Как Хенри III откри вилицата и още мистерии от най-стария ресторант в Париж
La Tour d'Argent е един от най-известните заведения за хранене в Париж.
Намира се в Пети регион, с аспект към Сена и катедралата Нотр Дам, и постоянно е описван като " най-стария ресторант в Париж ", чиято история датира от 1582 година
Известен е с присъщото си ядене с патица, което се подготвя театрално в трапезарията и с винената си маза с 300 000 бутилки.
Ако се има вяра на изказванията на ресторанта, точно тук крал Хенри III за пръв път взима вилица и разпространява използването ѝ във Франция.
Репутацията на ресторанта е привлякла дълъг лист от авторитетни и могъщи гости в историята, измежду които кралица Елизабет II, Теодор Рузвелт и Джон Кенеди, Чарли Чаплин, Салвадор Дали, Брад Пит и Анджелина Джоли.
Анимационният филм " Рататуй " на Pixar от 2007 година също е въодушевен частично от La Tour d'Argent.
Затова, когато ресторантът отваря още веднъж порти предишния август след 15-месечен ремонт, провокира огромно неспокойствие в града, а множеството фенове на храната пишат с екстаз за неговото възобновление, което включва бар на партера, първокласен хотелски апартамент, тераса на покрива и отворена кухня в трапезарията.
Но това дава и нова опция да се преразгледат някои от митовете и легендите, свързани с ресторанта, които медиите повтарят от десетилетия насам, написа BBC.
За финален път La Tour d'Argent е затворен за ремонт през 1936 година, когато тогавашният притежател Андре Терей реалокира ресторанта от партера на шестия етаж на постройката на Quai de la Tournelle, където от панорамните прозорци от пода до тавана се открива прелестна панорама към града.
85 години по-късно неговият внук, също с името Андре, отваря нова глава в дългото завещание на ресторанта.
" Нашата цел номер едно е да разтеглим преживяването на Tour d'Argent ", споделя по-младият Терей в изявление в новия бар на ресторанта Bar des Maillets d'Argent - коняк бар на тематика поло в чест на неговия татко и предходник Клод, който е бил капитан на парижкия тим по поло.
В " залата на славата " на ресторанта селекцията от подписи и фотоси на някои от най-прочутите посетители включва илюстрация на " Рататуй ", подписана от режисьора Брад Бърд, който прекарва дни в ресторанта, с цел да скицира трапезарията.
Сметка за електричество на Нотр Дам от 1955 година споделя по какъв начин бащата на Терей Клод заплаща за осветяване на катедралата, с цел да предложи на гостите си нощно представление.
" Баща ми ме водеше в близост, поздравяваше гостите и се грижеше да усетя какво ме чака по-късно ", споделя притежателят от трето потомство.
Подобно на бара на тематика поло за татко му Клод, новият първокласен апартамент L'Appartement с повърхност 150 кв. м и цена 8900 евро на вечер уважава паметта на хотелиерските корени на дядо му, споделя Терей.
Заедно с ресторанта, по-възрастният Терей е оказал помощ за откриването на хотел George V, в този момент първокласен хотел от веригата Four Seasons.
В трапезарията на горния етаж, където се вихри основният готвач Яник Франкес, се сервира присъщото ядене canard au sang (което се превежда като кървава патица).
То се подготвя по същия сценичен метод, по който го е правил някогашният притежател на ресторанта Фредерик Делер през XIX век.
В сходство с традицията, патицата се държи нагоре с вилица и се филетира на масата, като не би трябвало да се допира до чинията. След това птицата се смачква в фамозната преса за патици, а " кървавите " сокове се редуцират с коняк и портвайн в богат и мрачен сос.
Не по-малко значима от canard au sang е сбирката от 300 000 бутилки вино на ресторанта, която включва няколко исторически виновност отпреди Революцията, оценени на повече от 25 000 евро. По време на Втората международна война Клод избавя винената си маза от нацистите, като издига тухлена стена, с цел да скрие бутилките.
Подобни истории са съдействали за построяването на митологията на La Tour d'Argent. Но две съществени изказвания сложени под въпрос от историците.
Първият противоречив миг е постоянно повтаряното наименование на La Tour d'Argent като най-стария ресторант в Париж.
" Това е приказка, която въобще не е вярна ", споделя Патрик Рамбур, откривател в Парижкия университет и създател на книгата " История на гастрономическия Париж от Средновековието до наши дни ".
" Представата за ресторанта като заведение през XVI в. не работи. От източниците, които съм виждал, не виждам никакво споменаване на Tour d'Argent до XVIII в. ".
Като начало Рамбург показва, че ресторантът във типа, в който го познаваме през днешния ден (историците настояват, че първите заведения за хранене в света в действителност са се появили в Китай още през 1100 г.), се появява за първи път едвам през 60-те години на XIX в. и се опълчва на семантиката, която постоянно се свързва с марката. Tour d'Argent не може да бъде най-старият ресторант в Париж, тъй като през XVI в. не е имало такова нещо, споделя той.
В изявление за френската телевизия през 1969 година Клод Терей преглежда това противоречие и разказва обекта като гостилница или таверна, когато е открит през 16 век, защото " заведенията за хранене се появяват доста по-късно ".
Но това към момента не задоволява специалистите във връзка с втория противоречив въпрос: изказванието, че кралете Хенри III и Хенри IV са били настойници и че точно тук Хенри III за първи път среща Франция с вилиците.
Както споделя Клод Терей в същото изявление от 1969 година, на Хенри III му е омръзнало да вижда по какъв начин членовете на кралския двор замърсяват облеклата си и високите си яки, или руфи, след всяко хранене - неизбежна последица от храненето с ръце.
Затова той поръчва на скъперник да създаде дузина вилици (които по това време към този момент се употребяват в Италия) и провежда вечеря в Tour d'Argent, на която среща необятна Франция с вилицата.
Но Ребека Спанг, създател на книгата The Invention of the Restaurant: Париж и актуалната гастрономическа просвета, показва, че гостилниците и таверните са били посещавани от пасажери като религиозни поклонници или търговци, които не са имали други благоприятни условия за хранене - не от елита и още по-малко от френското кралско семейство. " Това не е било първокласно прекарване ", споделя тя.
За Рамбур историята също не устоя по сходни аргументи.
" Защо един крал от това време би отседнал в гостилница или хостел в Париж, откакто е имал лични кралски резиденции и дворци в града? ", пита тя.
От своя страна актуалният притежател Андре Терей поддържа изказванията си, като твърди, че писмените документи, с които разполага, датират постройката - без значение дали е била общежитие или гостилница - към 1582 година
" Понякога историята се предава от уста на уста ", споделя той. " Но евентуално има толкоз огромен късмет това да е правилно, колкото и да не е. "
И въпреки всичко, не е наложително да гледате какъв брой века съществува даден ресторант, а какво съставлява той в кулинарното завещание на Франция. А Tour d'Argent е безконечен в това отношение, добавя Елен Пиетрини, ръководещ шеф на справочника за изискани ястия и международната ранглиста на заведенията за хранене La Liste.
Намира се в Пети регион, с аспект към Сена и катедралата Нотр Дам, и постоянно е описван като " най-стария ресторант в Париж ", чиято история датира от 1582 година
Известен е с присъщото си ядене с патица, което се подготвя театрално в трапезарията и с винената си маза с 300 000 бутилки.
Ако се има вяра на изказванията на ресторанта, точно тук крал Хенри III за пръв път взима вилица и разпространява използването ѝ във Франция.
Репутацията на ресторанта е привлякла дълъг лист от авторитетни и могъщи гости в историята, измежду които кралица Елизабет II, Теодор Рузвелт и Джон Кенеди, Чарли Чаплин, Салвадор Дали, Брад Пит и Анджелина Джоли.
Анимационният филм " Рататуй " на Pixar от 2007 година също е въодушевен частично от La Tour d'Argent.
Затова, когато ресторантът отваря още веднъж порти предишния август след 15-месечен ремонт, провокира огромно неспокойствие в града, а множеството фенове на храната пишат с екстаз за неговото възобновление, което включва бар на партера, първокласен хотелски апартамент, тераса на покрива и отворена кухня в трапезарията.
Но това дава и нова опция да се преразгледат някои от митовете и легендите, свързани с ресторанта, които медиите повтарят от десетилетия насам, написа BBC.
За финален път La Tour d'Argent е затворен за ремонт през 1936 година, когато тогавашният притежател Андре Терей реалокира ресторанта от партера на шестия етаж на постройката на Quai de la Tournelle, където от панорамните прозорци от пода до тавана се открива прелестна панорама към града.
85 години по-късно неговият внук, също с името Андре, отваря нова глава в дългото завещание на ресторанта.
" Нашата цел номер едно е да разтеглим преживяването на Tour d'Argent ", споделя по-младият Терей в изявление в новия бар на ресторанта Bar des Maillets d'Argent - коняк бар на тематика поло в чест на неговия татко и предходник Клод, който е бил капитан на парижкия тим по поло.
В " залата на славата " на ресторанта селекцията от подписи и фотоси на някои от най-прочутите посетители включва илюстрация на " Рататуй ", подписана от режисьора Брад Бърд, който прекарва дни в ресторанта, с цел да скицира трапезарията.
Сметка за електричество на Нотр Дам от 1955 година споделя по какъв начин бащата на Терей Клод заплаща за осветяване на катедралата, с цел да предложи на гостите си нощно представление.
" Баща ми ме водеше в близост, поздравяваше гостите и се грижеше да усетя какво ме чака по-късно ", споделя притежателят от трето потомство.
Подобно на бара на тематика поло за татко му Клод, новият първокласен апартамент L'Appartement с повърхност 150 кв. м и цена 8900 евро на вечер уважава паметта на хотелиерските корени на дядо му, споделя Терей.
Заедно с ресторанта, по-възрастният Терей е оказал помощ за откриването на хотел George V, в този момент първокласен хотел от веригата Four Seasons.
В трапезарията на горния етаж, където се вихри основният готвач Яник Франкес, се сервира присъщото ядене canard au sang (което се превежда като кървава патица).
То се подготвя по същия сценичен метод, по който го е правил някогашният притежател на ресторанта Фредерик Делер през XIX век.
В сходство с традицията, патицата се държи нагоре с вилица и се филетира на масата, като не би трябвало да се допира до чинията. След това птицата се смачква в фамозната преса за патици, а " кървавите " сокове се редуцират с коняк и портвайн в богат и мрачен сос.
Не по-малко значима от canard au sang е сбирката от 300 000 бутилки вино на ресторанта, която включва няколко исторически виновност отпреди Революцията, оценени на повече от 25 000 евро. По време на Втората международна война Клод избавя винената си маза от нацистите, като издига тухлена стена, с цел да скрие бутилките.
Подобни истории са съдействали за построяването на митологията на La Tour d'Argent. Но две съществени изказвания сложени под въпрос от историците.
Първият противоречив миг е постоянно повтаряното наименование на La Tour d'Argent като най-стария ресторант в Париж.
" Това е приказка, която въобще не е вярна ", споделя Патрик Рамбур, откривател в Парижкия университет и създател на книгата " История на гастрономическия Париж от Средновековието до наши дни ".
" Представата за ресторанта като заведение през XVI в. не работи. От източниците, които съм виждал, не виждам никакво споменаване на Tour d'Argent до XVIII в. ".
Като начало Рамбург показва, че ресторантът във типа, в който го познаваме през днешния ден (историците настояват, че първите заведения за хранене в света в действителност са се появили в Китай още през 1100 г.), се появява за първи път едвам през 60-те години на XIX в. и се опълчва на семантиката, която постоянно се свързва с марката. Tour d'Argent не може да бъде най-старият ресторант в Париж, тъй като през XVI в. не е имало такова нещо, споделя той.
В изявление за френската телевизия през 1969 година Клод Терей преглежда това противоречие и разказва обекта като гостилница или таверна, когато е открит през 16 век, защото " заведенията за хранене се появяват доста по-късно ".
Но това към момента не задоволява специалистите във връзка с втория противоречив въпрос: изказванието, че кралете Хенри III и Хенри IV са били настойници и че точно тук Хенри III за първи път среща Франция с вилиците.
Както споделя Клод Терей в същото изявление от 1969 година, на Хенри III му е омръзнало да вижда по какъв начин членовете на кралския двор замърсяват облеклата си и високите си яки, или руфи, след всяко хранене - неизбежна последица от храненето с ръце.
Затова той поръчва на скъперник да създаде дузина вилици (които по това време към този момент се употребяват в Италия) и провежда вечеря в Tour d'Argent, на която среща необятна Франция с вилицата.
Но Ребека Спанг, създател на книгата The Invention of the Restaurant: Париж и актуалната гастрономическа просвета, показва, че гостилниците и таверните са били посещавани от пасажери като религиозни поклонници или търговци, които не са имали други благоприятни условия за хранене - не от елита и още по-малко от френското кралско семейство. " Това не е било първокласно прекарване ", споделя тя.
За Рамбур историята също не устоя по сходни аргументи.
" Защо един крал от това време би отседнал в гостилница или хостел в Париж, откакто е имал лични кралски резиденции и дворци в града? ", пита тя.
От своя страна актуалният притежател Андре Терей поддържа изказванията си, като твърди, че писмените документи, с които разполага, датират постройката - без значение дали е била общежитие или гостилница - към 1582 година
" Понякога историята се предава от уста на уста ", споделя той. " Но евентуално има толкоз огромен късмет това да е правилно, колкото и да не е. "
И въпреки всичко, не е наложително да гледате какъв брой века съществува даден ресторант, а какво съставлява той в кулинарното завещание на Франция. А Tour d'Argent е безконечен в това отношение, добавя Елен Пиетрини, ръководещ шеф на справочника за изискани ястия и международната ранглиста на заведенията за хранене La Liste.
Източник: profit.bg
КОМЕНТАРИ