-то за млечни артикули, опонира на Европейски регламенти
Няма по какъв начин да се изследва произхода на суровото мляко
Два документа, оповестени за публично разискване в един и същи ден, разпалиха още веднъж борба за качеството и стандартите на българското сирене и кисело мляко сред млекопроизводители, Българския институт по стандартизация, и висши служители в министерствата на земеделието и стопанската система, откри инспекция на “Труд news ”. Големият въпрос е дали да отпадне напълно БДС за родните кисело мляко и бяло саламурено сирене, защото цялата технология по производството им към този момент се съдържа в европейската регистрация на българските артикули посредством ЗНП (Защитено название за произход).
ЗНП включва всички условия на БДС, само че слага и значимото изискване тези артикули да са създадени от 100% българско сурово мляко, а фуражите за млекодайните животни да са най-малко 80% на годишна основа, създадени в България. Точно с тези причини от Министерството на земеделието и храните разгласиха за публично разискване Проект за изменение на Наредба №2 от 2021 година за характерните условия към сигурността и качеството на храните, предлагани в детските заведения, учебните столове, ученическите мероприятия, както и павилионите за търговия на едро и дребно на територията на учебните заведения и на детските заведения.
Новите текстове ще задължат доставчиците да зареждат за децата единствено млечни артикули по ЗНП. “Тези условия не са включени в БДС 12:2010 (за киселото мляко, б. р.) и БДС 15:2010 (за бялото сирене, б. р.) и понастоящем в тях се влага и непозната суровина. При ЗНП всички първични материали са от географския регион, както и всички стадии на произвеждане, като по този метод от една страна ще се поддържа и подтиква родното млекопроизводство и ще се увеличи добавената стойност за българските производители ”, се споделя в отчета за изменение на Наредба №2.
В същото време обаче от Българския институт по стандартизация разгласиха за публично разискване оферти за промени в БДС 12:2010 и БДС 15:2010, които се състоят в смяна на формулировката на продуктите: изразът “българско кисело мляко ” се заменя с израза “кисело мляко по БДС ”, а изразът “българско бяло саламурено сирене ” се заменя с израза “бяло саламурено сирене по БДС ”.
На пръв взор формалната смяна в звученето се постанова, защото БДС към този момент е в прорез с два Европейски регламента, които резервираха географския генезис на нашето мляко и сирене, само че с главното условие те да се вършат от български първични материали.
Ако БДС за сиренето и киселото мляко се резервира и продължи да работи дружно със ЗНП, то тогава по БДС ще имаме сирене и кисело мляко, което може да е създадено и от вносно сурово мляко, до момента в който по ЗНП продуктите ще са с български първични материали. Млекопреработватели и специалисти от земеделското министерство признават, че няма по какъв начин да се изследва произхода на суровото мляко в млечните артикули и е нужен по-сериозен надзор от страна на държавните органи.
Друг проблем е, че по ЗНП са регистрирани стеснен брой производители, а по БДС са регистрирани доста повече. За произвеждане на кисело мляко по БДС са 52, а по ЗНП “Българско кисело мляко ” - 20 (някои още са в процедура, б. р.). За българско бяло саламурено сирене по БДС са 46, а общият брой бизнес оператори в млекопреработвателния бранш (с или без удостоверения по БДС), подхванали дейности за произвеждане на ЗНП “Българско бяло саламурено сирене ” са 19 (част от тях в процедура, б. р.).
ЗНП единствено с BG мляко
През 2023 година бяха оповестени Регламент за осъществяване (ЕС) 2023/1531 на Комисията от 18 юли 2023 година за регистриране на название в регистъра на предпазените наименования за генезис и предпазените географски инструкции ( “Българско кисело мляко/Bulgarsko kiselo mlyako ” (ЗНП)) и Регламент за осъществяване (ЕС) 2023/1571 на Комисията от 24 юли 2023 година за регистриране на название в регистъра на предпазените наименования за генезис и предпазените географски инструкции ( “Българско бяло саламурено сирене/Bulgarsko byalo salamureno sirene ” (ЗНП).
Инж. Ирен Дабижева, изпълнителен шеф на Българския институт за стандартизация, пред “Труд news ”:
Стандартите с нови наименования би трябвало да влязат в действие до края на 2024 година
Инж. Ирен Дабижева, БИС Снимка Пламен Стоименов
Европейската комисия записва българското кисело мляко и българското бяло саламурено сирене като артикули със предпазени наименования за генезис, което е един неоспорим триумф за тези български артикули. Но специфичен правилник за предпазените наименования в Европа постановява, че не би трябвало да има артикули, със същото или сходно название на пазара на страната членка, с цел да не се объркват потребителите.
Това провокира диспути по какъв начин да излезем от тази обстановка, като първичното предложение на Министерството на земеделието и храните беше да се анулират БДС-12:2010 Българско кисело мляко и БДС-15:2010 Българско бяло саламурено сирене. Ние организирахме съвещания с млекопреработвателния отрасъл и браншът се възпротиви за анулацията на стандартите.
Тъй като тези артикули, които са създадени по стандарти, са известни на българския пазар, млекопреработвателният бранш държи на тези стандарти и по тази причина постъпи ново предложение за смяна, а не за анулация на стандартите. Техническият комитет БИС/ТК-32 “Селскостопански и хранителни артикули ” организира съвещания със своите членове и с външни специалисти и имаше няколко оферти за смяна на наименованията.
На едно присъствено съвещание браншът се сплоти към тези две нови наименования “Кисело мляко по БДС ” и “Бяло саламурено сирене по БДС ”. Тези планове за изменение на двата стандарта са оповестени на уеб страницата на Българския институт за стандартизация и в границите на един месец ние ще събираме мнения. Ако бъдат признати без основни възражения, тогава тези промени в заглавията на стандартите и в текста на стандартите ще бъдат признати и стандартите ще бъдат издадени с нова дата на издаване през 2024 година
Надяваме се, че това ще стане факт до края на 2024 година В противоположен случаи на пазара ще се явят два типа артикули - едните с надпис БДС, а другите със ЗНП (Защитено название за произход), а това съгласно Европейската комисия би провокирало комплициране. Но в последна сметка ще имаме опазване на стандартите и то по искане на млекопреработвателния отрасъл.
Димитър Зоров, ръководител на Асоциация на млекопреработвателите в България, пред “Труд news ”:
От сиренето с вода потребителите нищо не получават - единствено си дава парите
БДС не е стандартът, зад който стои страната
В момента към този момент имаме Защита за название на генезис (ЗНП) за Българско бяло саламурено сирене и Българско кисело мляко, които имат европейски Регламент и това е най-високата степен на отбрана на продуктите. В същото време обаче продължава да има БДС, като БДС е препоръчан преди време от Асоциацията на млекопреработвателите у нас, както и ЗНП в този момент.
В момента някои хора се пробват да саботират европейското законодателство посредством Института за стандартизация, тъй като БДС не значи Български държавен стандарт, това е предпазена абревиатура, марка на Института по стандартизация и сега технологията на производството на кисело мляко и на бяло саламурено сирене у нас е една и съща по БДС и ЗНП, с една, единствена сензитивна разлика - по ЗНП млякото, от което се създават млечните артикули, би трябвало да е с генезис България, а самото прясно мляко да създадено от 80 % български фуражи. БДС не е стандартът, зад който стои страната.
Преди време, от БДС беше изпуснато в полза на някои хора “българско ” и остана единствено “прясно мляко ” и сега по БДС всеобщо се създават сирене и кисело мляко от вносно, небългарско мляко. Интересите са огромни за заблуждение на потребителя, само че ЗНП съществува от една година и БДС съществува непозволено. В момента БДС съществува една година редом със ЗНП, търси се изменение на БДС, само че мислите ли, че потребителите ще се ориентират в тези промени? Ние приказваме по какъв начин млякото на фермерите не се изкупува, а в това време служители излизат и изясняват по какъв начин млякото в България нямало да стигне за произвеждане на мляко и сирене. Доверието на потребителите от сходни практики е сринато - какво е това сирене с 80 % вода, когато в млякото водата е 88 %? Поредната операция е, че по ЗНП са регистрирани малко производители. Регистрацията е отворена, с изключение на декларацията, че би трябвало да се съблюдава европейското законодателство.
ЗНП значи, че млякото и сиренето ще се създават от българско прясно мляко, а не от мляко, импорт от Полша, от Украйна, от Унгария и така нататък или от неуточнен генезис и качество. У нас се създава повече от 600 000 тона сурово мляко за година, киселото мляко и сиренето, което е по БДС, защото ЗНП замества напълно БДС, само че с изискването за българско мляко, са не повече от 15 %. Под 15 % от всички млечни артикули у нас до момента са по БДС. Имаме задоволително мляко, само че в случай че попитате фермерите за какво не им се изкупува, те ще ви кажат, че преработвателите внасят по-евтино мляко. Ние какво желаеме - българското сирене и мляко да ги произвеждаме с непознато, със изсъхнало мляко? Няма по какъв начин да стане това. Колега преди седмица е търсил да си купи сметана от български предприятия и не е могъл, тъй като всеобщо се работи със изсъхнало мляко. Ако животновъдните организации имат вероятност да осъществят своето мляко, те ще усилят и производството.
Пълна операция е, че цената на млякото или сиренето ще се усили, в случай че се употребява единствено българско сурово мляко. От една година на пазара има артикули по ЗНП, цената е същата, единствено гаранцията за качество е по-голяма. По ЗНП потребителите ще получат първокласен артикул, тъй като от сиренето с вода нищо не получават - единствено си дава парите. Всички в сектора знаем какво сирене се продава, в Агенцията по храните знаят, само че никой не си прави труда да промени нещо, тъй като няма надзор. Няма консуматор, който да не е удовлетворен, в случай че знае произхода на суровините, от които се вършат млякото и сиренето.
Няма по какъв начин да се изследва произхода на суровото мляко
Два документа, оповестени за публично разискване в един и същи ден, разпалиха още веднъж борба за качеството и стандартите на българското сирене и кисело мляко сред млекопроизводители, Българския институт по стандартизация, и висши служители в министерствата на земеделието и стопанската система, откри инспекция на “Труд news ”. Големият въпрос е дали да отпадне напълно БДС за родните кисело мляко и бяло саламурено сирене, защото цялата технология по производството им към този момент се съдържа в европейската регистрация на българските артикули посредством ЗНП (Защитено название за произход).
ЗНП включва всички условия на БДС, само че слага и значимото изискване тези артикули да са създадени от 100% българско сурово мляко, а фуражите за млекодайните животни да са най-малко 80% на годишна основа, създадени в България. Точно с тези причини от Министерството на земеделието и храните разгласиха за публично разискване Проект за изменение на Наредба №2 от 2021 година за характерните условия към сигурността и качеството на храните, предлагани в детските заведения, учебните столове, ученическите мероприятия, както и павилионите за търговия на едро и дребно на територията на учебните заведения и на детските заведения.
Новите текстове ще задължат доставчиците да зареждат за децата единствено млечни артикули по ЗНП. “Тези условия не са включени в БДС 12:2010 (за киселото мляко, б. р.) и БДС 15:2010 (за бялото сирене, б. р.) и понастоящем в тях се влага и непозната суровина. При ЗНП всички първични материали са от географския регион, както и всички стадии на произвеждане, като по този метод от една страна ще се поддържа и подтиква родното млекопроизводство и ще се увеличи добавената стойност за българските производители ”, се споделя в отчета за изменение на Наредба №2.
В същото време обаче от Българския институт по стандартизация разгласиха за публично разискване оферти за промени в БДС 12:2010 и БДС 15:2010, които се състоят в смяна на формулировката на продуктите: изразът “българско кисело мляко ” се заменя с израза “кисело мляко по БДС ”, а изразът “българско бяло саламурено сирене ” се заменя с израза “бяло саламурено сирене по БДС ”.
На пръв взор формалната смяна в звученето се постанова, защото БДС към този момент е в прорез с два Европейски регламента, които резервираха географския генезис на нашето мляко и сирене, само че с главното условие те да се вършат от български първични материали.
Ако БДС за сиренето и киселото мляко се резервира и продължи да работи дружно със ЗНП, то тогава по БДС ще имаме сирене и кисело мляко, което може да е създадено и от вносно сурово мляко, до момента в който по ЗНП продуктите ще са с български първични материали. Млекопреработватели и специалисти от земеделското министерство признават, че няма по какъв начин да се изследва произхода на суровото мляко в млечните артикули и е нужен по-сериозен надзор от страна на държавните органи.
Друг проблем е, че по ЗНП са регистрирани стеснен брой производители, а по БДС са регистрирани доста повече. За произвеждане на кисело мляко по БДС са 52, а по ЗНП “Българско кисело мляко ” - 20 (някои още са в процедура, б. р.). За българско бяло саламурено сирене по БДС са 46, а общият брой бизнес оператори в млекопреработвателния бранш (с или без удостоверения по БДС), подхванали дейности за произвеждане на ЗНП “Българско бяло саламурено сирене ” са 19 (част от тях в процедура, б. р.).
ЗНП единствено с BG мляко
През 2023 година бяха оповестени Регламент за осъществяване (ЕС) 2023/1531 на Комисията от 18 юли 2023 година за регистриране на название в регистъра на предпазените наименования за генезис и предпазените географски инструкции ( “Българско кисело мляко/Bulgarsko kiselo mlyako ” (ЗНП)) и Регламент за осъществяване (ЕС) 2023/1571 на Комисията от 24 юли 2023 година за регистриране на название в регистъра на предпазените наименования за генезис и предпазените географски инструкции ( “Българско бяло саламурено сирене/Bulgarsko byalo salamureno sirene ” (ЗНП).
Инж. Ирен Дабижева, изпълнителен шеф на Българския институт за стандартизация, пред “Труд news ”:
Стандартите с нови наименования би трябвало да влязат в действие до края на 2024 година
Инж. Ирен Дабижева, БИС Снимка Пламен Стоименов
Европейската комисия записва българското кисело мляко и българското бяло саламурено сирене като артикули със предпазени наименования за генезис, което е един неоспорим триумф за тези български артикули. Но специфичен правилник за предпазените наименования в Европа постановява, че не би трябвало да има артикули, със същото или сходно название на пазара на страната членка, с цел да не се объркват потребителите.
Това провокира диспути по какъв начин да излезем от тази обстановка, като първичното предложение на Министерството на земеделието и храните беше да се анулират БДС-12:2010 Българско кисело мляко и БДС-15:2010 Българско бяло саламурено сирене. Ние организирахме съвещания с млекопреработвателния отрасъл и браншът се възпротиви за анулацията на стандартите.
Тъй като тези артикули, които са създадени по стандарти, са известни на българския пазар, млекопреработвателният бранш държи на тези стандарти и по тази причина постъпи ново предложение за смяна, а не за анулация на стандартите. Техническият комитет БИС/ТК-32 “Селскостопански и хранителни артикули ” организира съвещания със своите членове и с външни специалисти и имаше няколко оферти за смяна на наименованията.
На едно присъствено съвещание браншът се сплоти към тези две нови наименования “Кисело мляко по БДС ” и “Бяло саламурено сирене по БДС ”. Тези планове за изменение на двата стандарта са оповестени на уеб страницата на Българския институт за стандартизация и в границите на един месец ние ще събираме мнения. Ако бъдат признати без основни възражения, тогава тези промени в заглавията на стандартите и в текста на стандартите ще бъдат признати и стандартите ще бъдат издадени с нова дата на издаване през 2024 година
Надяваме се, че това ще стане факт до края на 2024 година В противоположен случаи на пазара ще се явят два типа артикули - едните с надпис БДС, а другите със ЗНП (Защитено название за произход), а това съгласно Европейската комисия би провокирало комплициране. Но в последна сметка ще имаме опазване на стандартите и то по искане на млекопреработвателния отрасъл.
Димитър Зоров, ръководител на Асоциация на млекопреработвателите в България, пред “Труд news ”:
От сиренето с вода потребителите нищо не получават - единствено си дава парите
БДС не е стандартът, зад който стои страната
В момента към този момент имаме Защита за название на генезис (ЗНП) за Българско бяло саламурено сирене и Българско кисело мляко, които имат европейски Регламент и това е най-високата степен на отбрана на продуктите. В същото време обаче продължава да има БДС, като БДС е препоръчан преди време от Асоциацията на млекопреработвателите у нас, както и ЗНП в този момент.
В момента някои хора се пробват да саботират европейското законодателство посредством Института за стандартизация, тъй като БДС не значи Български държавен стандарт, това е предпазена абревиатура, марка на Института по стандартизация и сега технологията на производството на кисело мляко и на бяло саламурено сирене у нас е една и съща по БДС и ЗНП, с една, единствена сензитивна разлика - по ЗНП млякото, от което се създават млечните артикули, би трябвало да е с генезис България, а самото прясно мляко да създадено от 80 % български фуражи. БДС не е стандартът, зад който стои страната.
Преди време, от БДС беше изпуснато в полза на някои хора “българско ” и остана единствено “прясно мляко ” и сега по БДС всеобщо се създават сирене и кисело мляко от вносно, небългарско мляко. Интересите са огромни за заблуждение на потребителя, само че ЗНП съществува от една година и БДС съществува непозволено. В момента БДС съществува една година редом със ЗНП, търси се изменение на БДС, само че мислите ли, че потребителите ще се ориентират в тези промени? Ние приказваме по какъв начин млякото на фермерите не се изкупува, а в това време служители излизат и изясняват по какъв начин млякото в България нямало да стигне за произвеждане на мляко и сирене. Доверието на потребителите от сходни практики е сринато - какво е това сирене с 80 % вода, когато в млякото водата е 88 %? Поредната операция е, че по ЗНП са регистрирани малко производители. Регистрацията е отворена, с изключение на декларацията, че би трябвало да се съблюдава европейското законодателство.
ЗНП значи, че млякото и сиренето ще се създават от българско прясно мляко, а не от мляко, импорт от Полша, от Украйна, от Унгария и така нататък или от неуточнен генезис и качество. У нас се създава повече от 600 000 тона сурово мляко за година, киселото мляко и сиренето, което е по БДС, защото ЗНП замества напълно БДС, само че с изискването за българско мляко, са не повече от 15 %. Под 15 % от всички млечни артикули у нас до момента са по БДС. Имаме задоволително мляко, само че в случай че попитате фермерите за какво не им се изкупува, те ще ви кажат, че преработвателите внасят по-евтино мляко. Ние какво желаеме - българското сирене и мляко да ги произвеждаме с непознато, със изсъхнало мляко? Няма по какъв начин да стане това. Колега преди седмица е търсил да си купи сметана от български предприятия и не е могъл, тъй като всеобщо се работи със изсъхнало мляко. Ако животновъдните организации имат вероятност да осъществят своето мляко, те ще усилят и производството.
Пълна операция е, че цената на млякото или сиренето ще се усили, в случай че се употребява единствено българско сурово мляко. От една година на пазара има артикули по ЗНП, цената е същата, единствено гаранцията за качество е по-голяма. По ЗНП потребителите ще получат първокласен артикул, тъй като от сиренето с вода нищо не получават - единствено си дава парите. Всички в сектора знаем какво сирене се продава, в Агенцията по храните знаят, само че никой не си прави труда да промени нещо, тъй като няма надзор. Няма консуматор, който да не е удовлетворен, в случай че знае произхода на суровините, от които се вършат млякото и сиренето.
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ