Лошото време през изминалите 2 седмици наводни България и провали

Лошото време през миналите 2 седмици наводни България и провали почивките на мнозина, само че точно то докара до фантастичната годишна продукция трюфели. “Те са тип гъби и е естествено, че се въздействат от дъждовете в позитивна тенденция ”, споделя дългогодишната гъбарка Теодора Чокова, съобщи “168 часа ”. “Колкото повече дъжд, влага и по-късно слънце има, толкоз по-голям е добивът. Сегашните дъждове въздействат най-много и за образуването на мицела на белия трюфел, който се бере през зимата. ” За изобилието от трюфели стана ясно преди десетина дни, когато две дами бяха грубо пребити от тайфа мъжкари, пазещи гъбено огнище край Генерал Тошево. Отдавна е ясно, че има трюфел мафия, която пази гневно регионите си и даже стига до пердах над хора и кучета търсачи. Причината е, че бизнесът е много рентабилен, а в Северна България трюфелджиите са прекомерно доста. “Търсачите са много и са извънредно неточни – споделя Чокова. – Има хора, които без кучета прекопават горния пласт на почвата на всички места, без по-късно да заравят. След тях обаче нищо не вирее, тъй като те безусловно унищожават находищата на гъбите. На места избухват войни като във всеки поминък. ” По думите й сега в България има към 20 хиляди регистрирани търсачи на трюфели, които работят с лицензирани и с нелицензирани пунктове за изкупуване. “Сега е сезонът на черния трюфел – споделя гъбарката. – Той е най-масовият, само че цените през лятото са ниски. В момента 1 кг е към 100 лева, само че зимата белият и най-скъп стига до 7000-8000 лева на кг Говорим за цени на пункт, както се изкупуват от нас. Ние със брачна половинка ми изкарваме приблизително по 1000-1500 лева на месец, или към 18 хиляди лева на година. Но би трябвало да се има поради, че има месеци, когато в гората няма нищо, а през други се наваксва. ” И в случай че в България цената сега е 100 лева за кг, ресторантьорите в Западна Европа купуват скъпата гъба по към 4 хиляди евро кг. Българските мастършефове не остават по-назад. “Трюфелът е кралят на гъбата. Той най-много се употребява в паста- споделя началник Иван Манчев. – Този настойчив усет, който те имат, отива доста с телешко и с пилешко. Слагам го и върху картофено пюре, както и в ризото, тъй като сносно върви. Това е тежка гъба и би трябвало доста да се внимава по какъв начин се обработва. ” По думите му за трюфелите се употребяват специфични ножове, тъй като се режат доста фино. “Например за приготвянето на паста се поставя към половин грам поради мощния аромат и усет на тази гъба – споделя експертът. – По-популярният е черният трюфел, тъй като белият е доста безценен, само че пък той е още по-хубав и благоуханен. ” Според него българинът е почнал да привиква с този деликатес и колкото повече хора пътуват и го употребяват в чужбина, толкоз по-добре за заведенията за хранене в България. “Хората търсят тези усети, а ние предлагаме положителни неща – безапелационен е Манчев. – Имайте поради, че усетът се образува и построява с времето. ” Очевидно тази наклонност към този момент е в ход, тъй като от ден на ден заведения за хранене у нас търсят скъпата гъба. Чокова твърди, че тя и брачният партньор й зареждат с трюфели едни от най-известните готвачи в България като началник Боби Петров, Иван Манчев, Андре Токев и др. “Всички влиятелни заведения за хранене държат да имат в менюто си ястия с трюфели, само че в България нямаме традиция да ги консумираме – счита Чокова. – Ние не се впечатляваме чак толкоз от този мирис, тъй като не сме израсли с него и не сме възпитани да го консумираме. Не знаем и по какъв начин да го готвим. Тук е по-скоро за атракция. ” Тя и брачният партньор й споделят, че трюфелите са публикувани най-много в Родопите, Странджа и Средна гора. Намират се в дъбови и борови гори, само че всичко зависи от сезона. В началото се появяват в по-ниските полета, а по-късно се откриват в по-високите. Въпреки че занаятът носи много положителни пари, съгласно закона търговците са длъжни да заплащат релативно дребен данък “В наредбите те спадат към гъбите, само че са записани като “други ” и нямат статут на трюфели – споделя Теодора Чокова. – За тях се заплаща минимална такса – няколко стотинки на кг. От горското се издава и позволение за марка, което коства няколко лв.. По отношение на налозите към страната на база на нашия приход плащаме 6% от облагата. Те се водят 10%, само че от тях 4% се признават за разноски като при земеделската продукция. ” По думите й обаче горските стопанства в Северна България са създали позволителен режим за прилагане на гори, от които се добиват трюфели. “Разрешителното коства към 40 лева на година за горите в пълномощията на даденото стопанство – споделя гъбарката. – Става дума за Северна България, най-много в градовете Русе, Варна, Разград. Там горите са основани изкуствено. И тъй като този поминък е публикуван там, има голям напор на търсачи. От това обаче има счупени клони, замърсяване и прекопаване. В други региони на страната, където не е толкоз всеобщо публикуван, няма такива разрешителни режими. ” Голям проблем в последно време обаче се оказват търговците, които са алчни за доста пари и стартират да изкопават трюфелите още през април против високи изкупни цени. “Тогава още не им е сезонът и те единствено са образували плодни тела – споделя Чокова. – По това време в Европа е неразрешено да се добиват. Все едно да оберете чисто зелен домат. Освен това те се прекопават без кучета и се унищожават огнищата. ” Гилдията на трюфелджиите моли да се изготви законодателна мярка, посредством която събирането на първокласната гъба да се ограничи в избрани интервали, до момента в който те узреят.